Aller au contenu

Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Lontong sayur

Le lontong sayur est un plat javanais pour 4 personnes qui associe des tranches de riz compact à un curry de légumes au lait de coco, du tofu doré et un œuf dur. Il demande 50 minutes et un niveau moyen, surtout pour façonner le riz en boudin bien serré. Compte 1,80 € par personne. La réussite tient à un riz très cuit qui colle entre les grains.

Ce soir, direction Java avec le lontong sayur, des tranches de riz tendre baignées dans un curry de légumes au lait de coco, avec un œuf dur et un peu de sambal.

Lontong sayur
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le lontong sayur, c'est d'abord une texture qui surprend, des tranches de riz fermes et tendres à la fois, posées dans un bouillon de légumes crémeux au lait de coco. Le chou et les carottes apportent du croquant, le tofu doré une mâche different, et le curcuma colore tout le plat d'un jaune chaud. Le sambal, servi à part, laisse chacun doser son piquant.

C'est un plat du soir qui change des habitudes, assez simple à organiser malgré ses plusieurs étapes, et qui plaît aux enfants si on reste discret sur le piment. Il convient aussi bien à un dîner de semaine un peu plus long qu'un repas de dimanche partagé en famille, puisqu'il se mange à la cuillère et se réchauffe facilement.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz rondsouvent au placard 300 g
  • Lait de cocosouvent au placard 40 cl
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Sambal oelek 1 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Chou blanc 300 g
  • Carottes 2
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses

Crèmerie

  • Tofu ferme 200 g
  • Œufs 4

Allergènes Œufs, Soja

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans 60 cl d'eau salée jusqu'à absorption complète, puis tasse-le chaud dans du film alimentaire en boudin serré. 25 min

    Le riz rond très cuit colle entre les grains, c'est ce qui fait tenir le lontong.

  2. Laisse refroidir le boudin et fais cuire les œufs durs. 10 min

    Plonge les œufs dans l'eau froide, la coquille part toute seule.

  3. Fais dorer le tofu en dés dans l'huile, réserve-le, puis fais revenir l'oignon et l'ail hachés avec le curcuma.

    Ne remue pas le tofu trop tôt, une croûte dorée se forme et il garde sa forme.

  4. Ajoute le chou et les carottes en lanières, verse le lait de coco, 20 cl d'eau et laisse mijoter. 15 min

    Ne fais pas bouillir fort, le lait de coco tournerait.

  5. Tranche le lontong, dispose-le dans les assiettes, nappe de curry, ajoute le tofu, l'œuf coupé en deux et une pointe de sambal.

    Sers le sambal à part, chacun dose son piment.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise bien du riz rond, un riz long resterait trop sec et ne collerait pas assez pour tenir en tranches.
  • Serre vraiment fort le film alimentaire autour du boudin de riz, un boudin trop lâche donnera des tranches qui s'effritent.
  • Prépare le curry juste avant de servir, le lait de coco perd en texture s'il attend trop longtemps sur le feu.

Les variantes

  • Remplace le tofu par du poulet effiloché pour une version non végétarienne, ajouté en fin de cuisson du curry.
  • Pour une version plus rapide, utilise du riz déjà cuit du commerce réchauffé, tu sautes l'étape du boudin.
  • Pour les enfants, sers le curry sans sambal et propose le piment à part pour les adultes.

Avec quoi le servir

  • Thé vert chaud non sucré
  • Crackers de crevettes croustillants
  • Concombre frais en rondelles

Conservation

Le curry de légumes se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèle sans le lait de coco ajouté entier. Le riz en boudin se conserve 2 jours filmé au frais. Réchauffe le curry doucement à feu doux en remuant pour ne pas le faire bouillir.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le riz rond par un autre riz ?

Le riz rond est important car il colle naturellement en cuisant. Un riz basmati ou long ne tiendra pas en tranches une fois refroidi.

Peut on préparer le lontong à l'avance ?

Oui, le boudin de riz se prépare la veille et se garde filmé au réfrigérateur. Le curry de légumes gagne aussi à être réchauffé le lendemain.

Le tofu peut il être remplacé par un autre ingrédient ?

Tu peux utiliser du tempeh ou des pois chiches pour garder une version végétarienne. Du poulet effiloché convient aussi si tu ne cherches pas un plat sans viande.

Comment doser le piquant du sambal pour les enfants ?

Sers le sambal oelek à part dans un petit bol plutôt que de le mélanger au curry. Chacun ajoute la quantité qui lui convient directement dans son assiette.

Combien de temps faut-il pour préparer un lontong sayur ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un lontong sayur ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un lontong sayur ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Asie du Sud et du Sud-Est

Tout voir

Recettes avec œufs

Tout voir