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Végétarien

Idli, sambar et chutney coco

Les idli, sambar et chutney coco forment un repas complet du Sud de l'Inde, pour 4 personnes, prêt en 1 heure, de difficulté moyenne, pour 1,90 € par personne. Les idli sont de petits pains de semoule cuits à la vapeur, servis avec un sambar de lentilles aux légumes et un chutney à la noix de coco. La réussite tient à la cuisson vapeur des idli, qui doivent gonfler sans déborder des moules.

Ce soir c'est le sud de l'Inde dans l'assiette, avec de petits idli moelleux cuits à la vapeur, un sambar de lentilles aux légumes et un chutney à la noix de coco.

Idli, sambar et chutney coco
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Les idli sont de petits pains ronds, blancs et moelleux, cuits à la vapeur, à la mie fine et un peu spongieuse qui boit la sauce sans s'écraser. Le sambar les accompagne avec ses lentilles corail fondantes, ses légumes qui gardent un peu de tenue et une pointe acidulée de tamarin. Le chutney coco apporte la fraîcheur, avec le piquant du piment vert et le vert de la coriandre qui réveillent chaque bouchée.

C'est un plat à faire quand on a un peu de temps devant soi, un dimanche soir ou pour recevoir des amis curieux de cuisine indienne. La version à la semoule rend la pâte à idli accessible sans fermentation d'une nuit, ce qui change tout pour une cuisine de semaine. Mon Chou aime ce plat pour son équilibre, moelleux, mijoté et croquant dans la même assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Semoule fine (version express de la pâte à idli)souvent au placard 300 g
  • Bicarbonate de soudesouvent au placard 1 c. à c.
  • Lentilles corailsouvent au placard 200 g
  • Pâte de tamarinsouvent au placard 1 c. à s.
  • Noix de coco râpéesouvent au placard 100 g
  • Graines de moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Poudre de curry (sambar masala)souvent au placard 2 c. à s.
  • Huile végétalesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 c. à c.

Crèmerie

  • Yaourt nature 2 pot

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Aubergine 1
  • Tomates 2
  • Oignon 1
  • Coriandre 4 brins
  • Piment vert 1

Allergènes Gluten, Lactose, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Mélange la semoule avec le yaourt, 15 cl d'eau et une pincée de sel pour une pâte épaisse, et laisse reposer. 15 min

    La vraie pâte à idli fermente une nuit, la semoule express donne une version proche en 15 minutes.

  2. Fais cuire les lentilles corail avec le curcuma dans 70 cl d'eau, ajoute les carottes, l'aubergine en dés, l'oignon et les tomates. 20 min

    Les lentilles corail fondent toutes seules, pas besoin de les écraser.

  3. Ajoute le tamarin, le sambar masala et du sel, laisse mijoter, puis fais crépiter les graines de moutarde dans l'huile chaude et verse sur le sambar. 5 min

    La graine de moutarde doit éclater, c'est le tempering qui donne tout le parfum.

  4. Mixe la noix de coco avec le piment, la coriandre, un peu d'eau et du sel pour le chutney.

    Ajoute un peu de yaourt ou de citron pour l'acidité.

  5. Incorpore le bicarbonate à la pâte, remplis des moules huilés aux trois quarts et fais cuire à la vapeur. 12 min

    Pique un idli au couteau, il doit ressortir propre.

Nos conseils pour la réussir

  • Huile bien les moules à idli avant de verser la pâte, sinon les petits pains collent et se déchirent en démoulant.
  • Coupe l'aubergine et les carottes en dés de taille régulière pour qu'elles cuisent en même temps dans le sambar.
  • Goûte le sambar avant de servir et rajoute un peu de tamarin ou de sel, l'équilibre acide salé fait toute la différence.

Les variantes

  • Remplace l'aubergine par des courgettes ou des haricots verts selon ce que tu as sous la main.
  • Le plat est déjà végétarien, pour une version vegan remplace le yaourt par un yaourt végétal nature.
  • Pour les enfants, sers juste les idli avec un peu de chutney coco doux, en laissant de côté le piment du sambar.

Avec quoi le servir

  • Thé chai épicé bien chaud
  • Papadums croustillants à l'apéritif
  • Un peu de riz basmati en plus

Conservation

Le sambar et le chutney se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les idli se congèlent bien une fois cuits et refroidis, et se réchauffent à la vapeur quelques minutes. Réchauffe le sambar à feu doux en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on faire la pâte à idli sans yaourt ?

Oui, tu peux remplacer le yaourt par du lait fermenté ou un peu de jus de citron dans de l'eau. Le résultat sera un peu moins moelleux mais la cuisson reste la même.

Que faire si on n'a pas de moules à idli ?

Des moules à muffins ou de petits ramequins passés à la vapeur fonctionnent très bien. L'important est de huiler le moule et de ne pas trop le remplir.

Peut-on préparer le sambar à l'avance ?

Oui, le sambar est même meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare le chutney coco plutôt le jour même pour garder sa fraîcheur.

Comment savoir si les idli sont cuits ?

Pique un idli avec la pointe d'un couteau, il doit ressortir propre et sec. Compte environ 12 minutes de cuisson vapeur selon la taille des moules.

Combien de temps faut-il pour préparer des idli avec un sambar et un chutney coco ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des idli avec un sambar et un chutney coco ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des idli avec un sambar et un chutney coco ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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