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Vegetarisch

Idli mit Sambar und Kokos-Chutney

Idli mit Sambar und Kokos-Chutney ist eine vollständige südindische Mahlzeit für 4 Personen, fertig in 1 Stunde, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 1,90 € pro Person. Idli sind kleine gedämpfte Grießküchlein, serviert mit einem Linsen-Sambar mit Gemüse und einem Kokos-Chutney. Entscheidend ist das richtige Dämpfen der Idli, damit sie aufgehen, ohne die Förmchen zu überlaufen.

Heute Abend gibt es Südindien auf dem Teller, mit weichen gedämpften Idli, einem Linsen-Sambar mit Gemüse und einem Kokos-Chutney.

Idli mit Sambar und Kokos-Chutney
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Idli sind kleine runde, weiße, lockere Küchlein, die gedämpft werden, mit einer feinen, schwammigen Krume, die Sauce aufsaugt, ohne auseinanderzufallen. Das Sambar bringt zerfallene rote Linsen mit, Gemüse, das noch etwas Biss behält, und eine säuerliche Note von Tamarinde. Das Kokos-Chutney sorgt für Frische, mit der Schärfe der grünen Chili und dem Grün des Korianders, das jeden Bissen weckt.

Dieses Gericht eignet sich für einen Moment, in dem etwas Zeit bleibt, einen Sonntagabend oder für Freunde, die neugierig auf indische Küche sind. Die Grießvariante macht den Idli Teig machbar, ganz ohne Übernachtgärung, was für den Alltag viel verändert. Mon Chou mag dieses Gericht wegen seiner Balance, weich, geschmort und knackig auf demselben Teller.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Feiner Grieß (schnelle Version des Idli Teigs)meist im Vorratsschrank 300 g
  • Natronmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Rote Linsenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Tamarindenpastemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Geriebene Kokosnussmeist im Vorratsschrank 100 g
  • Senfkörnermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Currypulver (Sambar Masala)meist im Vorratsschrank 2 EL
  • Pflanzenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 2

Obst und Gemüse

  • Karotten 2
  • Aubergine 1
  • Tomaten 2
  • Zwiebel 1
  • Koriander 4 Zweige
  • Grüne Chili 1

Allergene Gluten, Laktose, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische den Grieß mit dem Joghurt, 150 ml Wasser und einer Prise Salz zu einem dicken Teig und lass ihn ruhen. 15 min

    Echter Idli Teig gärt über Nacht, diese schnelle Grießversion ergibt in 15 Minuten ein ähnliches Ergebnis.

  2. Koche die roten Linsen mit dem Kurkuma in 700 ml Wasser, gib dann die Karotten, die gewürfelte Aubergine, die Zwiebel und die Tomaten dazu. 20 min

    Rote Linsen zerfallen von selbst, du musst sie nicht zerdrücken.

  3. Gib die Tamarinde, das Sambar Masala und Salz dazu, lass es köcheln, lass dann die Senfkörner in heißem Öl aufplatzen und gieße sie über das Sambar. 5 min

    Die Senfkörner müssen aufplatzen, dieses Tempering gibt das ganze Aroma.

  4. Mixe die Kokosnuss mit der Chili, dem Koriander, etwas Wasser und Salz zum Chutney.

    Gib etwas Joghurt oder Zitrone für die Säure dazu.

  5. Hebe das Natron unter den Teig, fülle eingefettete Förmchen zu drei Vierteln und dämpfe sie. 12 min

    Steche mit dem Messer in ein Idli, es sollte sauber herauskommen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Fette die Idli Förmchen gut ein, bevor du den Teig einfüllst, sonst kleben die Küchlein fest und reißen beim Stürzen.
  • Schneide Aubergine und Karotten in gleichmäßige Würfel, damit sie im Sambar gleichzeitig gar werden.
  • Probiere das Sambar vor dem Servieren und gib bei Bedarf noch etwas Tamarinde oder Salz dazu, die Balance aus sauer und salzig macht den Unterschied.

Die Varianten

  • Ersetze die Aubergine durch Zucchini oder grüne Bohnen, je nachdem, was gerade da ist.
  • Das Gericht ist bereits vegetarisch, für eine vegane Version nimmst du einen pflanzlichen Naturjoghurt statt Milchjoghurt.
  • Für Kinder servierst du einfach die Idli mit etwas mildem Kokos-Chutney und lässt die Chili im Sambar weg.

Womit du es servieren kannst

  • Heißer, würziger Chai Tee
  • Knusprige Papadums als Vorspeise
  • Etwas extra Basmatireis

Aufbewahrung

Sambar und Chutney halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gegarte Idli lassen sich nach dem Abkühlen gut einfrieren und werden am besten ein paar Minuten gedämpft wieder erwärmt. Erwärme das Sambar sanft auf dem Herd und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Idli Teig ohne Joghurt machen?

Ja, du kannst den Joghurt durch Buttermilch oder etwas Zitronensaft in Wasser ersetzen. Das Ergebnis wird dann etwas weniger locker, die Dämpfzeit bleibt aber gleich.

Was tun ohne Idli Förmchen?

Muffinformen oder kleine Förmchen im Dampfeinsatz funktionieren ebenfalls gut. Wichtig ist, die Form einzufetten und nicht zu voll zu füllen.

Kann man das Sambar vorbereiten?

Ja, aufgewärmt schmeckt Sambar am nächsten Tag sogar besser, weil sich die Aromen Zeit zum Verbinden nehmen. Das Kokos-Chutney bereitest du besser am selben Tag zu, damit es frisch bleibt.

Woran erkennt man, dass Idli gar sind?

Steche mit der Messerspitze in ein Idli, sie sollte sauber und trocken wieder herauskommen. Die Dämpfzeit liegt je nach Größe der Förmchen bei etwa 12 Minuten.

Wie lange dauert die Zubereitung von Idli mit Sambar und Kokos-Chutney?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Idli mit Sambar und Kokos-Chutney?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Idli mit Sambar und Kokos-Chutney?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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