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Viande, Amériques

Rocoto relleno et pommes de terre gratinées

Le rocoto relleno est un plat de poivrons farcis au bœuf haché, aux olives, aux raisins secs et aux œufs durs, gratinés au gruyère, servis avec des pommes de terre gratinées. Pour 4 personnes, il demande 85 minutes et un niveau moyen, pour environ 3,70 € par personne. La réussite tient au blanchiment des poivrons et à une farce bien équilibrée entre salé et sucré.

Ce soir, on farcit des poivrons comme à Arequipa avec un rocoto relleno, accompagné de pommes de terre gratinées.

Rocoto relleno et pommes de terre gratinées
Temps total
1 h 25
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le rocoto relleno mélange une farce de bœuf relevée au cumin avec des touches sucrées venues des raisins secs, et salées grâce aux olives noires. Les œufs durs coupés en morceaux apportent du fondant au milieu de la viande, et le gruyère fondu referme le tout d'une croûte dorée. C'est un plat généreux, qui change des poivrons farcis plus classiques du dimanche.

Il trouve sa place un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou un dimanche en famille, les enfants aiment en général la farce sucrée salée et le gratin de pommes de terre qui l'accompagne. C'est aussi une bonne façon de faire découvrir un plat sud américain simple, sans ingrédients rares, avec des produits qu'on trouve dans n'importe quel supermarché.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Poivrons rouges 4
  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses
  • Pommes de terre 800 g

Boucherie

  • Bœuf haché 500 g

Épicerie

  • Olives noiressouvent au placard 12
  • Raisins secssouvent au placard 2 c. à s.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs durs 2
  • Gruyère râpé 120 g
  • Lait 10 cl

Allergènes Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe le chapeau des poivrons, évide-les et fais-les blanchir dans l'eau bouillante. 5 min

    Garde les chapeaux pour les remettre en couvercle sur la farce.

  2. Fais revenir les oignons et l'ail hachés, ajoute le bœuf, le cumin, le piment, le sel et le poivre. 12 min

    Laisse la viande bien dorer avant d'ajouter les épices, elles libèrent mieux leur parfum.

  3. Hors du feu, ajoute les olives, les raisins et les œufs durs coupés en morceaux, puis farcis les poivrons.

    Les raisins apportent le côté sucré-salé typique de la recette.

  4. Recouvre de gruyère, place les poivrons dans un plat et enfourne à 190 °C. 30 min

    Couvre d'aluminium les dix premières minutes pour que les poivrons cuisent sans noircir.

  5. Pendant ce temps, fais cuire les pommes de terre en rondelles, dispose-les dans un plat avec le lait et le reste de gruyère, et gratine. 25 min

    Ajoute une pincée de muscade dans le lait, ça change tout.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des poivrons bien droits et charnus, ils tiennent mieux debout dans le plat et se farcissent plus facilement.
  • Égoutte bien la farce avant de remplir les poivrons, trop de jus de cuisson les détrempe pendant le four.
  • Sers le plat dès la sortie du four, le gruyère qui recouvre les poivrons est meilleur encore filant.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par du porc haché, la farce devient plus douce et se marie toujours bien avec les raisins secs.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des lentilles cuites et des champignons hachés revenus avec les mêmes épices.
  • Pour une version plus rapide, saute le blanchiment des poivrons et farcis les crus, le temps de cuisson au four rallonge alors de dix minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du riz blanc nature
  • Une eau pétillante citronnée

Conservation

Le rocoto relleno se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, sans le gratin de pommes de terre qui supporte moins bien la congélation. Réchauffe au four à 160 °C jusqu'à ce que le centre soit bien chaud.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la farce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la farce la veille et la garder au réfrigérateur. Il suffit ensuite de farcir les poivrons et de les enfourner au moment voulu.

Quel poivron choisir pour cette recette ?

Les poivrons rouges sont les plus doux et les plus sucrés, ils équilibrent bien la farce relevée. Des poivrons jaunes conviennent aussi si tu préfères un goût plus léger.

Peut-on remplacer les olives noires ?

Tu peux utiliser des olives vertes dénoyautées, le goût sera un peu plus vif. Évite les olives fortement aromatisées qui prendraient le dessus sur la farce.

Les enfants aiment-ils ce plat ?

Oui, en général, grâce au mélange sucré salé des raisins et des olives qui adoucit le goût de la viande. Le gratin de pommes de terre qui l'accompagne plaît presque toujours aux plus jeunes.

Combien de temps faut-il pour préparer des poivrons farcis façon rocoto relleno avec des pommes de terre gratinées ?

Compte 1 h 25 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des poivrons farcis façon rocoto relleno avec des pommes de terre gratinées ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des poivrons farcis façon rocoto relleno avec des pommes de terre gratinées ?

Environ 3,70 € par personne, soit 14,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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