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Viande, Europe

Cornish pasties et salade

Le Cornish pasty est un chausson de pâte brisée farci de bœuf, pommes de terre et rutabaga crus en dés, cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Pour 4 personnes, il faut compter 90 minutes et un niveau moyen, pour 3,10 € par personne. La clé, c'est de couper tout cru en petits dés, la farce cuit dans son jus à l'intérieur de la pâte.

Ce soir, on plie des chaussons de Cornouailles, des demi-lunes farcies de bœuf, de pommes de terre et de rutabaga, avec une salade.

Cornish pasties et salade
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le Cornish pasty, c'est l'opposé du plat qui mijote pendant des heures. Tout cuit en même temps, dans la pâte, bœuf, pommes de terre et rutabaga rendent leur jus et s'imprègnent les uns des autres. Le résultat est une farce fondante sous une croûte dorée et croustillante, avec ce petit goût sucré du rutabaga qui change de la carotte habituelle.

C'est le plat parfait pour un soir d'automne ou d'hiver où tu veux un repas complet dans la main, sans assiette compliquée à gérer. Les enfants adorent la forme en demi-lune et la crête pincée sur le dessus. Mon Chou aime cette recette parce qu'elle tient toute seule, se mange tiède et laisse le temps de préparer juste une salade à côté.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte brisée 2
  • Beurre 30 g
  • Œuf 1

Boucherie

  • Bavette de bœuf 400 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 300 g
  • Rutabaga ou navet 200 g
  • Oignon 1
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf, les pommes de terre, le rutabaga et l'oignon en petits dés, sale et poivre généreusement.

    Sale bien, la pâte absorbe le sel, une farce trop douce paraît fade.

  2. Découpe quatre grands cercles dans la pâte avec une assiette comme gabarit.

    Utilise une assiette à dessert de vingt centimètres, c'est la bonne taille.

  3. Répartis la farce sur la moitié de chaque cercle, ajoute une noisette de beurre, mouille les bords avec un peu d'eau.

    Ne remplis pas trop, les bords doivent pouvoir se souder.

  4. Replie la pâte en demi-lune et pince les bords en crête, puis dore à l'œuf battu.

    Replie le bord par petits plis, c'est la crête traditionnelle de Cornouailles et c'est joli.

  5. Enfourne à 190 °C jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés. 50 min

    Pose-les sur une plaque chaude, le dessous ne reste pas pâle.

  6. Prépare la salade avec l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre et sers-la avec les chaussons tièdes.

    Laisse tiédir dix minutes avant de servir, la farce est brûlante.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse la pâte brisée à température ambiante dix minutes avant de l'étaler, elle se travaille mieux et ne se fissure pas en pliant.
  • Coupe le rutabaga en dés vraiment petits, plus petits que la pomme de terre, car il met plus de temps à cuire.
  • Si la pâte se perce en pinçant les bords, humidifie tes doigts avec un peu d'eau pour la ressouder sans ajouter de pâte.

Les variantes

  • Remplace la bavette par de l'épaule d'agneau coupée en dés, c'est la version traditionnelle dans certaines régions de Cornouailles.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des champignons et des lentilles cuites, en gardant les pommes de terre et le rutabaga.
  • Pour les enfants pressés, fais des mini chaussons avec des cercles plus petits, ils cuisent en 30 minutes et se mangent à la main.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrette moutarde
  • Pickles ou cornichons
  • Thé noir chaud

Conservation

Les chaussons se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Ils se congèlent très bien, cuits ou crus, à réchauffer ensuite au four pour garder la pâte croustillante. Évite le micro ondes qui ramollit la croûte.

Questions sur ce plat

Peut on préparer les Cornish pasties à l'avance ?

Oui, tu peux les assembler la veille et les garder au réfrigérateur sous film. Dore à l'œuf juste avant d'enfourner pour une belle couleur.

Peut on remplacer le rutabaga ?

Le navet convient très bien et garde le même esprit que la recette traditionnelle. Évite la carotte seule, elle change trop le goût de la farce.

Pourquoi couper les légumes et la viande crus ?

Les ingrédients crus en petits dés cuisent dans leur propre jus à l'intérieur du chausson fermé. C'est ce qui donne une farce fondante sans avoir besoin de précuire quoi que ce soit.

Comment éviter que la pâte se perce en cuisant ?

Ne remplis pas trop chaque cercle, laisse de la place pour pincer les bords sans tirer sur la pâte. Pose les chaussons sur une plaque chaude pour que le dessous cuise aussi bien que le dessus.

Combien de temps faut-il pour préparer des Cornish pasties avec une salade verte ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des Cornish pasties avec une salade verte ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des Cornish pasties avec une salade verte ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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