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Viande, Asie de l'Est

Bœuf aux oignons et riz blanc

Le bœuf aux oignons et riz blanc est un sauté de bœuf au wok accompagné de riz, pour 4 personnes, prêt en 30 minutes et classé très facile, pour 3,40 € par personne. La réussite tient à la découpe fine du bœuf contre le sens des fibres et à une cuisson rapide à feu vif, qui garde la viande tendre et les oignons croquants.

Un dîner prêt en trente minutes, c'est mon bœuf aux oignons sauté au wok, brillant et sans chichis.

Bœuf aux oignons et riz blanc
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat joue sur deux textures qui se complètent bien, la viande tendre et légèrement caramélisée d'un côté, les oignons qui gardent du croquant de l'autre. La sauce soja et la sauce d'huître apportent un goût salé et profond, relevé d'une pointe de sucre qui équilibre le tout, sans jamais masquer le goût du bœuf.

C'est le genre de recette à garder sous la main pour un soir de semaine chargé, parce qu'elle se prépare en une seule poêlée et que le riz cuit en même temps à côté. Chez Mon Chou, on l'aime aussi pour les enfants, qui retrouvent dans l'assiette une viande moelleuse et un riz tout simple, sans piment ni épice forte.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bavette ou rumsteck de bœuf 500 g

Fruits et légumes

  • Oignons 4
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce d'huître 1 c. à s.
  • Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à c.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée
  • Rizsouvent au placard 300 g

Allergènes Soja, Gluten, Mollusques

La recette pas à pas

  1. Tranche le bœuf très finement et mélange-le avec 1 c. à s. de sauce soja, la fécule et un peu de poivre. 10 min

    Quinze minutes au congélateur avant de couper rendent la viande ferme, donc plus facile à trancher fin.

  2. Émince les oignons en demi-lunes épaisses et l'ail en lamelles.

    Garde des oignons assez épais, ils doivent rester un peu croquants et se laisser croquer.

  3. Mets le riz à cuire dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Garde une casserole à couvert hors du feu, le riz restera chaud jusqu'au service.

  4. Saisis le bœuf 1 minute de chaque côté dans l'huile très chaude, puis réserve-le dans une assiette. 3 min

    Si tu fais deux fournées, le wok garde sa chaleur et la viande colore au lieu de bouillir.

  5. Fais sauter les oignons et l'ail 4 minutes, ajoute la sauce soja restante, la sauce d'huître et le sucre, remets le bœuf et mélange 1 minute. 5 min

    À défaut de sauce d'huître, une cuillère de sauce soja et une pointe de miel font l'affaire.

Nos conseils pour la réussir

  • Chauffe bien le wok ou la poêle avant d'y mettre le bœuf, une surface très chaude saisit la viande au lieu de la faire bouillir dans son jus.
  • Ne sale pas trop en plus, la sauce soja et la sauce d'huître apportent déjà le sel nécessaire au plat.
  • Prépare tous les ingrédients coupés avant d'allumer le feu, la cuisson va vite une fois commencée et tu n'auras pas le temps d'éplucher ou de trancher en cours de route.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du blanc de poulet coupé fin, la cuisson sera tout aussi rapide avec un résultat plus léger en goût.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons de Paris ou du tofu ferme coupé en tranches, saisis de la même façon.
  • Pour les enfants pressés, sers la viande et les oignons mélangés directement sur le riz dans un seul bol, façon bol complet à la cuillère.

Avec quoi le servir

  • Un filet de citron vert pressé dessus
  • Quelques rondelles de piment frais à part
  • Un thé vert pour accompagner le repas

Conservation

Ce plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, riz et bœuf séparés ou ensemble. Il se réchauffe à la poêle ou au micro-ondes, avec un peu d'eau pour éviter que le riz ne sèche. La congélation est possible pour le bœuf en sauce, mais le riz cuit se congèle moins bien car il devient pâteux une fois décongelé.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la sauce d'huître si on n'en a pas ?

Oui, une cuillère à soupe de sauce soja avec une pointe de miel donne un résultat proche. Le goût sera un peu moins profond mais le plat reste équilibré.

Quel morceau de bœuf choisir si on n'a pas de bavette ou de rumsteck ?

Le faux filet ou l'onglet conviennent aussi bien, tant que le morceau est tendre et se tranche facilement. Évite les morceaux à mijoter, qui resteraient fermes dans une cuisson aussi rapide.

Peut-on préparer ce plat à l'avance pour gagner du temps le soir ?

Tu peux couper le bœuf, les oignons et l'ail dès le matin et les garder couverts au réfrigérateur. Il ne restera plus que la cuisson au wok à faire au dernier moment, en quelques minutes.

Pourquoi faut-il trancher le bœuf en sens inverse des fibres ?

Cette découpe raccourcit les fibres musculaires, ce qui rend chaque bouchée plus tendre sous la dent. Coupée dans le sens des fibres, la même viande paraîtrait plus ferme, même bien cuite.

Combien de temps faut-il pour préparer un bœuf aux oignons et du riz blanc ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un bœuf aux oignons et du riz blanc ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bœuf aux oignons et du riz blanc ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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