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Vegetarisch

Chole Bhature

Chole Bhature ist ein Gericht aus dem Punjab, bestehend aus einem würzigen Kichererbsencurry und Bhature, frittiertem Brot, das wie ein Ballon aufgeht. Für 4 Personen braucht man 1 Stunde 15 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist mittel, bei etwa 2,00 € pro Portion. Entscheidend für das Gelingen ist die Ruhezeit des Teigs und sehr heißes Öl beim Frittieren.

Heute Abend kommt der Punjab zu dir nach Hause, mit Chole Bhature, einem kräftig gewürzten Kichererbsencurry und Brot, das beim Frittieren aufgeht wie ein Luftballon.

Chole Bhature
Gesamtzeit
1 h 15
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,00 €
Kalorien pro Person
790 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Chole Bhature verbindet ein tiefbraunes Kichererbsencurry, gewürzt mit Kreuzkümmel, Koriander und Garam Masala, mit leichtem, aufgegangenem Fritterbrot. Ein Beutel schwarzer Tee im Curry sorgt für die dunkle Farbe und eine leicht rauchige Note, ohne die Gewürze zu überdecken. Die Texturen spielen miteinander, das Curry bleibt sämig, während das Brot außen knusprig und innen luftig wird.

Das ist ein Gericht für ein Wochenende oder einen Tag, an dem etwas Zeit bleibt, eher nicht für einen hektischen Wochentagabend. Es braucht Frittieren und einen ruhenden Teig, also lohnt sich etwas Vorausplanung. Es eignet sich gut, um Freunde mit einem großzügigen, anderen Gericht zu überraschen, Kinder tun sich wegen der Schärfe manchmal schwerer damit.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Kichererbsen aus der Dose 2 Dose
  • Schwarzer Tee (Beutel)meist im Vorratsschrank 1
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Backpulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pflanzenölmeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Gemahlener Koriandermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Garam Masalameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 TL

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Tomaten 4
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 1 EL
  • Grüne Chili 1
  • Koriander 6 Zweige

Molkereiprodukte

  • Naturjoghurt 15 cl

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische Mehl, Backpulver, eine Prise Salz, den Joghurt und 3 Esslöffel Öl, gib etwas Wasser dazu und knete einen weichen Teig, lass ihn dann unter einem feuchten Tuch ruhen. 1 h

    Der Teig sollte weich und leicht klebrig sein, nicht fest wie ein Brotteig.

  2. Brate die gehackten Zwiebeln in 3 Esslöffeln Öl an, gib gehackten Knoblauch, Ingwer und Chili dazu, dann die gewürfelten Tomaten. 15 min

    Lass die Zwiebeln richtig braun werden, das gibt dem Curry seine Farbe und Tiefe.

  3. Gib die Gewürze, die abgetropften Kichererbsen, den Teebeutel und 25 cl Wasser dazu, salze und lass alles köcheln. 20 min

    Der Tee färbt das Curry dunkelbraun, wie in den Dhabas im Punjab, nimm den Teebeutel am Ende heraus.

  4. Teile den Teig in 8 Kugeln, rolle jede zu einem Oval aus und frittiere sie nacheinander in sehr heißem Öl. 12 min

    Drück die Teigfladen vorsichtig mit einem Schaumlöffel an, sie gehen dann schlagartig auf.

  5. Lass die Bhature abtropfen und serviere sie mit dem Chole, bestreut mit Koriander und roher Zwiebel.

    Iss sie warm, sie fallen beim Abkühlen wieder zusammen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die Kichererbsen gut abtropfen, bevor du sie dazugibst, sonst wird das Curry zu flüssig und braucht länger zum Eindicken.
  • Teste die Öltemperatur mit einem kleinen Stück Teig, steigt es sofort zischend an die Oberfläche, ist das Öl heiß genug.
  • Hacke Knoblauch, Ingwer und Chili sehr fein, damit sie sich in der Soße auflösen statt als Stücke herauszuschmecken.

Die Varianten

  • Ersetze die grüne Chili durch einen halben Teelöffel Chilipulver, wenn du keine zur Hand hast, der Geschmack bleibt ähnlich.
  • Für eine schnellere Version brätst du die Bhature wie Naan in der Pfanne statt zu frittieren, dafür geht das Brot weniger auf.
  • Für Kinder halbierst du die Chilimenge und servierst das Curry getrennt vom Brot, so können sie selbst dosieren.

Womit du es servieren kannst

  • Rohe Zwiebelringe und Limette
  • Basmatireis pur
  • Lassi oder gewürzter Tee

Aufbewahrung

Das Kichererbsencurry hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Die Bhature isst man am besten am selben Tag, sie fallen beim Abkühlen zusammen und eignen sich nicht zum Einfrieren. Erwärme das Curry sanft und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu.

Fragen zu diesem Gericht

Warum geht mein Bhature beim Frittieren nicht auf?

Meist liegt es daran, dass das Öl nicht heiß genug war oder der Teig nicht lang genug geruht hat. Das Öl muss sehr heiß sein, damit der Dampf den Teig sofort aufgehen lässt.

Kann man das Kichererbsencurry im Voraus zubereiten?

Ja, Chole schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar besser, weil die Gewürze mehr Zeit zum Ziehen haben. Bereite das Curry am Vortag zu und bewahre es im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose auf.

Kann man den schwarzen Tee im Curry weglassen?

Der Teebeutel dient hauptsächlich dazu, das Curry dunkler zu färben, ohne ihn ändert sich der Geschmack kaum. Das Gericht sieht dann nur etwas heller aus.

Kann man die Bhature im Ofen statt in Öl backen?

Das Frittieren lässt den Teig wie einen Ballon aufgehen, im Ofen wird das Ergebnis flacher und weniger luftig. Wer das Frittieren vermeiden möchte, brät sie besser wie Naan in der Pfanne.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Chole Bhature?

Rechne insgesamt mit 1 h 15, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Chole Bhature?

Etwa 790 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Chole Bhature?

Etwa 2,00 € pro Portion, also 8,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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