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Poisson, Italie

Fregola sarde aux palourdes

La fregola sarde aux palourdes est un plat italien pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté facile, pour un coût d'environ 4,20 € par personne. Ces petites perles de semoule grillée cuisent comme un risotto, louche après louche, dans un bouillon de poisson parfumé au vin blanc et à la tomate. La réussite tient dans la cuisson lente qui laisse la fregola relâcher son amidon tout en gardant un léger croquant.

Cap sur la Sardaigne avec la fregola, de petites perles de semoule grillée qui cuisent comme un risotto avec des palourdes et de la tomate.

Fregola sarde aux palourdes
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été

La fregola sarde aux palourdes sent la mer dès que le jus de cuisson rejoint les tomates concassées. Les petites perles de semoule, grillées avant d'être mouillées, gardent un cœur légèrement ferme sous une texture crémeuse, presque comme un risotto marin. Les palourdes apportent leur goût iodé sans jamais écraser le plat, et l'ail cru en fin de cuisson réveille l'ensemble.

C'est un plat d'été à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou pour un dimanche entre amis autour d'une grande table. Mon Chou aime cette recette parce qu'elle demande peu d'ingrédients mais une attention de tous les instants, comme un vrai risotto. Compte sur elle pour surprendre des invités sans passer des heures en cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Fregola sardesouvent au placard 300 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Vin blancsouvent au placard 10 cl
  • Bouillon de poissonsouvent au placard 80 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Poissonnerie

  • Palourdes 1 kg

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Persil 6 brins

Allergènes Gluten, Mollusques

La recette pas à pas

  1. Fais dégorger les palourdes dans l'eau salée, puis ouvre-les à couvert dans une casserole avec le vin blanc. 8 min

    Filtre le jus des palourdes dans un linge fin, il contient du sable qu'on ne veut pas retrouver dans la fregola.

  2. Fais revenir l'ail dans l'huile et ajoute la fregola pour la faire griller 2 minutes. 2 min

    Fais griller la fregola à sec jusqu'à ce qu'elle sente le pain grillé, elle prend un goût de noisette.

  3. Ajoute les tomates, puis le bouillon et le jus des palourdes louche après louche. 15 min

    Remue souvent, la fregola relâche son amidon comme un risotto.

  4. Remets les palourdes dans la fregola pour les réchauffer. 2 min

    Garde une dizaine de palourdes dans leur coquille pour décorer les assiettes.

  5. Parsème de persil haché et sers dans des assiettes creuses.

    La fregola doit rester légèrement baveuse, ajoute du bouillon si elle sèche.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des palourdes bien fraîches, elles doivent être fermées avant cuisson et ouvertes une fois cuites, jette celles qui ne s'ouvrent pas.
  • Verse le bouillon chaud louche après louche en attendant qu'il soit absorbé avant d'en rajouter, c'est ce qui donne à la fregola sa texture crémeuse.
  • Goûte la fregola en fin de cuisson, elle doit rester légèrement ferme sous la dent, comme des pâtes al dente.

Les variantes

  • Remplace les palourdes par des moules, la cuisson et les proportions restent les mêmes.
  • Pour une version végétarienne, enlève les palourdes et le bouillon de poisson, remplace par un bouillon de légumes et ajoute des courgettes coupées en petits dés.
  • Pour les enfants, mixe un peu les tomates concassées et retire les palourdes en coquille, en ne gardant que la chair décortiquée.

Avec quoi le servir

  • Un filet d'huile d'olive crue au dernier moment
  • Une salade de roquette citronnée
  • Un verre de vin blanc sec et frais

Conservation

La fregola aux palourdes se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle ne se congèle pas bien car les palourdes deviennent caoutchouteuses. Réchauffe-la doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou d'eau pour retrouver son moelleux.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la fregola aux palourdes à l'avance ?

Il vaut mieux la cuisiner juste avant de servir, car elle perd son moelleux en refroidissant. Tu peux en revanche faire dégorger et ouvrir les palourdes à l'avance, puis les réchauffer dans la fregola au dernier moment.

Peut on utiliser des palourdes surgelées ?

Oui, les palourdes surgelées fonctionnent bien dans cette recette. Décongèle les au réfrigérateur avant de les ouvrir à couvert avec le vin blanc comme des palourdes fraîches.

Qu'est ce que la fregola sarde exactement ?

C'est une petite pâte sarde en forme de perle, faite de semoule de blé dur grillée au four. Cette étape de grillage lui donne un léger goût de noisette qu'on ne retrouve pas dans les pâtes classiques.

Par quoi remplacer la fregola si je n'en trouve pas ?

Les perles de couscous ou les risoni conviennent très bien, avec la même méthode de cuisson louche après louche. Le goût sera un peu moins grillé, mais la texture reste proche.

Combien de temps faut-il pour préparer de la fregola sarde aux palourdes ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans de la fregola sarde aux palourdes ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte de la fregola sarde aux palourdes ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, mollusques. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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