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Fisch, Italien

Sardische Fregola mit Venusmuscheln

Sardische Fregola mit Venusmuscheln ist ein italienisches Gericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, einfach zuzubereiten, für etwa 4,20 € pro Person. Die gerösteten Grießperlen garen wie ein Risotto, mit nach und nach zugegebener Brühe, zusammen mit Venusmuscheln, Tomate und Weißwein. Der Erfolg liegt im langsamen, häufig gerührten Garen, das die Stärke löst und trotzdem einen leichten Biss erhält.

Auf nach Sardinien mit der Fregola, kleinen gerösteten Grießperlen, die wie ein Risotto mit Venusmuscheln und Tomate garen.

Sardische Fregola mit Venusmuscheln
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer

Sardische Fregola mit Venusmuscheln riecht nach Meer, sobald der Kochsud auf die passierten Tomaten trifft. Die kleinen gerösteten Grießperlen bleiben unter einer cremigen Textur leicht bissfest, fast wie bei einem Risotto vom Meer. Die Venusmuscheln bringen ihren salzigen Geschmack, ohne das Gericht zu überdecken, und roher Knoblauch zu Beginn weckt alles auf.

Es ist ein Sommergericht für einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, oder für einen gemütlichen Sonntag mit Freunden am Tisch. Mon Chou mag dieses Rezept, weil es wenige Zutaten braucht, aber ständige Aufmerksamkeit verlangt, genau wie ein echtes Risotto. Es beeindruckt Gäste, ohne dass du stundenlang in der Küche stehst.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Sardische Fregolameist im Vorratsschrank 300 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Fischfondmeist im Vorratsschrank 80 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fischtheke

  • Venusmuscheln 1 kg

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 6 Zweige

Allergene Gluten, Weichtiere

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lasse die Venusmuscheln in Salzwasser Sand abgeben, öffne sie dann zugedeckt in einem Topf mit dem Weißwein. 8 min

    Filtere den Muschelsud durch ein feines Tuch, er enthält Sand, der nicht in die Fregola soll.

  2. Brate den Knoblauch im Öl an und gib die Fregola dazu, um sie 2 Minuten zu rösten. 2 min

    Röste die Fregola trocken an, bis sie nach geröstetem Brot riecht, dann bekommt sie einen nussigen Geschmack.

  3. Gib die Tomaten dazu, dann die Brühe und den Muschelsud kellenweise. 15 min

    Rühre häufig um, die Fregola gibt wie bei einem Risotto ihre Stärke ab.

  4. Gib die Venusmuscheln zurück in die Fregola, um sie zu erwärmen. 2 min

    Behalte etwa zehn Venusmuscheln in der Schale zum Garnieren der Teller.

  5. Bestreue mit gehackter Petersilie und serviere in tiefen Tellern.

    Die Fregola sollte leicht sämig bleiben, gib bei Bedarf noch etwas Brühe dazu.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm frische Venusmuscheln, sie sollten vor dem Garen geschlossen und danach geöffnet sein, entsorge alle, die sich nicht öffnen.
  • Gib die heiße Brühe kellenweise dazu und warte, bis sie aufgenommen ist, bevor du nachgießt, so bekommt die Fregola ihre cremige Textur.
  • Probiere die Fregola gegen Ende der Garzeit, sie sollte noch leicht bissfest sein, wie al dente Pasta.

Die Varianten

  • Ersetze die Venusmuscheln durch Miesmuscheln, Garzeit und Mengen bleiben gleich.
  • Für eine vegetarische Version lässt du Venusmuscheln und Fischfond weg, nimmst stattdessen Gemüsebrühe und gibst klein gewürfelte Zucchini dazu.
  • Für Kinder pürierst du die gehackten Tomaten etwas und entfernst die Schalen, nur das Muschelfleisch bleibt im Gericht.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Schuss rohes Olivenöl zum Schluss
  • Ein Rucolasalat mit Zitrone
  • Ein Glas kalter trockener Weißwein

Aufbewahrung

Die Fregola mit Venusmuscheln hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Zum Einfrieren eignet sie sich nicht gut, da die Muscheln gummiartig werden. Erwärme sie sanft im Topf mit etwas Brühe oder Wasser, damit sie wieder cremig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man sardische Fregola mit Venusmuscheln vorbereiten?

Am besten kochst du sie kurz vor dem Servieren, da sie beim Abkühlen ihre cremige Textur verliert. Die Venusmuscheln kannst du aber vorher entsanden und öffnen und erst kurz vor dem Servieren in der Fregola erwärmen.

Kann man gefrorene Venusmuscheln verwenden?

Ja, gefrorene Venusmuscheln funktionieren gut in diesem Rezept. Taue sie im Kühlschrank auf und öffne sie dann zugedeckt mit dem Weißwein wie frische Muscheln.

Was genau ist Fregola sarde?

Es ist eine kleine sardische Pasta in Perlenform aus Hartweizengrieß, die im Ofen geröstet wird. Durch das Rösten bekommt sie einen leicht nussigen Geschmack, den normale Pasta nicht hat.

Was kann man anstelle von Fregola nehmen?

Perlcouscous oder Risoni eignen sich sehr gut, mit derselben kellenweisen Garmethode. Der Geschmack ist etwas weniger geröstet, aber die Textur bleibt ähnlich.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine sardische Fregola mit Venusmuscheln?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine sardische Fregola mit Venusmuscheln?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine sardische Fregola mit Venusmuscheln?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Weichtiere. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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