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Fisch, Italien

Rote Meerbarben alla Livornese mit geröstetem Brot

Rote Meerbarben alla Livornese sind Fischfilets, geschmort in einer Tomatensauce mit Knoblauch, Weißwein und Petersilie, serviert mit geröstetem Brot. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 35 Minuten, ist einfach und kostet 4,60 € pro Person. Entscheidend ist, die Filets ohne Wenden in die Sauce zu legen, damit sie sanft dämpfen statt zu zerfallen.

Ich schlage dir kleine rote Meerbarben alla Livornese vor, geschmort in einer Tomatensauce mit Knoblauch und Petersilie, dazu geröstetes Brot zum Auftunken.

Rote Meerbarben alla Livornese mit geröstetem Brot
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,60 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer

Alla Livornese bezeichnet eine Tomatensauce mit Knoblauch und einer Spur Chili, benannt nach Livorno, dem toskanischen Hafen, in dem der Fisch jeden Morgen frisch ankommt. Hier umhüllt sie Filets der roten Meerbarbe, eines zarten Fischs mit rosa Fleisch, der gut zur Säure der Tomate passt. Weißwein bringt eine leichte Frische, frische Petersilie rundet das Gericht ab.

Das ist ein einfaches Sommergericht für einen Wochentag, eine Art Rezept, das wenig Arbeitsschritte braucht, aber viel Geschmack liefert. Die Barben garen in wenigen Minuten, ein langes Köcheln muss man nicht überwachen. Das mit Knoblauch eingeriebene, geröstete Brot macht aus jedem Teller eine vollständige Mahlzeit, praktisch, um die Sauce aufzutunken, ohne zusätzliches Geschirr.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Filets von roten Meerbarben 8

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Chilimeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 8 Zweige

Bäckerei

  • Landbrot 6 Scheiben

Allergene Fisch, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den gehackten Knoblauch mit dem Chili im Öl anschwitzen. 2 min

    Zerdrücke den Knoblauch mit der flachen Messerklinge statt ihn zu hacken, so parfümiert er das Öl, ohne zu verbrennen.

  2. Den Weißwein zugeben, dann die Tomaten, und die Sauce einkochen lassen. 12 min

    Lass die Sauce um die Hälfte einkochen, bevor du den Fisch zugibst, sonst ertrinken die Filets darin.

  3. Die Barbenfilets mit der Hautseite nach oben in die Sauce legen und zudecken. 5 min

    Rechne mit 5 Minuten zugedeckt, die Barbenfilets sind dünn und garen schnell.

  4. Die Brotscheiben rösten. 3 min

    Reibe eine Knoblauchzehe über das warme Brot, die Kruste reibt sie perfekt ab.

  5. Die Meerbarben mit der Sauce, gehackter Petersilie und dem gerösteten Brot servieren.

    Tunke das Brot in die Sauce, das ist der beste Moment des Gerichts.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Achte auf feste Barbenfilets ohne starken Geruch, ein Zeichen für Frische, dein Fischhändler filetiert dir die Fische auch ganz.
  • Salze die Tomatensauce nicht zu früh, die stückigen Tomaten und das geröstete Brot bringen schon genug Geschmack, probiere lieber am Ende nach.
  • Bereite die Tomatensauce vorab zu, wenn du abends Zeit sparen willst, du musst sie dann nur aufwärmen und die Filets zum Schluss hinzufügen.

Die Varianten

  • Ersetze die rote Meerbarbe durch Kabeljau oder Dorade, beides weiße Fische, die gut in Tomatensauce schmoren.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch gegrillte Auberginenscheiben, die du erst in den letzten Minuten in die Sauce legst.
  • Für Kinder lässt du den Chili weg und pürierst die Tomatensauce leicht, so bleibt der Geschmack ohne Schärfe.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Gegrilltes Gemüse mit Olivenöl

Aufbewahrung

Die Tomatensauce hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, der gegarte Fisch schmeckt aber am besten noch am selben Tag. Du kannst die Sauce allein einfrieren, bevor du die Filets hinzufügst. Erwärme die Sauce sanft in der Pfanne, bevor du frische Filets darin garst.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt roter Meerbarbe einen anderen Fisch verwenden?

Ja, Kabeljau, Dorade oder Wittling passen gut zu dieser Tomatensauce. Wähle einen festfleischigen Fisch, der beim Garen nicht zerfällt.

Woran erkenne ich, dass die Filets gar sind?

Das Fleisch wird undurchsichtig und lässt sich nach 5 Minuten zugedeckt leicht mit der Gabel zerteilen. Barbenfilets sind dünn und garen schnell, eine längere Garzeit ist nicht nötig.

Kann ich die Tomatensauce vorab zubereiten?

Ja, bereite die Sauce am Vortag zu und bewahre sie im Kühlschrank auf. Erwärme sie sanft, bevor du die frischen Barbenfilets zum Schluss hinzufügst.

Was kann ich statt Weißwein verwenden?

Ersetze den Weißwein durch Gemüsebrühe oder etwas Zitronensaft, verdünnt mit Wasser. Der Geschmack wird etwas weniger komplex, die Sauce gelingt trotzdem.

Wie lange dauert die Zubereitung von rote Meerbarben alla Livornese mit geröstetem Brot?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat rote Meerbarben alla Livornese mit geröstetem Brot?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet rote Meerbarben alla Livornese mit geröstetem Brot?

Etwa 4,60 € pro Portion, also 18,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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