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Vegetarisch, Italien

Kürbis Tortelli mit Butter und Parmesan

Kürbis Tortelli sind gefüllte Pasta aus Mantua, mit geröstetem Butternusskürbis und zerbröselten Amaretti gefüllt. Für 4 Personen brauchst du 1 Stunde 40 und ein mittleres Niveau, für etwa 2,40 € pro Person. Entscheidend sind eine gut abgetropfte Füllung und dünn ausgerollter Teig, damit die Pasta beim Kochen zart bleibt.

Ein Festtagsgericht aus Mantua, Kürbis Tortelli mit einem Hauch Amaretti, verfeinert mit Butter und Parmesan.

Kürbis Tortelli mit Butter und Parmesan
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Gerösteter Kürbis bringt eine milde, leicht süße Grundlage, die zerbröselte Amaretti mit einer bitteren, knusprigen Note aufbrechen. Parmesan und Muskat gleichen die Füllung aus, während die Salbeibutter jedes Tortello direkt nach dem Kochen in warmen Duft hüllt. Diese süß salzige Kombination ist typisch für Norditalien, beim ersten Bissen überraschend, danach kaum noch zu stoppen.

Dieses Rezept lohnt sich für einen Sonntag oder ein besonderes Essen, wenn du Zeit hast, den Teig zu kneten und die Quadrate einzeln zu formen. Es braucht Organisation, aber keine schwierige Technik, und es lässt sich gut vorbereiten, damit du am Tag selbst entspannt Gäste empfangen kannst. Neugierige Kinder mögen vielleicht die süße Füllung, aber das Gericht ist eher für Erwachsene gedacht.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Amarettini 4
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 3
  • Geriebener Parmesan 80 g
  • Butter 80 g

Obst und Gemüse

  • Butternusskürbis 600 g
  • Frischer Salbei 8 Zweige

Allergene Gluten, Eier, Laktose, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mehl und Eier vermischen, zehn Minuten kneten und den Teig dann unter einem Tuch ruhen lassen. 30 min

    Der Teig sollte fest sein, bei Bedarf einen Tropfen Wasser hinzufügen.

  2. Den Kürbis in Stücke schneiden, bei 200°C rösten und dann mit den zerbröselten Amarettini, der Hälfte des Parmesans und der Muskatnuss zerstampfen. 30 min

    Die Füllung abkühlen und abtropfen lassen, eine feuchte Füllung reißt den Teig ein.

  3. Den Teig dünn ausrollen, kleine Häufchen Füllung daraufsetzen, zudecken und Quadrate ausschneiden.

    Die Luft um die Füllung herausdrücken, bevor du die Ränder verschließt, sonst halten die Ravioli ihre Form nicht.

  4. Die Tortelli in siedendem Salzwasser garen. 5 min

    Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fast fertig.

  5. Die Butter mit dem Salbei schmelzen, die abgetropften Tortelli darin schwenken und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

    Die Butter leicht bräunen lassen, das bringt mehr Geschmack.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege die Füllung nach dem Abtropfen genau ab, eine zu feuchte Füllung weicht den Teig auf und lässt die Tortelli beim Kochen aufplatzen.
  • Arbeite immer nur mit einem kleinen Teil des Teigs und decke den Rest mit einem feuchten Tuch ab, er trocknet schnell aus und wird brüchig.
  • Serviere die Tortelli sofort, sobald sie mit Butter übergossen sind, der dünne Teig zieht Feuchtigkeit und klebt, wenn er zu lange auf dem Teller steht.

Die Varianten

  • Ersetze den Butternusskürbis durch Hokkaido, seine essbare Schale spart dir nach dem Rösten das Schälen.
  • Für eine Version ohne Nüsse lässt du die Amaretti weg und gibst etwas Zitronenschale in die Füllung, um Frische zu bewahren.
  • Für ein schnelleres Essen formst du weniger, dafür größere Tortelli, Füllung und Garzeit bleiben gleich, nur das Formen geht schneller.

Womit du es servieren kannst

  • Ein einfacher grüner Salat
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Extra gehobelter Parmesan

Aufbewahrung

Rohe Tortelli halten sich einen Tag im Kühlschrank auf einem bemehlten Tuch, ohne sich zu berühren. Sie lassen sich roh sehr gut einfrieren, flach auf einem Blech vorgefroren und dann im Beutel, und wandern anschließend direkt gefroren ins siedende Wasser. Gekocht und mit Butter übergossen schmecken sie am besten innerhalb der nächsten Stunde.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Amaretti durch etwas anderes ersetzen?

Ja, leicht bittere trockene Kekse oder zerbröselter Lebkuchen funktionieren gut als Ersatz. Wichtig ist eine trockene Textur, die die Feuchtigkeit des Kürbis aufnimmt.

Kann ich die Füllung im Voraus zubereiten?

Ja, bereite die Füllung am Vortag zu und bewahre sie in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank auf. Sie sollte gut gekühlt und abgetropft sein, bevor du die Tortelli formst.

Wie verhindere ich, dass die Tortelli beim Kochen aufplatzen?

Drücke die Luft um die Füllung gut heraus, bevor du die Ränder verschließt, und fülle die Quadrate nicht zu stark. Zu dick ausgerollter Teig hält weniger gut als dünner Teig.

Kann ich dieses Rezept ohne Nudelmaschine machen?

Ja, ein Nudelholz funktioniert gut, du brauchst nur etwas mehr Zeit, um den Teig dünn genug auszurollen. Arbeite in kleinen Portionen, das macht es einfacher.

Wie lange dauert die Zubereitung von Kürbis Tortelli mit Butter und Parmesan?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Kürbis Tortelli mit Butter und Parmesan?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Kürbis Tortelli mit Butter und Parmesan?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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