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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Mì xào bò

Le mì xào bò est un plat vietnamien de nouilles aux œufs sautées au wok avec du bœuf, du chou chinois et des carottes. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 30 minutes, niveau facile, pour 3,60 € par personne. La clé, c'est de saisir le bœuf à part et vite, pour qu'il reste tendre sous la sauce d'huître.

Ce soir, un wok de nouilles aux œufs sautées avec du bœuf, du chou chinois et des carottes, relevé de sauce d'huître. Un classique des restos vietnamiens.

Mì xào bò
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le mì xào bò, c'est le plat qu'on retrouve sur toutes les cartes de restaurants vietnamiens, et qui se fait très bien à la maison. Les nouilles aux œufs gardent du mordant, le bœuf reste tendre et coloré, les carottes et le chou chinois apportent du croquant. La sauce d'huître enrobe tout sans masquer les saveurs, avec juste ce qu'il faut de sucré salé.

C'est un dîner de semaine parfait quand tu veux quelque chose de copieux mais pas long à faire. Les enfants aiment en général les nouilles sautées, et tu peux doser le bœuf ou les légumes selon les goûts de chacun. Mon Chou te le propose pour les soirs où tu veux un plat complet, sans entrée ni accompagnement à prévoir.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Nouilles aux œufssouvent au placard 350 g
  • Sauce d'huîtresouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.

Boucherie

  • Bœuf (rumsteck ou faux-filet) 400 g

Fruits et légumes

  • Chou chinois 0,5
  • Carottes 2
  • Ail 3 gousses

Allergènes Gluten, Œufs, Mollusques, Soja

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en fines lanières et marine-le avec la sauce soja, l'ail et du poivre. 10 min

    Une cuillère de fécule dans la marinade le garde tendre.

  2. Fais cuire les nouilles et égoutte-les avec une cuillère d'huile pour qu'elles ne collent pas. 4 min

    Arrête la cuisson avant la fin, elles finiront dans le wok.

  3. Émince le chou et coupe les carottes en julienne.

    Coupe les carottes en fines bandes, elles cuisent en même temps que le chou.

  4. Saisis le bœuf à feu vif 2 minutes dans la moitié de l'huile et réserve. 2 min

    Il doit colorer fort et vite, pas bouillir.

  5. Fais sauter les légumes, ajoute les nouilles, la sauce d'huître, le sucre puis remets le bœuf. 6 min

    Soulève les nouilles avec des baguettes ou deux fourchettes, elles se séparent.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le bœuf contre le sens des fibres, en lanières fines et régulières, il sera plus tendre à la cuisson.
  • Travaille à feu vif et ne surcharge pas le wok, fais sauter en plusieurs fois si besoin pour que les nouilles grillent au lieu de mijoter.
  • Prépare tous les ingrédients coupés et la sauce mélangée avant d'allumer le feu, la cuisson va vite une fois commencée.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du poulet émincé ou des crevettes pour varier les protéines.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par du tofu ferme doré à la poêle et utilise une sauce d'huître végétale.
  • Pour les enfants, réduis l'ail et sers une partie des nouilles sans sauce soja supplémentaire, moins salée.

Avec quoi le servir

  • Un bouillon clair en entrée
  • Des rouleaux de printemps frais
  • Du thé vert ou de l'eau citronnée

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. Réchauffe à la poêle ou au wok à feu vif pour que les nouilles ne ramollissent pas. La congélation n'est pas conseillée, les nouilles perdent leur tenue en décongelant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les nouilles aux œufs par un autre type de nouilles ?

Oui, des nouilles de riz plates fonctionnent bien et donnent un plat plus léger en texture. Évite les nouilles trop fines, elles accrochent moins bien la sauce.

Peut-on préparer le bœuf à l'avance ?

Tu peux couper et mariner le bœuf la veille, il sera encore plus parfumé. Garde-le au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu'au moment de cuisiner.

Que faire si on n'a pas de sauce d'huître ?

Tu peux la remplacer par un mélange de sauce soja et d'une pincée de sucre, le goût sera un peu moins rond. Une sauce d'huître végétale fonctionne aussi très bien.

Pourquoi saisir le bœuf à part avant de le mélanger aux légumes ?

En cuisant seul à feu vif, le bœuf colore vite sans rendre trop de jus. Remis à la fin, il reste tendre au lieu de devenir caoutchouteux.

Combien de temps faut-il pour préparer du mì xào bò ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du mì xào bò ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du mì xào bò ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, mollusques, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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