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Viande, Italie

Tigelles à la charcuterie et au fromage frais

Les tigelles sont de petits pains ronds italiens cuits à la poêle, à garnir soi même de jambon cru, de mortadelle, de fromage frais et de roquette. Cette recette pour 4 personnes demande 50 minutes, reste facile à réaliser et coûte 3,20 € par personne. La clé, c'est de cuire la pâte à feu moyen et à couvert, pour qu'elle gonfle sans sécher.

Ce soir, des tigelles d'Émilie, de petits pains moelleux cuits à la poêle, à garnir de jambon cru, de mortadelle et de fromage frais.

Tigelles à la charcuterie et au fromage frais
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les tigelles viennent d'Émilie Romagne, où on les sert traditionnellement garnies à table, chacun composant sa propre version. La pâte, proche d'un pain plat, gonfle légèrement à la cuisson et développe une mie tendre sous une croûte à peine dorée. Le contraste avec le jambon cru salé, la mortadelle moelleuse et le fromage frais crémeux fait tout le plaisir du plat.

C'est une recette idéale pour un repas convivial en semaine ou un dimanche sans prise de tête, surtout avec des enfants qui aiment assembler leur propre tigelle. Pose la planche de charcuterie et le fromage au centre de la table, et laisse chacun se servir à son rythme. Le résultat change des sandwichs classiques tout en restant simple à préparer.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 450 g
  • Levure de boulangersouvent au placard 1 sachet
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait tiède 25 cl
  • Fromage frais type stracchino 200 g

Boucherie

  • Jambon cru 8 tranches
  • Mortadelle 8 tranches

Fruits et légumes

  • Roquette 1 poignée

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, la levure, le sel, l'huile et le lait tiède, pétris 5 minutes et laisse lever. 30 min

    Place la pâte dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

  2. Étale la pâte sur 1 cm et découpe 12 disques avec un verre.

    Farine le plan de travail, sinon les disques collent.

  3. Cuis les tigelles dans une poêle sèche à feu moyen, 4 minutes par face, à couvert. 16 min

    Elles doivent gonfler et prendre une couleur dorée.

  4. Ouvre chaque tigelle, tartine de fromage frais et garnis de jambon cru, de mortadelle et de roquette.

    Ouvre-les encore chaudes, le fromage ramollit un peu.

  5. Sers aussitôt, au centre de la table, chacun garnit les siennes.

    Chauffe les tigelles 1 minute au four si elles ont tiédi.

Nos conseils pour la réussir

  • Pétris la pâte au moins 5 minutes pour bien développer le gluten, c'est ce qui donne aux tigelles leur mie filante.
  • Ne surcharge pas la poêle, cuis les tigelles en plusieurs fournées pour qu'elles gonflent bien de tous les côtés.
  • Utilise un verre bien net pour découper les disques, les bords irréguliers gonflent moins régulièrement à la cuisson.

Les variantes

  • Remplace la mortadelle par du salami ou du coppa pour une garniture plus relevée.
  • Pour une version végétarienne, garnis les tigelles de fromage frais, de roquette et de tomates séchées.
  • Pour les enfants, propose simplement fromage frais et jambon blanc, plus doux que la charcuterie italienne.

Avec quoi le servir

  • Une salade de roquette et parmesan
  • Des légumes grillés en accompagnement
  • Un verre de limonade ou d'eau pétillante

Conservation

Les tigelles nature se conservent 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, puis se réchauffent quelques minutes au four. Garnies, elles se mangent le jour même. La pâte cuite se congèle bien un mois, à décongeler puis réchauffer au four avant de garnir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à tigelles à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur toute la nuit. Sors la pâte 30 minutes avant de l'étaler pour qu'elle revienne à température ambiante.

Peut-on remplacer le fromage stracchino ?

Si tu n'en trouves pas, remplace le stracchino par de la ricotta crémeuse ou du fromage frais type Philadelphia. La texture sera un peu plus ferme mais le résultat reste bon.

Peut-on cuire les tigelles autrement qu'à la poêle ?

Les tigelles traditionnelles se cuisent sur une plaque en fonte ou à la poêle, sans matière grasse. Tu peux aussi les cuire au four à 220°C pendant 10 à 12 minutes si tu préfères.

Comment éviter que les tigelles ne gonflent pas ?

Vérifie que ta levure n'est pas périmée et que le lait est bien tiède, pas chaud, pour ne pas la tuer. Laisse aussi la pâte lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant les 30 minutes indiquées.

Combien de temps faut-il pour préparer des tigelles garnies de charcuterie et de fromage frais ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des tigelles garnies de charcuterie et de fromage frais ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tigelles garnies de charcuterie et de fromage frais ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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