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Végétarien, Amériques

Rajas con crema et riz

Les rajas con crema sont un plat mexicain de lanières de poivrons mijotées dans une sauce crémeuse au maïs et au fromage frais, servi avec du riz et des tortillas. Pour 4 personnes, il faut 50 minutes et le niveau est facile, pour 2,50 € par personne. La réussite tient à la crème qui réduit tout doucement, sans bouillir fort, pour rester épaisse et soyeuse.

Aujourd'hui, des rajas con crema ! Des lanières de piments tout doux dans une sauce crémeuse au maïs, avec du riz et des tortillas.

Rajas con crema et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les poivrons grillés et pelés perdent toute leur amertume et deviennent fondants, presque confits, avant de rejoindre une sauce crémeuse où le maïs apporte du croquant et une pointe de sucré. Le fromage frais épaissit la crème sans la rendre lourde, et le résultat ressemble à un gratin doux qu'on mange à la cuillère, enroulé dans une tortilla tiède.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine sans viande, assez doux pour plaire aux enfants qui aiment tremper leur tortilla dedans. Il passe aussi très bien un dimanche, posé au milieu de la table avec le riz et les tortillas à partager, pour que chacun compose son assiette comme il veut.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Poivrons verts ou piments poblanos 4
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Maïs doux en conservesouvent au placard 285 g
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Fromage frais à tartiner nature 100 g
  • Beurre 20 g

Boulangerie

  • Tortillas de maïs 8

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais griller les poivrons entiers sous le gril du four, retourne-les, puis enferme-les dix minutes dans un sac et pèle-les. 20 min

    La peau part toute seule après le passage dans le sac, ne la gratte pas sous l'eau.

  2. Coupe les poivrons pelés en lanières fines, sans les graines.

    Porte des gants si tu utilises de vrais poblanos, ils peuvent piquer les doigts.

  3. Fais fondre le beurre avec l'huile, fais revenir l'oignon et l'ail émincés, puis ajoute les lanières et le maïs égoutté. 8 min

    Laisse l'oignon devenir translucide, il apporte la douceur.

  4. Ajoute la crème et le fromage frais, sale, poivre et laisse épaissir à feu doux. 8 min

    Goûte avant de saler, le fromage frais est déjà salé.

  5. Fais cuire le riz à l'eau salée, réchauffe les tortillas à sec et sers le tout ensemble. 12 min

    Enroule une portion de rajas dans une tortilla, c'est comme ça qu'on les mange au Mexique.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des poivrons verts bien charnus plutôt que fins, ils grillent mieux et se pèlent plus facilement une fois ramollis par la vapeur du sac.
  • Égoutte vraiment bien le maïs avant de l'ajouter, sinon son eau dilue la crème et l'empêche d'épaissir correctement.
  • Prépare les lanières de poivrons à l'avance, elles se gardent une journée au réfrigérateur et tu n'auras plus qu'à finir la sauce au dernier moment.

Les variantes

  • Remplace les poivrons verts par de vrais piments poblanos si tu en trouves, ils ont un goût plus marqué et une légère pointe de piquant.
  • Pour une version plus riche, ajoute des dés de poulet rôti ou effiloché dans la sauce en même temps que le maïs.
  • Pour les enfants, saute l'étape du gril et utilise des poivrons simplement poêlés quelques minutes, le goût sera plus doux et la préparation plus rapide.

Avec quoi le servir

  • Tortillas de maïs chaudes
  • Avocat en tranches
  • Eau citronnée bien fraîche

Conservation

Les rajas con crema se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe doucement à la poêle ou à feu très doux pour ne pas faire tourner la crème. La congélation n'est pas conseillée, la sauce crémeuse se sépare en décongelant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse par de la crème liquide ?

Oui, mais laisse-la réduire un peu plus longtemps à feu doux pour qu'elle épaississe autant que la crème épaisse. La texture sera légèrement plus fluide, ce qui reste très bien pour napper le riz.

Faut-il absolument griller les poivrons au four ?

Non, tu peux aussi les griller directement sur la flamme d'un brûleur à gaz en les tournant avec une pince. Le sac après grillade reste indispensable pour peler facilement la peau noircie.

Peut-on préparer ce plat à l'avance pour un repas entre amis ?

Prépare les poivrons grillés et pelés la veille, ils se gardent très bien au réfrigérateur. Termine la sauce à la crème juste avant de servir pour qu'elle reste bien onctueuse.

Quel fromage frais choisir si on n'a pas de fromage à tartiner nature ?

Un fromage frais type ricotta ou un fromage blanc bien égoutté fonctionne aussi, à condition qu'il ne soit pas trop liquide. Évite les fromages très salés qui déséquilibreraient l'assaisonnement de la sauce.

Combien de temps faut-il pour préparer des rajas con crema et du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des rajas con crema et du riz ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des rajas con crema et du riz ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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