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Végétarien, Amériques

Patacones au hogao et fromage

Les patacones au hogao et fromage sont des bananes plantains vertes écrasées et frites, nappées d'une sauce tomate oignon et recouvertes de fromage fondu. Prévois 45 minutes pour 4 personnes, un niveau moyen à cause de la double friture, et compte 2,20 € par personne. La réussite tient dans la cuisson des plantains en deux temps, d'abord tendres, puis écrasés et refrits pour obtenir le croustillant.

Ce soir, des patacones, des bananes plantains vertes écrasées et frites, nappées de hogao et de fromage fondu.

Patacones au hogao et fromage
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les patacones, c'est d'abord une texture. Dehors ça craque, dedans la plantain reste moelleuse et légèrement sucrée malgré sa verdeur. Le hogao apporte l'acidité des tomates mûries doucement avec l'oignon et l'ail, le cumin ajoute une note chaude, et le fromage fondu lie le tout en une bouchée généreuse, un peu fondante, un peu croustillante.

C'est un plat à faire quand tu as un peu de temps devant toi, un dimanche soir ou un jour où les enfants veulent mettre les mains dans la pâte pour écraser les plantains. Servi avec une salade verte, il devient un repas complet et convivial, à partager au centre de la table plutôt qu'à l'assiette.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Bananes plantains vertes 4
  • Tomates 4
  • Oignon 1
  • Ciboule ou oignon nouveau 4
  • Ail 2 gousses
  • Salade verte 1
  • Citron vert 1

Épicerie

  • Huile de tournesolsouvent au placard 20 cl
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Mozzarella ou fromage à raclette 200 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Prépare le hogao en faisant revenir l'oignon, la ciboule et l'ail hachés avec le cumin, puis ajoute les tomates en dés, sel et poivre. 15 min

    Laisse réduire doucement jusqu'à ce que la sauce brille.

  2. Épluche les plantains en les fendant à la lame, coupe-les en tronçons de trois centimètres.

    Trempe-les dans l'eau salée, ils ne noircissent pas.

  3. Fais frire les tronçons dans l'huile chaude à feu moyen, cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés pâles. 8 min

    L'huile ne doit pas fumer, la chair cuit avant de colorer.

  4. Écrase chaque tronçon avec le fond d'un verre, puis refais-les frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. 5 min

    Écrase-les en galettes de un centimètre, ni trop fines, ni trop épaisses.

  5. Dispose les patacones sur la salade, nappe de hogao chaud, couvre de fromage fondu sous le gril et arrose de citron vert. 4 min

    Sers vite, ils perdent leur croustillant en quelques minutes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des plantains bien verts et fermes, pas encore tachés de noir, ils tiennent mieux à la première friture et s'écrasent proprement.
  • Garde la même huile pour les deux fritures mais laisse-la remonter en température avant la seconde, c'est elle qui donne le croustillant final.
  • Prépare le hogao en avance, il se réchauffe très bien pendant que tu termines les plantains, ça évite de tout gérer en même temps.

Les variantes

  • Remplace la mozzarella par du fromage de chèvre frais émietté pour une note plus acidulée.
  • Pour une version plus relevée, ajoute un piment frais haché dans le hogao en fin de cuisson.
  • Pour les enfants pressés, sers les patacones nature avec le fromage fondu à part, en trempette, sans le hogao.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien citronnée
  • Riz blanc nature
  • Jus de fruits frais tropical

Conservation

Le hogao se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèle sans problème. Les patacones frits, eux, se mangent le jour même, ils perdent leur croustillant en quelques heures et ne se congèlent pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les bananes plantains par des bananes classiques ?

Non, les bananes classiques sont trop sucrées et trop molles pour frire et s'écraser correctement. Il faut des plantains vertes, fermes, qui se comportent comme un légume à la cuisson.

Pourquoi faut il frire les plantains deux fois ?

La première friture cuit la chair en douceur jusqu'à ce qu'elle soit tendre. La seconde, après écrasement, crée la coque croustillante typique du patacon, impossible à obtenir en une seule cuisson.

Peut on préparer le hogao à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Il se garde au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la poêle pendant que tu termines la friture des plantains.

Quel fromage utiliser si on n'a pas de fromage à raclette ?

La mozzarella fonctionne très bien, tout comme un emmental ou un comté jeune. L'important est de choisir un fromage qui fond facilement sous le gril sans trop couler.

Combien de temps faut-il pour préparer des patacones au hogao et au fromage ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des patacones au hogao et au fromage ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des patacones au hogao et au fromage ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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