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Vegetarisch, Amerika

Patacones mit Hogao und Käse

Patacones mit Hogao und Käse sind grüne Kochbananen, die zerstampft, zweimal frittiert und mit einer Tomaten Zwiebel Sauce sowie geschmolzenem Käse serviert werden. Die Zubereitung für 4 Personen dauert 45 Minuten, gilt wegen des doppelten Frittierens als mittelschwer und kostet etwa 2,20 € pro Person. Der Schlüssel liegt im zweistufigen Frittieren, erst weich, dann zerstampft und nochmal frittiert für die Knusprigkeit.

Heute Abend gibt es Patacones, zerstampfte und frittierte grüne Kochbananen, überzogen mit Hogao und geschmolzenem Käse.

Patacones mit Hogao und Käse
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Bei Patacones dreht sich alles um die Textur. Außen knackig, innen weich und leicht süßlich, obwohl die Kochbanane noch grün ist. Der Hogao bringt die Säure langsam geschmorter Tomaten mit Zwiebel und Knoblauch, Kreuzkümmel sorgt für eine warme Note, und der geschmolzene Käse verbindet alles zu einem großzügigen, leicht zerlaufenden, leicht knusprigen Bissen.

Dieses Gericht eignet sich, wenn du etwas Zeit mitbringst, an einem Sonntagabend oder an einem Tag, an dem die Kinder gerne selbst Hand anlegen und die Kochbananen zerstampfen wollen. Mit grünem Salat serviert, wird daraus eine vollständige, gesellige Mahlzeit, die eher in der Mitte des Tisches geteilt als einzeln angerichtet wird.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Grüne Kochbananen 4
  • Tomaten 4
  • Zwiebel 1
  • Frühlingszwiebeln 4
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Grüner Salat 1
  • Limette 1

Vorratskammer

  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Mozzarella oder Raclettekäse 200 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bereite den Hogao zu, indem du die gehackte Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Knoblauch mit dem Kreuzkümmel andünstest, dann die gewürfelten Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügst. 15 min

    Lass die Sauce sanft einkochen, bis sie glänzt.

  2. Schäle die Kochbananen, indem du die Schale mit einem Messer einritzt, schneide sie in drei Zentimeter große Stücke.

    Lege sie in Salzwasser, dann werden sie nicht schwarz.

  3. Frittiere die Stücke bei mittlerer Hitze fünf Minuten im heißen Öl, bis sie weich und hellgolden sind. 8 min

    Das Öl darf nicht rauchen, das Fruchtfleisch muss durchgaren, bevor es Farbe annimmt.

  4. Zerdrücke jedes Stück mit dem Boden eines Glases, frittiere sie dann bei starker Hitze erneut, bis sie goldbraun und knusprig sind. 5 min

    Drücke sie zu etwa ein Zentimeter dicken Scheiben, nicht zu dünn und nicht zu dick.

  5. Lege die Patacones auf den Salat, überziehe sie mit heißem Hogao, bedecke sie mit Käse und lass ihn unter dem Grill schmelzen, dann beträufle mit Limettensaft. 4 min

    Serviere sie sofort, sie verlieren ihre Knusprigkeit innerhalb weniger Minuten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle sehr grüne, feste Kochbananen ohne schwarze Flecken, sie halten beim ersten Frittieren besser zusammen und lassen sich sauber zerstampfen.
  • Verwende für beide Frittiervorgänge dasselbe Öl, lass es aber vor dem zweiten Durchgang wieder richtig heiß werden, das sorgt für die finale Knusprigkeit.
  • Bereite den Hogao im Voraus zu, er lässt sich wunderbar aufwärmen, während du die Kochbananen fertig frittierst, so musst du nicht alles gleichzeitig jonglieren.

Die Varianten

  • Ersetze den Mozzarella durch zerbröckelten frischen Ziegenkäse für eine säuerlichere Note.
  • Für eine schärfere Version rühre am Ende der Kochzeit eine gehackte frische Chili in den Hogao.
  • Für eilige Kinder serviere die puren Patacones mit geschmolzenem Käse als Dip daneben, ohne den Hogao.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Limette
  • Weißer Reis pur
  • Frischer tropischer Fruchtsaft

Aufbewahrung

Der Hogao hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich problemlos einfrieren. Die frittierten Patacones isst man am besten gleich, sie verlieren innerhalb weniger Stunden ihre Knusprigkeit und eignen sich nicht zum Einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Kochbananen normale Bananen verwenden?

Nein, normale Bananen sind zu süß und zu weich, um richtig frittiert und zerstampft zu werden. Es braucht grüne, feste Kochbananen, die sich beim Garen eher wie Gemüse verhalten.

Warum werden die Kochbananen zweimal frittiert?

Beim ersten Frittieren gart das Fruchtfleisch sanft durch, bis es weich ist. Das zweite Frittieren nach dem Zerstampfen erzeugt die knusprige Hülle, die einen Patacon ausmacht, das geht nicht in einem einzigen Durchgang.

Kann man den Hogao im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Er hält sich im Kühlschrank und lässt sich sanft in der Pfanne aufwärmen, während du die Kochbananen fertig frittierst.

Welchen Käse kann man statt Raclettekäse nehmen?

Mozzarella eignet sich gut, ebenso junger Emmentaler oder Comté. Wichtig ist, dass der Käse unter dem Grill leicht schmilzt, ohne zu sehr zu zerlaufen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Patacones mit Hogao und geschmolzenem Käse?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Patacones mit Hogao und geschmolzenem Käse?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Patacones mit Hogao und geschmolzenem Käse?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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