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Végétarien, Amériques

Enfrijoladas au fromage

Les enfrijoladas au fromage sont des tortillas de maïs trempées dans une sauce de haricots noirs, garnies de feta, de crème et de coriandre. Cette recette mexicaine se prépare pour 4 personnes en 35 minutes, pour un niveau facile et un coût de 2,00 € par personne. La clé, c'est de tremper les tortillas très vite dans la sauce chaude pour qu'elles plient sans se casser.

Je te propose des enfrijoladas ce soir, des tortillas baignées dans une crème de haricots noirs qui sent bon le Mexique.

Enfrijoladas au fromage
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les enfrijoladas, ce sont des tortillas souples qui baignent dans une sauce de haricots noirs mixée avec de l'oignon, de l'ail et du cumin. La texture est crémeuse et nappante, le goût terreux des haricots noirs se marie avec le piquant doux du piment d'Espelette. La feta émiettée apporte une touche salée qui réveille l'ensemble, et la crème fraîche adoucit chaque bouchée.

C'est un plat qui convient aussi bien à un dîner de semaine qu'à un repas du dimanche un peu dépaysant. Les enfants aiment plier eux mêmes leur tortilla dans la sauce, et les adultes apprécient ce voyage culinaire simple à préparer. Mon Chou te propose cette recette quand tu as envie d'un repas chaud, réconfortant, sans viande.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots noirs en conservesouvent au placard 800 g
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Tortillas de maïs 12

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Oignon rouge 1
  • Ail 2 gousses
  • Coriandre 1 bouquet

Crèmerie

  • Feta ou fromage frais salé 150 g
  • Crème fraîche 10 cl

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile, ajoute les haricots égouttés, le cumin, le piment, sel et poivre. 8 min

    Garde le jus d'une boîte, il sert à ajuster la texture de la sauce.

  2. Mixe le tout avec un demi-verre d'eau ou de jus de cuisson jusqu'à obtenir une crème nappante.

    La sauce doit napper le dos d'une cuillère, trop épaisse elle ne glisse pas sur les tortillas.

  3. Réchauffe les tortillas à sec dans une poêle, 20 secondes de chaque côté. 5 min

    Une tortilla bien chaude est souple, une tortilla froide casse au pliage.

  4. Plonge chaque tortilla dans la sauce chaude, plie-la en quatre et dispose-la dans l'assiette, trois par personne.

    Travaille tortilla par tortilla, la sauce reste bien chaude dans la casserole.

  5. Nappe du reste de sauce, puis garnis de feta émiettée, de crème, d'oignon rouge émincé et de coriandre.

    Passe l'oignon rouge cinq minutes dans l'eau froide, il perd son piquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les haricots noirs avant de les mixer, sinon la sauce risque d'être trop liquide et de ne pas napper les tortillas.
  • Prépare la sauce en avance si tu veux, elle se réchauffe doucement à feu doux sans perdre sa texture.
  • Mixe la sauce quelques secondes de plus si tu la préfères bien lisse, sans morceaux de haricots.

Les variantes

  • Remplace la feta par du fromage frais type chèvre doux pour une version plus crémeuse.
  • Pour une version plus rapide, utilise des tortillas déjà tièdes et saute l'étape du réchauffage à la poêle.
  • Pour les enfants, réduis le piment d'Espelette de moitié et sers la sauce à part pour qu'ils trempent eux mêmes leurs tortillas.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou riz mexicain
  • Avocat écrasé ou guacamole simple
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

La sauce aux haricots noirs se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, mais prépare les tortillas et la garniture au dernier moment. Réchauffe la sauce à feu doux en ajoutant un peu d'eau si elle a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la sauce aux haricots à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur. Réchauffe la doucement avant de tremper les tortillas, en ajoutant un peu d'eau si elle a épaissi.

Quel fromage utiliser à la place de la feta ?

Un fromage frais salé type cotija convient bien si tu en trouves, sinon un chèvre frais ou une mozzarella émiettée fonctionnent aussi. L'important est d'avoir un fromage qui s'émiette facilement.

Peut on congeler les enfrijoladas ?

La sauce aux haricots se congèle très bien jusqu'à 2 mois. En revanche, assemble les tortillas et la garniture fraîche au moment de servir pour garder une bonne texture.

Comment éviter que les tortillas se déchirent ?

Trempe chaque tortilla une seule seconde dans la sauce chaude, pas plus. Une tortilla bien réchauffée à la poêle avant est aussi plus souple et résiste mieux au pliage.

Combien de temps faut-il pour préparer des enfrijoladas au fromage ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des enfrijoladas au fromage ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des enfrijoladas au fromage ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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