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Viande, Amériques

Poulet en salsa verde et riz

Le poulet en salsa verde et riz est un plat mijoté mexicain à base de cuisses de poulet et de tomatillos, pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, de difficulté facile, pour 3,00 € par personne. La réussite tient au mixage de la sauce verte avec piment, ail et coriandre, et à un mijotage assez long pour que le poulet s'imprègne bien.

Un poulet mijoté dans une sauce verte et acidulée, piment, coriandre et citron vert. C'est frais, ça pique un peu, et ça sent le soleil.

Poulet en salsa verde et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
460 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

La salsa verde donne tout son caractère à ce plat, une sauce acidulée à base de tomatillos mixés avec l'oignon, l'ail et le piment jalapeño. Le poulet mijote dedans jusqu'à devenir fondant, et absorbe cette fraîcheur citronnée relevée par la coriandre. Le riz blanc sert de base neutre qui équilibre le piquant sans l'éteindre.

C'est un plat pour un dîner de semaine qui change du poulet habituel, assez simple à préparer malgré son nom qui impressionne. Les enfants l'apprécient si on adapte le nombre de piments, et les adultes peuvent corser la sauce à table avec un peu plus de jalapeño. Mon Chou aime ce plat pour sa fraîcheur en saison chaude et sa cuisson presque sans surveillance.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Épicerie

  • Tomatillos en conserve 600 g
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 20 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Piments jalapeños 2
  • Coriandre fraîche 1 botte
  • Citron vert 1

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses de poulet salées et poivrées dans une cocotte huilée, puis réserve-les. 10 min

    Peau vers le bas, ne les bouge pas avant qu'elles soient bien dorées.

  2. Mixe les tomatillos avec l'oignon, l'ail, les piments, la moitié de la coriandre et le cumin.

    À défaut de tomatillos, prends des tomates vertes ou des cornichons doux.

  3. Verse la sauce dans la cocotte, ajoute le bouillon, remets le poulet et laisse mijoter à couvert. 35 min

    Retourne les cuisses à mi-cuisson, elles s'imprègnent de sauce.

  4. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Pour un riz plus parfumé, ajoute une feuille de laurier à l'eau.

  5. Parsème de coriandre ciselée, arrose de citron vert et sers sur le riz.

    Un peu de crème fraîche à table adoucit le piquant.

Nos conseils pour la réussir

  • Épépine les piments jalapeños si tu veux une sauce moins piquante, le piquant vient surtout des graines et des membranes blanches.
  • Garde un peu de coriandre fraîche pour la fin, celle qui a mijoté perd son parfum vif au profit d'un goût plus doux.
  • Utilise une cocotte assez large pour que les cuisses de poulet baignent bien dans la sauce sans trop se chevaucher.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisses désossés, la cuisson sera un peu plus rapide.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des haricots blancs cuits et réduis le temps de mijotage à 15 minutes.
  • Pour les enfants, retire les piments jalapeños et ajoute juste une pincée de cumin, la sauce reste verte et parfumée sans piquant.

Avec quoi le servir

  • Tortillas de maïs tièdes
  • Avocat ou guacamole maison
  • Eau citronnée bien fraîche

Conservation

Le poulet en salsa verde se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sauce et poulet ensemble, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à la casserole, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les tomatillos par un autre ingrédient ?

Oui, à défaut de tomatillos, des tomates vertes ou des cornichons doux donnent une sauce proche en acidité. Le goût sera légèrement moins typé mais la texture reste la même.

Peut-on préparer la sauce salsa verde à l'avance ?

Oui, tu peux mixer la sauce la veille et la garder au réfrigérateur. Elle gagne même en goût après quelques heures de repos.

Comment adapter la recette pour des enfants sensibles au piment ?

Retire les graines et membranes des piments jalapeños, ou n'en mets qu'un seul. La sauce reste verte et parfumée, juste moins relevée.

Faut-il désosser les cuisses de poulet avant cuisson ?

Non, les cuisses avec os se tiennent mieux pendant le mijotage et restent plus moelleuses. Tu peux les désosser facilement une fois cuites si tu préfères.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet en salsa verde et du riz ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet en salsa verde et du riz ?

Environ 460 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet en salsa verde et du riz ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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