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Végétarien, Amériques

Tlayudas aux haricots et fromage

Les tlayudas aux haricots et fromage sont de grandes tortillas mexicaines croustillantes garnies de haricots noirs écrasés, de fromage fondu, de chou, de tomates et d'avocat. Cette recette facile se prépare en 35 minutes pour 4 personnes, pour 2,20 € par personne. La clé est de bien griller la tortilla à sec dans une poêle chaude avant de la garnir, pour qu'elle garde du croquant sous le fromage fondu.

On part à Oaxaca avec des tlayudas, de grandes tortillas croustillantes chargées de haricots, de fromage filant et d'avocat.

Tlayudas aux haricots et fromage
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La tlayuda vient d'Oaxaca, au Mexique, où on la surnomme parfois la pizza mexicaine. La tortilla grillée à sec devient rigide et dorée par endroits, puis le fromage fond dessus en formant une couche filante. Le contraste arrive à la fin, quand le chou croquant, la tomate juteuse et l'avocat crémeux atterrissent tout frais sur la base encore chaude.

C'est un plat qui marche bien un soir de semaine, parce que tout se prépare en moins de 35 minutes avec des ingrédients simples. Les enfants aiment la manier comme une pizza qu'on coupe en parts, et chacun peut doser sa propre garniture selon ses goûts. C'est aussi une bonne option pour changer des burritos ou des quesadillas habituelles.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Grandes tortillas de blé ou wraps 4

Épicerie

  • Haricots noirs en conservesouvent au placard 400 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 1 gousses
  • Avocat 2
  • Tomates 2
  • Chou blanc 200 g
  • Citron vert 1

Crèmerie

  • Mozzarella ou fromage à raclette 250 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile, ajoute les haricots égouttés, le piment, sel, poivre, et écrase-les à la fourchette. 8 min

    Si la pâte de haricots est trop épaisse, ajoute un filet d'eau pour qu'elle s'étale.

  2. Émince finement le chou, coupe les tomates en dés et l'avocat en tranches, arrose le tout de citron vert.

    Sale le chou dix minutes à l'avance, il devient tendre et rend un peu de jus.

  3. Fais griller chaque tortilla à sec dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée et rigide par endroits. 8 min

    Presse-la avec une spatule pour qu'elle cuise régulièrement.

  4. Étale les haricots sur chaque tortilla, répartis le fromage et fais fondre sous le gril du four. 5 min

    Laisse un centimètre de bord nu, la tlayuda reste croquante sur le pourtour.

  5. Garnis de chou, de tomates et d'avocat, et sers sans plier, à couper en parts comme une pizza.

    Mets la garniture fraîche à la sortie du four, le contraste chaud froid fait toute la différence.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tortillas assez grandes et pas trop fines, elles tiennent mieux la garniture sans se percer à la cuisson.
  • Égoutte bien les haricots avant de les écraser, sinon la pâte reste trop liquide et détrempe la tortilla.
  • Utilise une poêle vraiment chaude pour griller les tortillas à sec, c'est ce qui crée les zones dorées et rigides typiques de la tlayuda.

Les variantes

  • Remplace le fromage à raclette par du fromage frais émietté type feta, pour une version plus légère en matière grasse.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape du gril et fais juste réchauter les tortillas garnies à la poêle avec un couvercle.
  • Pour les enfants, sers les garnitures à part dans des petits bols, chacun compose sa tlayuda comme il veut.

Avec quoi le servir

  • Une salade de tomates fraîches
  • Une eau citronnée bien fraîche
  • Des chips de tortilla avec une sauce

Conservation

Garde les haricots écrasés cuits jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et prépare le chou et les tomates au dernier moment. Les tortillas garnies ne se congèlent pas bien à cause de l'avocat et du chou frais, mais la pâte de haricots seule se congèle sans problème. Réchauffe les haricots à la poêle ou au micro-ondes avant de garnir une tortilla fraîchement grillée.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les tortillas de blé par des tortillas de maïs ?

Oui, c'est même plus proche de la tlayuda traditionnelle mexicaine. Choisis des tortillas de maïs assez grandes et épaisses, elles grillent bien à sec dans une poêle chaude.

Peut on préparer les haricots à l'avance ?

Oui, la pâte de haricots écrasés se prépare la veille et se garde au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il suffit de la réchauffer doucement avant de garnir les tortillas grillées.

Quel fromage utiliser si on n'a pas de fromage à raclette ?

La mozzarella fonctionne très bien, elle fond et file comme le fromage utilisé traditionnellement à Oaxaca. Un emmental ou un comté jeune peuvent aussi convenir.

Comment éviter que la tortilla devienne molle sous la garniture ?

Grille bien la tortilla à sec jusqu'à ce qu'elle soit dorée et un peu rigide avant d'ajouter les haricots. Laisse aussi un bord nu d'un centimètre, il reste croustillant et sert de prise en main.

Combien de temps faut-il pour préparer des tlayudas aux haricots et au fromage ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des tlayudas aux haricots et au fromage ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tlayudas aux haricots et au fromage ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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