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Vegetarisch, Amerika

Tlayudas mit schwarzen Bohnen und Käse

Tlayudas mit Bohnen und Käse sind große knusprige mexikanische Tortillas, belegt mit zerdrückten schwarzen Bohnen, geschmolzenem Käse, Kohl, Tomaten und Avocado. Dieses einfache Rezept braucht 35 Minuten für 4 Personen, bei 2,20 € pro Portion. Der Schlüssel liegt darin, die Tortilla vor dem Belegen trocken in einer heißen Pfanne zu rösten, damit sie unter dem geschmolzenen Käse knusprig bleibt.

Wir reisen nach Oaxaca mit Tlayudas, großen knusprigen Tortillas beladen mit Bohnen, schmelzendem Käse und Avocado.

Tlayudas mit schwarzen Bohnen und Käse
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Tlayudas stammen aus Oaxaca in Mexiko, wo man sie manchmal mexikanische Pizza nennt. Durch das trockene Rösten wird die Tortilla stellenweise fest und goldbraun, dann schmilzt der Käse obenauf zu einer zähen Schicht. Der eigentliche Kontrast entsteht am Ende, wenn knackiger Kohl, saftige Tomate und cremige Avocado frisch auf die noch warme Basis kommen.

Dieses Gericht passt gut an einen Wochentag, denn alles ist in unter 35 Minuten mit einfachen Zutaten fertig. Kinder mögen es, die Tlayuda wie eine Pizza in Stücke zu schneiden, und jeder kann seinen eigenen Belag bestimmen. Es ist auch eine gute Abwechslung zu den üblichen Burritos oder Quesadillas.

Die Zutaten

4 Personen

Bäckerei

  • Große Weizentortillas oder Wraps 4

Vorratskammer

  • Schwarze Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Espelette Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 1 Zehen
  • Avocado 2
  • Tomaten 2
  • Weißkohl 200 g
  • Limette 1

Molkereiprodukte

  • Mozzarella oder Raclettekäse 250 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zwiebel und Knoblauch gehackt im Öl anbraten, die abgetropften Bohnen, Pfeffer, Salz und Pfeffer dazugeben und mit der Gabel zerdrücken. 8 min

    Wenn die Bohnenmasse zu dick ist, einen Schuss Wasser dazugeben, damit sie sich besser verteilen lässt.

  2. Den Kohl fein hobeln, die Tomaten würfeln und die Avocado in Scheiben schneiden, alles mit Limettensaft beträufeln.

    Den Kohl zehn Minuten vorher salzen, so wird er weicher und gibt etwas Saft ab.

  3. Jede Tortilla trocken in einer heißen Pfanne rösten, bis sie stellenweise goldbraun und fest ist. 8 min

    Mit einem Pfannenwender andrücken, damit sie gleichmäßig gart.

  4. Die Bohnen auf jeder Tortilla verteilen, den Käse darüberstreuen und unter dem Backofengrill schmelzen lassen. 5 min

    Einen Zentimeter Rand frei lassen, so bleibt die Tlayuda am Rand knusprig.

  5. Mit Kohl, Tomaten und Avocado belegen und ungefaltet servieren, in Stücke geschnitten wie eine Pizza.

    Den frischen Belag erst direkt nach dem Backofen dazugeben, der Kontrast zwischen warm und kalt macht den Unterschied.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Tortillas, die groß genug und nicht zu dünn sind, sie halten den Belag besser und reißen beim Braten nicht so leicht.
  • Lass die Bohnen gut abtropfen, bevor du sie zerdrückst, sonst bleibt die Masse zu feucht und weicht die Tortilla auf.
  • Verwende eine richtig heiße Pfanne zum trockenen Rösten der Tortillas, so entstehen die goldbraunen, festen Stellen, die typisch für eine echte Tlayuda sind.

Die Varianten

  • Ersetze den Raclettekäse durch zerbröckelten Frischkäse wie Feta, für eine Version mit weniger Fett.
  • Für eine schnellere Version lass den Grillschritt weg und erwärme die belegten Tortillas einfach zugedeckt in der Pfanne.
  • Für Kinder serviere den Belag getrennt in kleinen Schälchen, so kann sich jeder seine eigene Tlayuda zusammenstellen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein frischer Tomatensalat
  • Kühles Limettenwasser
  • Tortillachips mit Salsa

Aufbewahrung

Die gekochte Bohnenmasse hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Kohl und Tomaten bereitest du am besten erst kurz vor dem Servieren zu. Belegte Tortillas lassen sich wegen der frischen Avocado und des Kohls nicht gut einfrieren, die Bohnenmasse allein aber problemlos. Erwärme die Bohnen in der Pfanne oder in der Mikrowelle, bevor du eine frisch geröstete Tortilla damit belegst.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Weizentortillas durch Maistortillas ersetzen?

Ja, das kommt der traditionellen mexikanischen Tlayuda sogar näher. Nimm dafür ausreichend große, dickere Maistortillas, sie rösten gut trocken in einer heißen Pfanne.

Kann man die Bohnen vorbereiten?

Ja, die zerdrückte Bohnenmasse lässt sich am Vortag zubereiten und im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose aufbewahren. Vor dem Belegen der gerösteten Tortillas einfach sanft erwärmen.

Welcher Käse eignet sich, wenn man keinen Raclettekäse hat?

Mozzarella funktioniert sehr gut, er schmilzt und zieht Fäden wie der Käse, der traditionell in Oaxaca verwendet wird. Ein junger Emmentaler oder Comté passen ebenfalls.

Wie verhindert man, dass die Tortilla unter dem Belag weich wird?

Röste die Tortilla trocken, bis sie goldbraun und etwas fest ist, bevor du die Bohnen daraufgibst. Lass außerdem einen Zentimeter Rand frei, er bleibt knusprig und dient als Griff.

Wie lange dauert die Zubereitung von Tlayudas mit schwarzen Bohnen und Käse?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Tlayudas mit schwarzen Bohnen und Käse?

Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Tlayudas mit schwarzen Bohnen und Käse?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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