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Viande, Italie

Gnocco fritto et charcuterie italienne

Le gnocco fritto est une spécialité italienne, de petits beignets de pâte frite servis avec de la charcuterie. Pour 4 personnes, il faut 75 minutes, un niveau moyen et environ 3,40 € par personne. La réussite tient à la température de l'huile, à 175 °C, pour obtenir des beignets bien gonflés et pas gras.

Ce soir c'est la fête, de petits beignets de pâte gonflés et dorés qu'on mange chauds avec du jambon cru, de la coppa et du salami.

Gnocco fritto et charcuterie italienne
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
660 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le gnocco fritto, ce sont ces petits losanges de pâte qui gonflent à la friture et forment une poche creuse, croustillante dehors, moelleuse dedans. On les mange brûlants, posés à même la planche, avec une tranche de jambon cru qui fond doucement au contact de la chaleur. C'est un plat qui se partage à la main, sans chichi, directement entre convives.

C'est l'idée parfaite pour un dîner convivial du week-end, ou un apéritif qui se transforme en repas. Les enfants adorent le côté beignet chaud et croustillant, et on peut varier les charcuteries selon les goûts de chacun. Mon Chou te propose cette recette pour un moment simple et généreux, à partager en famille ou entre amis.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 400 g
  • Eau tièdesouvent au placard 10 cl
  • Levure boulangèresouvent au placard 1 sachet
  • Huile de frituresouvent au placard 1 L
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait 15 cl
  • Beurre 30 g

Boucherie

  • Jambon cru 8 tranches
  • Coppa 8 tranches
  • Salami 12 tranches

Fruits et légumes

  • Tomates 3
  • Roquette 60 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, la levure, le sel, le lait tiède, l'eau et le beurre fondu, puis pétris jusqu'à une pâte lisse. 5 min

    La pâte doit rester souple et légèrement collante, ajoute de l'eau si elle sèche.

  2. Couvre la pâte et laisse-la reposer dans un endroit tiède. 30 min

    Une pâte qui a doublé de volume donne des beignets bien creux.

  3. Étale-la sur 3 mm d'épaisseur et découpe des losanges avec une roulette.

    Pique chaque losange à la fourchette pour qu'il gonfle en un seul coup.

  4. Fais frire les losanges quelques instants de chaque côté dans l'huile chaude, puis égoutte sur du papier absorbant. 3 min

    Frie-les par petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile.

  5. Dresse les beignets bien chauds avec la charcuterie, les tomates en quartiers et la roquette.

    Place le jambon cru directement sur le beignet chaud, il se détend et sent bon.

Nos conseils pour la réussir

  • Pétris la pâte au moins 5 minutes pour qu'elle devienne bien lisse et élastique, c'est ce qui permet aux beignets de gonfler régulièrement à la cuisson.
  • Garde une épaisseur constante de 3 mm quand tu étales la pâte, sinon certains losanges gonflent et d'autres restent plats.
  • Sers les beignets au fur et à mesure de la friture plutôt que tous en même temps, ils perdent leur croustillant en refroidissant.

Les variantes

  • Remplace le jambon cru par du prosciutto cotto si tu préfères une charcuterie plus douce et moins salée.
  • Pour une version végétarienne, sers les beignets avec de la burrata, des tomates confites et un filet d'huile d'olive à la place de la charcuterie.
  • Pour les enfants, propose les beignets nature avec juste un peu de fromage fondant, sans charcuterie, ils adorent les tremper dedans.

Avec quoi le servir

  • Un verre de lambrusco frais
  • Une salade de roquette et parmesan
  • Des olives marinées à l'apéritif

Conservation

La pâte crue se conserve une nuit au réfrigérateur, filmée, si tu veux préparer à l'avance. Les beignets frits se mangent le jour même, ils perdent leur texture en refroidissant et ne se congèlent pas bien. Si besoin, réchauffe les restes quelques minutes dans un four chaud pour leur redonner du croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la laisser lever au réfrigérateur toute la nuit. Sors-la environ 30 minutes avant de l'étaler pour qu'elle revienne à température ambiante.

Quelle huile utiliser pour la friture ?

Une huile neutre comme l'huile de tournesol ou d'arachide convient bien, elle supporte la chaleur sans donner de goût. Évite l'huile d'olive, elle fume trop vite à 175 °C.

Peut-on cuire les beignets sans friteuse ?

Oui, une grande casserole avec 4 à 5 cm d'huile chaude fonctionne très bien. Vérifie juste la température avec un thermomètre de cuisine ou un morceau de pâte test.

Quelle charcuterie choisir avec le gnocco fritto ?

Le jambon cru, la coppa et le salami sont les classiques italiens, mais tu peux ajouter de la mortadelle ou du speck selon tes goûts. L'important est de varier les textures et les saveurs entre charcuteries douces et plus relevées.

Combien de temps faut-il pour préparer du gnocco fritto avec de la charcuterie italienne ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du gnocco fritto avec de la charcuterie italienne ?

Environ 660 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du gnocco fritto avec de la charcuterie italienne ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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