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Végétarien, Italie

Pappa al pomodoro

La pappa al pomodoro est une soupe toscane épaisse à base de pain rassis et de tomates, parfumée à l'ail et au basilic. Prévue pour 4 personnes, elle demande 45 minutes et un niveau très facile, pour environ 1,30 € par personne. Le secret, c'est un pain de campagne vraiment rassis qui se désagrège sans rendre la soupe collante.

Une pappa al pomodoro, la soupe toscane de tomates et de pain rassis, épaisse, parfumée au basilic, qui n'a besoin de presque rien.

Pappa al pomodoro
Temps total
45 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La pappa al pomodoro n'a rien d'une soupe liquide. C'est une préparation épaisse, presque une purée, où le pain fond dans la tomate jusqu'à disparaître en texture tout en gardant son goût de mie grillée. L'ail doré à l'huile et le basilic frais apportent le parfum, le parmesan et un filet d'huile crue à la fin apportent le relief.

C'est le plat parfait pour un soir de semaine où il reste du pain dur et une boîte de tomates dans le placard. Les enfants l'aiment en général, parce qu'elle ressemble à une soupe réconfortante sans morceaux à trier. Mon Chou la propose aussi comme une bonne façon de ne rien gaspiller, le pain rassis étant ici un ingrédient à part entière, pas un déchet.

Les ingrédients

4 personnes

Boulangerie

  • Pain de campagne rassis 300 g

Épicerie

  • Tomates pelées en boîtesouvent au placard 800 g
  • Bouillon de légumessouvent au placard 50 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Basilic frais 1 brins

Crèmerie

  • Parmesan râpé 40 g

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais chauffer 3 c. à s. d'huile avec l'ail écrasé à feu doux sans le colorer. 3 min

    Retire l'ail s'il prend couleur, l'amertume gâcherait la soupe.

  2. Ajoute les tomates écrasées à la main et laisse mijoter. 15 min

    Écrase-les dans un saladier plutôt que de les couper.

  3. Verse le bouillon, ajoute le pain en morceaux et la moitié du basilic.

    Pas de pain frais, il rendrait la soupe collante.

  4. Laisse cuire doucement en remuant, jusqu'à ce que le pain se défasse. 20 min

    Écrase-le à la fourchette pour obtenir la texture voulue.

  5. Sers dans des bols, arrosée d'huile d'olive crue, avec le reste de basilic et du parmesan.

    On la mange tiède plutôt que brûlante en Toscane, c'est là qu'elle est la meilleure.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un pain dense, type pain de campagne ou pain de seigle léger, les pains très aérés type baguette se délitent trop vite et donnent une texture différente.
  • Laisse reposer la soupe quelques minutes hors du feu avant de servir, elle épaissit encore et les saveurs se tassent.
  • Si tu la trouves trop épaisse, allonge avec un peu de bouillon chaud plutôt que de l'eau, pour ne pas diluer le goût.

Les variantes

  • Remplace les tomates pelées en boîte par des tomates fraîches bien mûres en été, pelées et épépinées.
  • Ajoute un filet de vinaigre balsamique à la fin pour une pointe d'acidité différente.
  • Pour les enfants, mixe légèrement la soupe à la fin de la cuisson si les morceaux de pain les gênent.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin rouge léger italien
  • Une salade de roquette au citron
  • Des légumes grillés en été

Conservation

La pappa al pomodoro se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien avant l'ajout du parmesan et de l'huile crue. Réchauffe-la doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon si elle a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le pain de campagne par un autre pain ?

Oui, tant qu'il est rassis et assez dense. Un pain de seigle léger ou un pain au levain fonctionnent bien, évite les pains très aérés qui se délitent trop vite.

Peut-on préparer la pappa al pomodoro à l'avance ?

Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se mêler. Prépare-la sans le parmesan et l'huile crue, à ajouter au moment de servir.

Peut-on congeler cette soupe ?

Oui, congèle la base sans le parmesan ni l'huile d'olive crue, qui s'ajoutent après décongélation. Elle se conserve ainsi plusieurs semaines au congélateur.

Pourquoi mange-t-on la pappa al pomodoro tiède plutôt que chaude ?

En Toscane, on la laisse tiédir car les arômes de basilic et d'huile d'olive ressortent mieux à température tiède. Servie brûlante, elle masque une partie de son parfum.

Combien de temps faut-il pour préparer une pappa al pomodoro ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une pappa al pomodoro ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une pappa al pomodoro ?

Environ 1,30 € par personne, soit 5,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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