Aller au contenu

Poisson, Afrique et outre-mer

Thiéboudienne au poisson et légumes

Le thiéboudienne est le plat national du Sénégal, du riz rouge cuit dans un bouillon de poisson farci aux herbes, avec chou, carotte, manioc et aubergine. Cette version pour 4 personnes demande 1h30 et une difficulté moyenne, pour un coût de 4,00 € par personne. La réussite tient dans le riz qui cuit directement dans le bouillon des légumes et absorbe tout leur goût.

Ce soir, c'est le plat national du Sénégal, du riz rouge cuit dans le bouillon de poisson, avec chou, carotte, manioc et aubergine, une vraie fête dans l'assiette.

Thiéboudienne au poisson et légumes
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le thiéboudienne, c'est du riz qui a pris la couleur et le goût de tout ce qui a mijoté avant lui. Le poisson farci d'une pâte à l'ail, au piment et au persil parfume le bouillon dès le départ, puis le chou, la carotte, le manioc et l'aubergine y cuisent doucement. Le riz termine dans ce même bouillon, grain après grain gorgé de tomate et de poisson, pour un résultat généreux et coloré.

C'est un plat à prévoir pour un dimanche ou un jour où tu as un peu de temps devant toi, pas pour un soir pressé. Les enfants aiment en général le riz et les légumes fondants, tu peux adapter le piment selon leur goût. Servi sur un grand plat commun, il se prête bien à un repas de famille ou entre amis, autour d'un plat qu'on partage à plusieurs.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de poisson ferme (cabillaud, merlu) 800 g

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 350 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Chou blanc 0,5
  • Carottes 3
  • Aubergines 2
  • Manioc 300 g
  • Oignons 2
  • Ail 4 gousses
  • Persil plat 1 bouquet
  • Piment doux 1

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Prépare une pâte avec le persil, l'ail, le piment et du sel, et farcis les morceaux de poisson avec cette pâte.

    Fais des entailles dans le poisson et glisse la farce à l'intérieur, il sera plus parfumé.

  2. Fais dorer le poisson dans l'huile, puis réserve-le. 8 min

    Retourne-le avec précaution, il est fragile.

  3. Dans la même cocotte, fais revenir les oignons et le concentré de tomate, ajoute deux litres d'eau et les légumes coupés en gros morceaux. 20 min

    Les légumes les plus durs d'abord, les aubergines en dernier.

  4. Retire les légumes et le poisson, garde le bouillon et fais-y cuire le riz rincé à couvert. 25 min

    Le riz doit rester juste couvert, jamais noyé.

  5. Dresse le riz rouge sur un grand plat et dispose dessus le poisson et les légumes.

    Le meilleur morceau est le riz croustillant du fond de la casserole.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poisson à chair ferme comme le cabillaud ou le merlu, il tient mieux à la cuisson et ne se défait pas dans le bouillon.
  • Coupe les légumes en gros morceaux, ils doivent rester identifiables une fois cuits et ne pas se transformer en purée.
  • Goûte le bouillon avant d'y plonger le riz et rectifie le sel à ce moment, c'est la dernière occasion avant que le riz n'absorbe tout.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du merlu ou un autre poisson blanc ferme selon ce que propose ton poissonnier ce jour là.
  • Pour une version végétarienne, saute le poisson et prépare le bouillon avec les légumes et le concentré de tomate uniquement, le résultat reste parfumé.
  • Pour les enfants ou une version plus douce, retire les graines du piment ou remplace le piment doux par une simple pointe de paprika.

Avec quoi le servir

  • Un filet de citron vert à table
  • Une sauce piment maison à part
  • Un verre de bissap bien frais

Conservation

Le thiéboudienne se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il supporte bien la congélation, riz et légumes compris, pendant environ 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole ou au micro ondes en ajoutant un peu d'eau pour redonner du moelleux au riz.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le thiéboudienne à l'avance ?

Oui, tu peux cuire le bouillon et les légumes la veille, puis cuire le riz et réchauffer le poisson le jour même. Le riz est meilleur cuit juste avant d'être servi, il garde mieux sa texture.

Quel riz utiliser pour le thiéboudienne ?

Un riz blanc classique à grain long convient bien, il absorbe facilement le bouillon sans trop coller. Évite les riz précuits qui cuiront trop vite et n'auront pas le temps de prendre le goût du bouillon.

Peut on remplacer le manioc ?

Tu peux le remplacer par de la patate douce ou de la pomme de terre, qui cuisent dans des temps proches. Le goût sera un peu différent mais la texture fondante reste comparable.

Comment farcir le poisson sans l'abîmer ?

Fais des entailles peu profondes dans la chair avec un couteau fin, puis glisse la pâte d'ail, persil et piment à l'intérieur avec une petite cuillère. Travaille délicatement, le poisson cru se déchire facilement.

Combien de temps faut-il pour préparer un thiéboudienne, le riz rouge sénégalais au poisson et aux légumes ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un thiéboudienne, le riz rouge sénégalais au poisson et aux légumes ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un thiéboudienne, le riz rouge sénégalais au poisson et aux légumes ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Afrique et d'outre-mer

Tout voir

Recettes avec aubergine

Tout voir