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Fisch, Maghreb und Orient

Libanesisches Fisch Kibbeh mit Salat

Fisch Kibbeh ist ein libanesisches Gericht für 4 Personen, das 1 Stunde 20 Minuten dauert und mittleres Können verlangt, bei 3,80 € pro Portion. Schichten aus Bulgur mit Kabeljau umschließen eine Füllung aus weichen Zwiebeln, Safran, Mandeln und Koriander. Der Schlüssel zum Gelingen ist ein feuchter Bulgurteig, der sich streichen lässt, ohne zu reißen.

Ein libanesisches Fisch Kibbeh, feine Schichten aus Bulgur und Fisch umschließen eine Füllung aus Safranzwiebeln, dazu ein frischer Salat.

Libanesisches Fisch Kibbeh mit Salat
Gesamtzeit
1 h 20
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Bei diesem Fisch Kibbeh ersetzt Kabeljau das übliche Fleisch und wird direkt mit dem Bulgurteig vermengt, was eine feinere Textur und einen milderen Geschmack ergibt. Die Füllung aus geschmorten Zwiebeln mit Safran, Zimt und Orangenschale bringt eine süße, duftende Note, die mit der Frische des Fisches spielt. Geröstete Mandelblättchen in der Füllung geben jedem Stück etwas Biss.

Dieses Gericht braucht Zeit und eine ruhige Hand beim Ausstreichen des Teigs, deshalb passt es am besten an einem Sonntag oder wenn Gäste kommen. Der Tomaten und Zitronensalat dazu macht das Ganze leichter und bringt die Frische, die sonst fehlen würde. Mon Chou hat dieses Rezept für die Tage gedacht, an denen du mal etwas anderes kochen möchtest als die üblichen Wochentagsgerichte.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Feiner Bulgurmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Mandelblättchen 40 g
  • Safranmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Gemahlener Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Zitronensaftmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 600 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 3
  • Orangenschale 1 TL
  • Frischer Koriander 1 Bund
  • Grüner Salat 1
  • Tomaten 2

Allergene Gluten, Fisch, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Spüle den Bulgur ab, weiche ihn zehn Minuten in Wasser ein, lass ihn gut abtropfen und mixe ihn dann mit dem Fisch, einer Zwiebel, dem Salz und den Gewürzen. 15 min

    Drücke den Bulgur in einem Küchentuch aus, er sollte feucht sein, aber ohne stehendes Wasser.

  2. Schneide die restlichen zwei Zwiebeln in feine Streifen und dünste sie in Öl mit dem Safran, der Orangenschale, den Mandeln und dem Koriander an.

    Lass die Zwiebeln leicht Farbe annehmen, ihre Süße gleicht den Fisch aus.

  3. Streiche die Hälfte des Teigs in eine geölte Auflaufform, bedecke sie mit der Füllung und bedecke dann mit dem restlichen Teig, die Oberfläche glattstreichend.

    Befeuchte deine Hand, um den Teig glattzustreichen, ohne dass er klebt.

  4. Schneide die Oberfläche rautenförmig ein, beträufle mit Öl und backe bei 200 °C. 35 min

    Die Rauten lassen die Hitze ins Innere und das Öl ins Kibbeh eindringen.

  5. Würze den Salat mit dem Öl, der Zitrone, dem Salz und den Tomaten und serviere ihn zum in Stücke geschnittenen Kibbeh.

    Lass es zehn Minuten abkühlen, dann lassen sich die Stücke sauber schneiden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Mixe Bulgur und Fisch in kleinen Portionen, damit der Teig glatt und ohne Klümpchen wird.
  • Ölе deine Hände und die Auflaufform großzügig, bevor du den Teig ausstreichst, er klebt schnell und lässt sich so besser verarbeiten.
  • Lass das Kibbeh zehn Minuten außerhalb des Ofens ruhen, bevor du es schneidest, der Teig wird fester und die Stücke halten besser zusammen.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch einen anderen festen weißen Fisch wie Seelachs oder Seeteufel, das Ergebnis bleibt sehr ähnlich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch gut abgetropften Kürbis oder Pilze, die mit dem Bulgur vermengt werden.
  • Für eine schnellere Version formst du kleine einzelne Küchlein statt einer großen Form, sie garen in der halben Zeit.

Womit du es servieren kannst

  • Ein zitroniger Naturjoghurt
  • Warmes Fladenbrot
  • Ein kühles Zitronenwasser

Aufbewahrung

Das Kibbeh hält sich zwei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gegart lässt es sich gut einfrieren, zum Aufwärmen bei milder Ofenhitze. Bereite den Salat erst kurz vor dem Servieren zu, damit er knackig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Fisch Kibbeh im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Gericht am Vortag zusammensetzen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Backe es dann zur Essenszeit, mit ein paar Minuten mehr Garzeit.

Kann man eine andere Bulgurart verwenden?

Feiner Bulgur ist wichtig für einen Teig, der sich glatt streichen lässt. Mittlerer Bulgur ergibt eine gröbere Textur, die schwerer zu verarbeiten ist.

Wie verhindert man, dass der Teig beim Ausstreichen reißt?

Halte deine Hände und den Teig stets mit etwas Eiswasser feucht. Trockener Teig reißt leicht, feuchter Teig lässt sich mühelos verstreichen.

Kann man Fisch Kibbeh roh einfrieren?

Es ist besser, es bereits gegart einzufrieren, roher Fisch im Teig friert weniger gut. Im Kühlschrank auftauen und dann bei milder Ofenhitze aufwärmen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein libanesisches Fisch Kibbeh mit Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein libanesisches Fisch Kibbeh mit Salat?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein libanesisches Fisch Kibbeh mit Salat?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Fisch, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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