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Fleisch, Maghreb und Orient

Shilaplavi mit Lamm

Shilaplavi ist ein georgischer Pilaw für 4 Personen, in 90 Minuten fertig, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,80 € pro Person. Lamm schmort mit Zwiebeln und Karotten, danach gart der Reis direkt in dieser Brühe und nimmt ihren ganzen Geschmack auf. Entscheidend ist der Brühestand, nur einen Finger breit über dem Reis, und eine Ruhezeit von fünf Minuten vor dem Servieren.

Heute Abend gibt es einen georgischen Pilaw aus Reis, der in einer Lammbrühe mit Zwiebeln, Karotten und Kräutern gegart wird, ein geselliges und aromatisches Gericht.

Shilaplavi mit Lamm
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Shilaplavi ist Reis, der alles aus der Lammbrühe aufgenommen hat, in der er gegart wurde, gewürzt mit Kreuzkümmel und kurz vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreut. Die Körner bleiben ganz und zart, das Fleisch zerfällt nach dem langen Schmoren mit Zwiebeln und Karotten von selbst. Es ist ein herzhaftes Gericht, das sättigt, ohne schwer zu liegen, genau richtig, wenn es kälter wird.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag, wenn du Zeit hast, es ruhig vor sich hin schmoren zu lassen, ohne auf die Uhr zu schauen. Es eignet sich auch gut für Gäste, denn es kommt als eine große Schüssel auf den Tisch und sein Duft nach Kräutern und Gewürzen macht sofort Eindruck. Mon Chou hat an ein Abendessen gedacht, das den Alltag unterbricht, ohne komplizierte Technik zu verlangen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter 700 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 3
  • Karotten 2
  • Frischer Koriander 1 Bund
  • Glatte Petersilie 1 Bund

Vorratskammer

  • Reismeist im Vorratsschrank 350 g
  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 80 cl
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Allergene Sellerie, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Lamm in Würfel und brate es mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln im Öl an. 10 min

    Brate das Fleisch in kleinen Portionen an, sonst dünstet es statt zu bräunen.

  2. Gib die in Scheiben geschnittenen Karotten dazu, gieße mit Brühe auf und lasse alles zugedeckt köcheln. 40 min

    Das Fleisch sollte fast zart sein, bevor du den Reis hinzufügst.

  3. Füge den gespülten Reis, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu und gieße bei Bedarf mit mehr Brühe auf.

    Die Brühe sollte den Reis um einen Finger breit überragen.

  4. Decke zu und gare bei sehr niedriger Hitze, bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgenommen hat. 20 min

    Rühre nicht um, der Reis soll ganz bleiben.

  5. Gib die Butter dazu, lasse fünf Minuten ruhen und bestreue vor dem Servieren mit gehackten Kräutern. 5 min

    Butter zum Schluss macht den Reis glänzend und aromatisch.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine gut durchwachsene Lammschulter statt eines mageren Stücks, sie bleibt auch nach langem Schmoren zart.
  • Spüle den Reis so lange unter klarem Wasser ab, bis es klar bleibt, die Körner verkleben dann weniger beim Garen.
  • Probiere die Brühe, bevor du den Reis hinzufügst, und würze erst dann nach, denn der Reis nimmt die gesamte Würze der Flüssigkeit auf.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Schmorrindfleisch für einen milderen Geschmack, die Schmorzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch Pilze und nimmst Gemüsebrühe statt Rinderbrühe.
  • Für Kinder halbierst du den Kreuzkümmel und servierst den Reis getrennt vom Fleisch, manche mögen die beiden lieber einzeln auf dem Teller.

Womit du es servieren kannst

  • Naturjoghurt statt Brot
  • Ein Gurken Tomaten Salat
  • Schwarzer Tee zum Essen

Aufbewahrung

Shilaplavi hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, die frischen Kräuter fügst du aber besser erst nach dem Auftauen hinzu. Erwärme es zugedeckt mit etwas Brühe oder Wasser, damit der Reis wieder locker wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Shilaplavi im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es am Vortag zubereiten und sanft mit etwas Brühe erwärmen. Füge die frischen Kräuter erst beim Servieren hinzu, damit ihr Aroma erhalten bleibt.

Welcher Reis eignet sich für diesen Pilaw?

Ein langkörniger Reis wie Basmati passt gut, denn die Körner bleiben getrennt und verkleben nicht. Rundkornreis solltest du vermeiden, er gibt beim Garen zu viel Stärke ab.

Kann man die Rinderbrühe ersetzen?

Du kannst Hühnerbrühe nehmen, wenn du die zur Hand hast, der Geschmack wird dann etwas leichter. Wichtig ist, dass die Brühe heiß ist, wenn du sie zum Fleisch gibst.

Warum sollte man den Reis beim Garen nicht umrühren?

Umrühren zerstört die Körner und setzt Stärke frei, wodurch der Reis klebrig wird. Lass ihn zugedeckt und ungestört garen, er nimmt die Brühe von allein auf.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Shilaplavi mit Lamm, der georgische Pilaw, der in Brühe gegart wird?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Shilaplavi mit Lamm, der georgische Pilaw, der in Brühe gegart wird?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Shilaplavi mit Lamm, der georgische Pilaw, der in Brühe gegart wird?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Sellerie, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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