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Viande, Europe

Tiroler Gröstl et œuf au plat

Le Tiroler Gröstl est une poêlée tyrolienne de pommes de terre sautées au lard, aux oignons et au jambon, surmontée d'un œuf au plat. Pour 4 personnes, il demande 40 minutes et reste très facile à réussir, pour environ 2,40 € par personne. La clé, c'est de bien laisser dorer les pommes de terre sans les remuer trop tôt.

Ce soir, je te propose le Gröstl du Tyrol, une grande poêlée de pommes de terre dorées avec du lard, des oignons et un œuf au plat par-dessus.

Tiroler Gröstl et œuf au plat
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
750 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le Gröstl, c'est le genre de plat qui transforme des restes en vrai repas. Les pommes de terre croustillantes dehors et fondantes dedans se mêlent au lard fumé, aux oignons dorés et au jambon, avec cet œuf au plat qui coule dessus quand on le perce. C'est généreux, parfumé au paprika et au carvi, et ça sent bon la cuisine de montagne.

C'est un plat de semaine parfait quand il reste des pommes de terre cuites de la veille ou un fond de rôti à écouler. Mon Chou le propose pour les soirs où on veut un dîner copieux sans y passer des heures. Les enfants aiment en général l'œuf au plat et le côté croustillant des pommes de terre, c'est une bonne porte d'entrée vers les plats plus typés.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre cuites 1 kg
  • Oignons 2
  • Ciboulette 1 bouquet

Boucherie

  • Lardons fumés 200 g
  • Jambon cuit ou reste de rôti 200 g

Crèmerie

  • Beurre 40 g
  • Œufs 4

Épicerie

  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Carvi moulusouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Coupe les pommes de terre cuites en rondelles et le jambon en dés.

    Les pommes de terre froides se coupent proprement sans s'émietter.

  2. Fais rendre les lardons dans une grande poêle, ajoute les oignons émincés et fais-les dorer. 10 min

    Garde la graisse des lardons, elle sert à faire dorer les pommes de terre.

  3. Ajoute le beurre et les pommes de terre, étale-les bien et laisse-les croûter avant de les retourner. 15 min

    Patience, retourne-les seulement quand le dessous est bien doré.

  4. Ajoute le jambon, le paprika, le carvi, sale et poivre légèrement. 5 min

    Goûte avant de saler, lard et jambon sont déjà salés.

  5. Fais cuire les œufs au plat à part et dispose-en un sur chaque portion, avec de la ciboulette. 5 min

    Cuis les œufs à feu doux dans un peu de beurre pour un blanc tendre.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une grande poêle large pour que les pommes de terre soient en une seule couche, sinon elles cuisent à la vapeur au lieu de dorer.
  • Ne sale pas trop tôt, le lard et le jambon libèrent déjà du sel en cuisant.
  • Si tu n'as pas de pommes de terre cuites la veille, fais-les cuire à l'eau ou à la vapeur à l'avance et laisse-les refroidir complètement avant de les couper.

Les variantes

  • Remplace le jambon par du reste de rôti de porc ou de bœuf effiloché, c'est même l'origine du plat.
  • Pour une version végétarienne, enlève le lard et le jambon, ajoute des champignons et un peu de fromage râpé à la fin.
  • Pour les enfants, mixe un peu moins les épices, un simple paprika doux suffit, et sers l'œuf un peu plus cuit si besoin.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des cornichons ou une salade de chou
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Le Gröstl se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans l'œuf qui est à refaire frais à chaque fois. Réchauffe la poêlée à la poêle à feu moyen pour qu'elle regagne un peu de croustillant, le micro-ondes la ramollit trop.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le Gröstl avec des pommes de terre crues ?

Oui, mais il faut les précuire partiellement avant de les faire sauter, sinon elles mettent trop de temps à cuire et brûlent à l'extérieur. Les pommes de terre déjà cuites restent la méthode la plus simple et la plus rapide.

Quel type de pommes de terre choisir pour ce plat ?

Des pommes de terre à chair ferme tiennent mieux à la cuisson et se coupent proprement en rondelles. Les variétés trop farineuses risquent de s'écraser pendant qu'elles dorent.

Peut on préparer le Gröstl à l'avance pour un dîner rapide ?

Tu peux couper les pommes de terre et le jambon à l'avance et les garder au réfrigérateur séparément. La cuisson elle même se fait au dernier moment pour garder le croustillant.

Le Tiroler Gröstl se congèle t il ?

Ce n'est pas conseillé, les pommes de terre sautées perdent leur texture en décongelant et deviennent molles. Mieux vaut le préparer en petite quantité et le manger frais.

Combien de temps faut-il pour préparer un Tiroler Gröstl, pommes de terre sautées au lard et aux oignons, avec un œuf au plat ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un Tiroler Gröstl, pommes de terre sautées au lard et aux oignons, avec un œuf au plat ?

Environ 750 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un Tiroler Gröstl, pommes de terre sautées au lard et aux oignons, avec un œuf au plat ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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