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Fleisch, Europa

Tiroler Gröstl mit Spiegelei

Das Tiroler Gröstl ist eine Pfanne gebratener Kartoffeln mit Speck, Zwiebeln und Schinken, dazu ein Spiegelei. Es reicht für 4 Personen, braucht 40 Minuten und ist sehr einfach zuzubereiten, für etwa 2,40 € pro Person. Der Trick liegt darin, die Kartoffeln ungestört anbraten zu lassen, damit sie wirklich goldbraun werden statt nur zu dünsten.

Heute Abend mache ich dir ein Tiroler Gröstl, eine große Pfanne goldbrauner Kartoffeln mit Speck, Zwiebeln und einem Spiegelei obendrauf.

Tiroler Gröstl mit Spiegelei
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
750 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Das Gröstl ist genau die Art Gericht, die aus Resten eine richtige Mahlzeit macht. Außen knusprig und innen weich treffen die Kartoffeln auf würzigen Speck, goldene Zwiebeln und Schinken, dazu ein Spiegelei, dessen Dotter beim Anschneiden ausläuft. Es ist deftig, mit Paprika und Kümmel gewürzt, und riecht nach einer Küche in den Bergen.

Es ist ein ideales Gericht für einen Wochentag, wenn noch gekochte Kartoffeln vom Vortag oder ein Rest Braten übrig sind. Mon Chou schlägt es für Abende vor, an denen ein sättigendes Abendessen gefragt ist, ohne lange am Herd zu stehen. Kinder mögen meist das Spiegelei und die knusprigen Kartoffeln, ein guter Einstieg in deftigere Gerichte.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Gekochte Kartoffeln 1 kg
  • Zwiebeln 2
  • Schnittlauch 1 Bund

Fleischerei

  • Geräucherter Speck, gewürfelt 200 g
  • Gekochter Schinken oder Bratenreste 200 g

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g
  • Eier 4

Vorratskammer

  • Süßer Paprikameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Gemahlener Kümmelmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die gekochten Kartoffeln in Scheiben und den Schinken in Würfel.

    Kalte Kartoffeln lassen sich sauber schneiden, ohne zu zerbröckeln.

  2. Lasse den Speck in einer großen Pfanne auslassen, gib die geschnittenen Zwiebeln dazu und lasse sie goldbraun werden. 10 min

    Hebe das Speckfett auf, es hilft den Kartoffeln beim Bräunen.

  3. Gib die Butter und die Kartoffeln dazu, verteile sie gleichmäßig und lasse sie anbraten, bevor du sie wendest. 15 min

    Hab Geduld, wende sie erst, wenn die Unterseite schön braun ist.

  4. Gib den Schinken, den Paprika und den Kümmel dazu, würze leicht mit Salz und Pfeffer. 5 min

    Probiere, bevor du salzt, Speck und Schinken sind schon salzig.

  5. Brate die Eier separat als Spiegeleier und lege auf jede Portion eines, mit Schnittlauch bestreut. 5 min

    Brate die Eier bei schwacher Hitze in etwas Butter für ein zartes Eiweiß.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm eine große Pfanne, damit die Kartoffeln in einer einzigen Schicht liegen, sonst dünsten sie statt zu bräunen.
  • Salze nicht zu früh, Speck und Schinken geben beim Braten schon Salz ab.
  • Falls du keine Kartoffeln vom Vortag hast, koche oder dämpfe sie vorher und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie schneidest.

Die Varianten

  • Ersetze den Schinken durch Reste von Schweine oder Rinderbraten, das kommt dem ursprünglichen Gröstl sogar näher.
  • Für eine vegetarische Version lässt du Speck und Schinken weg und gibst stattdessen Pilze und am Ende etwas geriebenen Käse dazu.
  • Für Kinder würzt du etwas zurückhaltender, ein einfacher süßer Paprika reicht, und brätst das Ei bei Bedarf etwas länger durch.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Essig Dressing
  • Gurken oder ein einfacher Krautsalat
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft

Aufbewahrung

Das Gröstl hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, ohne das Ei, das immer frisch gebraten werden sollte. Erwärme es in der Pfanne bei mittlerer Hitze, damit es wieder etwas Knusprigkeit bekommt, in der Mikrowelle wird es zu weich.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Gröstl mit rohen Kartoffeln machen?

Ja, aber sie müssen vorher teilweise gegart werden, sonst dauert es zu lange und sie verbrennen außen. Bereits gekochte Kartoffeln bleiben die einfachste und schnellste Lösung.

Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für dieses Gericht?

Festkochende Kartoffeln halten beim Braten besser zusammen und lassen sich sauber in Scheiben schneiden. Mehlige Sorten zerfallen leicht beim Anbraten.

Kann man das Gröstl für ein schnelles Abendessen vorbereiten?

Du kannst die Kartoffeln und den Schinken vorher schneiden und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Gebraten wird erst kurz vor dem Servieren, damit die Kartoffeln knusprig bleiben.

Lässt sich Tiroler Gröstl einfrieren?

Das wird nicht empfohlen, gebratene Kartoffeln verlieren beim Auftauen ihre Textur und werden matschig. Am besten bereitest du es in kleinen Mengen zu und isst es frisch.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Tiroler Gröstl, geröstete Kartoffeln mit Speck und Zwiebeln, mit einem Spiegelei?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Tiroler Gröstl, geröstete Kartoffeln mit Speck und Zwiebeln, mit einem Spiegelei?

Etwa 750 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Tiroler Gröstl, geröstete Kartoffeln mit Speck und Zwiebeln, mit einem Spiegelei?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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