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Vegetarisch, Europa

Schupfnudeln mit Kraut

Schupfnudeln mit Kraut sind kleine Kartoffelnudeln, die goldbraun gebraten und mit Weißkohl und in Butter geschmorten Zwiebeln serviert werden. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 50 Minuten, hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet etwa 1,70 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, die Schupfnudeln in der Pfanne ungestört goldbraun werden zu lassen.

Hier sind deine Schupfnudeln, diese kleinen Kartoffelnudeln, goldbraun gebraten, mit weichem Kraut und Zwiebeln.

Schupfnudeln mit Kraut
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Schupfnudeln mit Kraut verbinden weiche, leicht knusprige Kartoffelnudeln mit süßem Weißkohl, der mit Zwiebeln und etwas Kümmel geschmort wird. Es ist ein deftiges Gericht, sättigend, aber nicht schwer, und der Schuss Apfelessig gibt dem Ganzen eine feine Säure.

Das Rezept eignet sich gut für einen Wochentagabend im Winter, wenn du etwas Warmes und Einfaches aus Kartoffeln möchtest. Kinder mögen die goldbraunen Schupfnudeln meistens sehr gern, und das milde Kraut überzeugt oft auch zurückhaltende Gemüseesser. Du kannst das Gericht auch sonntags als Hauptgericht servieren, mit einem grünen Salat dazu.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Mehlige Kartoffeln 1 kg
  • Weißkohl 500 g
  • Zwiebeln 2

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Kümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Apfelessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Ei 1
  • Butter 40 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Kartoffeln mit Schale in Wasser, schäle sie und presse sie durch eine Kartoffelpresse. 25 min

    Lass sie fünf Minuten im heißen Topf ausdampfen, weniger Feuchtigkeit bedeutet weniger Mehl.

  2. Vermische das warme Kartoffelpüree mit dem Mehl, dem Ei, der Muskatnuss und Salz zu einem geschmeidigen Teig.

    Knete den Teig nicht zu lange, sonst wird er elastisch und schwer.

  3. Rolle fingerdicke kleine Rollen, forme beide Enden spitz zu und gib sie zehn Minuten in leicht siedendes Wasser. 10 min

    Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen, lass sie gut auf einem Küchentuch abtropfen.

  4. Schneide Kraut und Zwiebeln in feine Streifen, dünste sie in der Hälfte der Butter mit dem Kümmel an und lösche mit dem Essig ab. 15 min

    Decke die Pfanne einige Minuten zu, damit das Kraut im Dampf weich wird, und lass es danach offen etwas Farbe annehmen.

  5. Brate die Schupfnudeln in der restlichen Butter goldbraun, vermenge sie mit dem Kraut und serviere sofort. 8 min

    Brate sie bei Bedarf in zwei Portionen, zu eng aneinander dämpfen sie statt zu bräunen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm mehlige Kartoffeln, zum Beispiel die Sorte Bintje, sie ergeben ein trockenes Püree, das das Mehl besser aufnimmt.
  • Forme alle Schupfnudeln gleich groß, dann garen sie im Wasser und später in der Pfanne gleichmäßig.
  • Verwende eine große, weite Pfanne zum Braten der Schupfnudeln, sie brauchen Platz, um knusprig zu werden statt zu dämpfen.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißkohl durch Wirsing oder Spitzkohl, die Garzeit bleibt etwa gleich.
  • Gib geräucherte Speckwürfel zu den Zwiebeln für eine deftigere, nicht vegetarische Version.
  • Forme die Schupfnudeln für Kinder kürzer und dicker, sie garen schneller und lassen sich leichter mit der Gabel aufspießen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Eine gebratene geräucherte Wurst dazu
  • Ein Glas trockener Apfelwein

Aufbewahrung

Schupfnudeln mit Kraut halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Du kannst die gekochten, abgekühlten Schupfnudeln allein einfrieren, das Kraut verliert dabei aber etwas an Textur. Erwärme alles in der Pfanne mit etwas Butter, damit es wieder knusprig wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Schupfnudeln im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie ein paar Stunden vorher formen und in Wasser garen, dann auf einem Küchentuch auslegen. Kurz vor dem Servieren müssen sie nur noch in der Pfanne gebraten werden.

Kann man das Mehl ersetzen?

Du kannst ein glutenfreies Mehl verwenden, das sich für Teigwaren eignet, der Teig wird dann etwas weniger geschmeidig. Gib das Mehl nach und nach dazu, damit der Teig weich und formbar bleibt.

Warum kleben meine Schupfnudeln in der Pfanne?

Meist war die Pfanne nicht heiß genug oder die Butter konnte nicht richtig bräunen, bevor die Nudeln hineinkamen. Warte, bis die Butter leicht schäumt, bevor du sie hineinlegst, und wende sie nicht zu früh.

Ist Kümmel notwendig?

Nein, du kannst ihn weglassen, wenn dir sein anisartiges Aroma nicht zusagt, das Kraut schmeckt auch ohne gut. Eine kleine Prise Kreuzkümmel kann ihn für eine andere Note ersetzen.

Wie lange dauert die Zubereitung von gebratene Schupfnudeln mit Weißkohl und Zwiebeln?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat gebratene Schupfnudeln mit Weißkohl und Zwiebeln?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet gebratene Schupfnudeln mit Weißkohl und Zwiebeln?

Etwa 1,70 € pro Portion, also 6,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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