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Vegetarisch, Italien

Torta Pasqualina mit grünem Salat

Die Torta Pasqualina ist eine italienische herzhafte Pastete aus Mangold, Ricotta und Parmesan, mit ganzen Eiern, die in der Füllung versteckt sind. Für 4 Personen brauchst du 1,5 Stunden bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, die Kosten liegen bei 2,20 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist, den Mangold vor dem Mischen gut auszudrücken, damit die Füllung nicht zu feucht wird.

Die Torta Pasqualina aus Ligurien, eine Mangold Ricotta Pastete mit ganzen Eiern versteckt im Inneren, die Überraschung beim Anschneiden.

Torta Pasqualina mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Winter

Die Torta Pasqualina stammt aus Ligurien, einer Region in Norditalien. Es ist eine Pastete aus zwei Teigböden, gefüllt mit einer cremigen grünen Mischung aus Mangold, Ricotta und Parmesan. Besonders daran sind die ganzen Eier, die vor dem Backen in die Füllung gelegt werden und je nach Position weich oder fest werden, eine kleine Überraschung beim Anschneiden.

Sie eignet sich gut für ein Essen im Frühling oder einen ruhigen Sonntag mit der Familie, serviert lauwarm mit einem einfachen grünen Salat. Du kannst sie größtenteils vorbereiten, und sie schmeckt warm genauso gut wie heiß, was sie praktisch macht, wenn Gäste kommen und du nicht in letzter Minute in der Küche stehen willst.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Mürbeteig 2
  • Ricotta 300 g
  • Geriebener Parmesan 60 g
  • Eier 6

Obst und Gemüse

  • Mangold oder Spinat 1 kg
  • Zwiebel 1
  • Majoran oder Petersilie 4 Zweige
  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Mangold waschen, 5 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und sehr fest ausdrücken. Klein hacken. 10 min

    Von Hand ausdrücken, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.

  2. Die gehackte Zwiebel im Olivenöl anbraten, den Mangold dazugeben und 3 Minuten trocknen lassen. 5 min

    Eine feuchte Füllung macht den unteren Teigboden weich.

  3. Mit Ricotta, Parmesan, 2 verquirlten Eiern, den Kräutern, Salz und Pfeffer mischen. 2 min

    Die rohe Füllung probieren, um das Salz vor dem Füllen anzupassen.

  4. Einen Teigboden in eine Form legen, mit der Füllung bedecken, 4 Mulden formen und je ein Ei hineinschlagen. Mit dem zweiten Teigboden bedecken und die Ränder verschließen. 5 min

    Die Oberseite mit einer Gabel einstechen und mit Eigelb bestreichen für eine goldene Farbe.

  5. Bei 190°C backen, 10 Minuten abkühlen lassen und mit dem angemachten Salat servieren. 45 min

    Vor dem Anschneiden ruhen lassen, die Eier halten dann besser zusammen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Verwende eine Form mit relativ hohem Rand, damit die Füllung beim Backen nicht überläuft, sie geht durch die Eier etwas auf.
  • Wenn du Spinat statt Mangold verwendest, koch ihn kürzer, aber drück ihn genauso fest aus, denn Spinat gibt viel Wasser ab.
  • Drück die beiden Teigböden am Rand gut zusammen, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft.

Die Varianten

  • Ersetze den Ricotta durch gut abgetropften Frischkäse oder Quark, wenn du keinen zur Hand hast, das Ergebnis bleibt ähnlich.
  • Für mehr Geschmack gib etwas Zitronenschale oder geriebene Muskatnuss in die Füllung.
  • Für eine schnellere Version lass den oberen Teigboden weg und mach eine offene Tarte, die Eier kommen dann gegen Ende der Backzeit obenauf.

Womit du es servieren kannst

  • Angemachter grüner Salat
  • Frische Tomaten der Saison
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Die Torta Pasqualina hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme sie lieber sanft im Ofen statt in der Mikrowelle, damit der Teig knusprig bleibt. Wegen der ganzen Eier friert sie nicht gut ein, am besten frisch genießen.

Fragen zu diesem Gericht

Warum werden die Eier nicht immer gleich gegart?

Das hängt davon ab, wo das Ei in der Form liegt und wie dick die Füllung darüber ist. Eier in der Mitte bleiben oft cremiger als die am Rand, die schneller durchgaren.

Kann man statt Mangold auch Spinat verwenden?

Ja, das ist in diesem Rezept vorgesehen. Koch ihn dann kürzer und drück ihn gut aus, denn Spinat gibt viel Wasser ab.

Kann man die Torta Pasqualina im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Füllung am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Am besten füllst und backst du die Pastete aber am selben Tag, damit der Teig knusprig bleibt.

Woran erkennt man, dass die Pastete fertig gebacken ist?

Der Teig sollte oben und unten goldbraun sein, die Füllung fest beim Drücken. Wenn die Oberseite zu schnell braun wird, deck sie locker mit Folie ab, bis das Innere fertig gart.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Torta Pasqualina mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Torta Pasqualina mit grünem Salat?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Torta Pasqualina mit grünem Salat?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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