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Végétarien, Italie

Torta pasqualina et salade

La torta pasqualina est une tourte italienne salée à base de blettes, ricotta et parmesan, avec des œufs entiers cachés dans la farce. Pour 4 personnes, elle demande 1h30 et un niveau moyen, pour un coût de 2,20 € par personne. La clé de sa réussite, c'est de bien presser les blettes pour garder une farce sèche.

La torta pasqualina de Ligurie, une tourte de blettes et de ricotta avec des œufs entiers cachés à l'intérieur, la surprise à la découpe.

Torta pasqualina et salade
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Hiver

La torta pasqualina vient de Ligurie, une région du nord de l'Italie. C'est une tourte à deux pâtes, garnie d'une farce verte et crémeuse de blettes, ricotta et parmesan. Sa particularité, ce sont les œufs entiers glissés dans la farce avant cuisson, qui restent coulants ou crémeux selon la cuisson, et qui apparaissent à la découpe comme une petite surprise.

C'est un plat parfait pour un repas de printemps ou un dimanche en famille, servi tiède avec une salade verte simple. Elle se prépare un peu à l'avance et se mange aussi bien chaude que tiède, ce qui la rend pratique pour recevoir sans courir en cuisine au dernier moment.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte brisée 2
  • Ricotta 300 g
  • Parmesan râpé 60 g
  • Œufs 6

Fruits et légumes

  • Blettes ou épinards 1 kg
  • Oignon 1
  • Marjolaine ou persil 4 brins
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Lave les blettes, fais-les cuire à l'eau salée 5 minutes, égoutte-les et presse très fort. Hache-les. 10 min

    Presse-les à la main jusqu'à ce que plus rien ne coule.

  2. Fais revenir l'oignon haché dans l'huile, ajoute les blettes et laisse sécher 3 minutes. 5 min

    Une farce humide ramollit la pâte du dessous.

  3. Mélange avec la ricotta, le parmesan, 2 œufs battus, les herbes, le sel et le poivre. 2 min

    Goûte la farce crue pour rectifier le sel avant de remplir.

  4. Étale une pâte dans un moule, garnis de farce, fais 4 creux et casse un œuf dans chacun. Couvre avec la seconde pâte et soude. 5 min

    Pique le dessus à la fourchette et badigeonne de jaune pour dorer.

  5. Enfourne à 190 °C, laisse tiédir 10 minutes et sers avec la salade assaisonnée. 45 min

    Laisse-la reposer avant de couper, les œufs se tiennent mieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise un moule à bord assez haut pour que la farce ne déborde pas à la cuisson, elle gonfle un peu avec les œufs.
  • Si tu utilises des épinards plutôt que des blettes, fais-les cuire moins longtemps et presse-les tout aussi fort, ils rendent beaucoup d'eau.
  • Soude bien les deux pâtes sur les bords en les pinçant, cela évite que la farce ne s'échappe à la cuisson.

Les variantes

  • Remplace la ricotta par du fromage blanc épais égoutté si tu n'en as pas sous la main, le résultat reste proche.
  • Pour une version plus relevée, ajoute un peu de zeste de citron ou de muscade râpée dans la farce.
  • Pour aller plus vite, fais une seule grande galette sans pâte du dessus et dispose les œufs en surface en fin de cuisson.

Avec quoi le servir

  • Salade verte assaisonnée
  • Tomates fraîches en saison
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

La torta pasqualina se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se réchauffe doucement au four plutôt qu'au micro-ondes pour garder la pâte croustillante. Elle se congèle mal à cause des œufs entiers, mieux vaut la manger fraîche.

Questions sur ce plat

Pourquoi les œufs ne cuisent pas toujours de la même façon ?

Cela dépend de leur position dans le moule et de l'épaisseur de farce au dessus. Les œufs au centre restent souvent plus crémeux que ceux près du bord, qui cuisent plus vite.

Peut-on remplacer les blettes par des épinards ?

Oui, c'est indiqué dans la recette. Il faut juste réduire le temps de cuisson et bien les presser, car les épinards rendent beaucoup d'eau.

Peut-on préparer la torta pasqualina à l'avance ?

Tu peux préparer la farce la veille et la garder au réfrigérateur. Mieux vaut assembler et cuire la tourte le jour même pour que la pâte reste croustillante.

Comment savoir si la tourte est assez cuite ?

La pâte doit être bien dorée dessus et dessous, et la farce ferme au toucher. Si le dessus dore trop vite, couvre d'un papier aluminium le temps que l'intérieur finisse de cuire.

Combien de temps faut-il pour préparer une torta pasqualina avec une salade ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une torta pasqualina avec une salade ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une torta pasqualina avec une salade ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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