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Végétarien, Amériques

Panquecas aux épinards et fromage

Les panquecas aux épinards et au fromage sont des crêpes brésiliennes roulées autour d'une farce d'épinards et de fromage frais, nappées de coulis de tomate et gratinées à l'emmental. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 50 minutes, pour un niveau facile et 1,90 € par personne. La réussite tient à des épinards bien pressés, pour une farce épaisse qui ne détrempe pas les crêpes.

Je te propose des panquecas ce soir, ces crêpes brésiliennes roulées autour d'épinards et de fromage, nappées de tomate et gratinées.

Panquecas aux épinards et fromage
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la croûte d'emmental doré, les crêpes fines cachent une farce fondante d'épinards et de fromage frais, relevée d'une pointe de muscade. Le coulis de tomate apporte l'acidité qui équilibre le crémeux de la farce, et le gratinage final donne ce contraste entre le dessus croustillant et l'intérieur moelleux qui fait tout le charme du plat.

C'est un plat du soir en semaine qui change des pâtes, assez doux pour plaire aux enfants une fois le fromage et la tomate à l'honneur. Mon Chou le propose aussi pour un dimanche sans viande, à préparer un peu à l'avance et à enfourner au dernier moment devant les invités.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 200 g
  • Coulis de tomatesouvent au placard 500 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 2 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2
  • Lait 45 cl
  • Fromage frais type ricotta 200 g
  • Emmental râpé 150 g
  • Beurre 20 g

Surgelés

  • Épinards hachés surgelés 600 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Laitue 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fouette la farine, les œufs, le lait et une pincée de sel, laisse reposer la pâte, puis cuis des crêpes fines dans une poêle beurrée. 20 min

    Verse le lait en deux fois pour éviter les grumeaux, et laisse reposer la pâte pour des crêpes qui ne se déchirent pas.

  2. Fais revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile, ajoute les épinards bien pressés, la muscade, sel et poivre, puis incorpore le fromage frais. 8 min

    Laisse évaporer l'eau des épinards à feu vif, la farce doit être épaisse, presque tartinable.

  3. Garnis chaque crêpe de farce, roule-la et dispose les rouleaux serrés dans un plat à gratin.

    Pose le côté de la fermeture du rouleau contre le plat, ils ne se déroulent pas.

  4. Nappe de coulis de tomate assaisonné, parsème d'emmental et enfourne à 200 °C. 20 min

    Chauffe le coulis cinq minutes avec une pincée de sucre si la tomate est acide.

  5. Sers avec une salade verte assaisonnée d'un filet d'huile et de vinaigre.

    Assaisonne la salade au dernier moment, elle reste croquante face au gratin bien chaud.

Nos conseils pour la réussir

  • Cuis les crêpes dans une poêle bien chaude mais pas brûlante, la première sert souvent de test pour ajuster la chaleur.
  • Égalise la quantité de farce entre les crêpes, un rouleau trop gros se déroule plus facilement au moment de servir.
  • Si ton plat à gratin est petit, superpose les rouleaux sur un seul rang serré plutôt que deux rangs, le coulis et le fromage couvrent mieux.

Les variantes

  • Remplace les épinards surgelés par des épinards frais cuits et pressés, il en faut environ le double en poids frais pour obtenir la même quantité une fois cuits.
  • Pour une version plus riche, ajoute un peu de jambon haché à la farce avant de l'incorporer au fromage frais.
  • Pour les enfants pressés, remplace le coulis de tomate par une sauce tomate déjà assaisonnée et raccourcis la cuisson au four à 15 minutes.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrée
  • Riz blanc en accompagnement copieux
  • Eau citronnée bien fraîche

Conservation

Les panquecas se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien une fois gratinées et refroidies, à réchauffer au four pour garder le dessus croustillant plutôt qu'au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les panquecas à l'avance ?

Oui, tu peux garnir et rouler les crêpes, les disposer dans le plat avec le coulis, puis couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant d'ajouter le fromage et d'enfourner.

Peut-on remplacer la ricotta par un autre fromage ?

Un fromage frais type faisselle égouttée ou du fromage à tartiner nature fonctionne aussi bien, l'important est d'avoir une texture assez ferme pour que la farce tienne.

Comment éviter que les crêpes se déchirent en les roulant ?

Laisse bien reposer la pâte avant cuisson et ne garnis pas trop généreusement, une crêpe fine et souple se roule sans problème.

Les panquecas se congèlent elles facilement ?

Oui, une fois gratinées et complètement refroidies, elles se congèlent bien dans une boîte hermétique, à réchauffer directement au four surgelées ou décongelées.

Combien de temps faut-il pour préparer des panquecas aux épinards et au fromage avec une salade ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des panquecas aux épinards et au fromage avec une salade ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des panquecas aux épinards et au fromage avec une salade ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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