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Végétarien, Afrique et outre-mer

Asaro, ragoût d’igname à la tomate

L'asaro est une purée d'igname nigériane mijotée dans une sauce de poivrons et de tomate, relevée au piment et finie avec des épinards. Cette recette est prévue pour 4 personnes, se prépare en 55 minutes, niveau facile, pour 2,30 € par personne. La clé est d'écraser l'igname grossièrement pour garder des petits morceaux dans la purée.

Ce soir, une purée d'igname rustique à la nigériane, l'asaro, mijotée dans une sauce de poivrons et de tomate, avec des épinards à la fin.

Asaro, ragoût d’igname à la tomate
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,30 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

L'asaro n'est pas une purée lisse comme on en fait d'habitude. L'igname cuite à l'eau est écrasée grossièrement puis mélangée à une sauce de poivrons rouges et de tomates qui a réduit jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface, signe qu'elle est prête. Le résultat est fondant, légèrement granuleux, parfumé et relevé juste ce qu'il faut par le piment frais.

C'est un plat réconfortant à faire un soir de semaine pour toute la famille, l'igname remplaçant la pomme de terre avec un goût plus doux et une texture plus dense. Les épinards ajoutés à la toute fin apportent de la fraîcheur et de la couleur. Mon Chou le propose en automne et en hiver, quand on a envie d'un plat qui réchauffe sans être lourd.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Igname 1 kg
  • Poivrons rouges 2
  • Tomates 3
  • Oignons 2
  • Piment frais 1
  • Épinards frais 300 g

Épicerie

  • Huile de palme ou huile d'arachidesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Épluche l'igname, coupe-la en dés et fais-la cuire dans l'eau salée. 20 min

    Elle est prête quand un couteau s'enfonce comme dans du beurre.

  2. Mixe les poivrons, les tomates, un oignon et le piment. 5 min

    Un mixage grossier donne un peu de caractère à la sauce.

  3. Fais revenir l'autre oignon dans l'huile, ajoute la purée de poivrons et laisse cuire. 15 min

    Poursuis jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte.

  4. Égoutte l'igname, garde un peu d'eau de cuisson, ajoute-la à la sauce et écrase grossièrement. 5 min

    Verse l'eau de cuisson petit à petit pour contrôler la texture.

  5. Incorpore les épinards ciselés, laisse-les tomber, rectifie l'assaisonnement et sers chaud. 5 min

    Évite de trop cuire pour garder des épinards bien verts.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une igname ferme, sans taches molles, elle tient mieux à la cuisson et s'écrase plus proprement.
  • Laisse vraiment la sauce épaissir avant d'y mélanger l'igname, sinon le ragoût reste trop liquide.
  • Goûte le piment avant de l'ajouter en entier, certains sont beaucoup plus forts que d'autres.

Les variantes

  • Remplace l'igname par de la patate douce si tu n'en trouves pas, la texture sera un peu plus sucrée.
  • Pour une version plus relevée, ajoute un second piment ou garde les graines.
  • Pour les enfants, retire le piment avant de mixer la sauce et ajoute juste un filet de piment à part pour les adultes.

Avec quoi le servir

  • Œuf dur ou frit par dessus
  • Poisson fumé effiloché
  • Jus de gingembre frais

Conservation

L'asaro se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans les épinards si possible, à ajouter frais au moment de réchauffer. Réchauffe-le à feu doux avec un peu d'eau pour retrouver une texture moelleuse.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer l'igname par autre chose ?

La patate douce ou le plantain vert fonctionnent bien si tu ne trouves pas d'igname. Le goût sera un peu plus sucré mais la texture reste proche.

Faut-il absolument de l'huile de palme ?

Non, l'huile d'arachide convient très bien et donne un résultat plus neutre. L'huile de palme apporte juste une couleur plus orangée et un goût typique.

Peut-on préparer l'asaro à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la purée d'igname et la sauce la veille séparément. Mélange les deux et ajoute les épinards juste avant de servir pour qu'ils restent verts.

Comment adoucir le plat pour les enfants ?

Retire les graines du piment ou ne l'ajoute pas du tout à la sauce commune. Tu peux proposer un peu de piment à part pour les adultes qui le souhaitent.

Combien de temps faut-il pour préparer un asaro, un ragoût d'igname à la tomate ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un asaro, un ragoût d'igname à la tomate ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un asaro, un ragoût d'igname à la tomate ?

Environ 2,30 € par personne, soit 9,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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