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Viande, Afrique et outre-mer

Colombo de poulet et riz

Le colombo de poulet est un mijoté antillais de cuisses de poulet, pommes de terre et aubergines, parfumé à la poudre de colombo et servi avec du riz. Pour 4 personnes, il demande 1h05 et un niveau facile, pour un coût de 2,90 € par personne. La réussite tient à la marinade du poulet et à l'ajout tardif des aubergines, qui restent fondantes sans se défaire.

Ce soir, direction les Antilles avec un colombo de poulet, parfumé à la poudre de colombo, avec riz, pommes de terre et aubergines.

Colombo de poulet et riz
Temps total
1 h 05
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Le colombo de poulet a ce parfum rond et légèrement poivré qui vient de la poudre de colombo, torréfiée puis mijotée longuement avec les oignons et le thym. La sauce enrobe des cuisses de poulet tendres, des pommes de terre fondantes et des aubergines qui gardent leur tenue grâce à une cuisson plus courte. Le jus de citron vert en fin de cuisson réveille l'ensemble sans jamais masquer les épices.

C'est un plat qui réunit sans effort un soir de semaine comme un dimanche, parce que la cocotte fait presque tout le travail pendant qu'on s'occupe d'autre chose. Les enfants l'aiment bien parce que la poudre de colombo parfume sans piquer, et les adultes retrouvent dans ce mijoté une cuisine antillaise simple à refaire à la maison avec des légumes du quotidien.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Épicerie

  • Poudre de colombosouvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 500 g
  • Aubergines 2
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Thym 3 brins
  • Citron vert 1

La recette pas à pas

  1. Mélange le poulet avec la moitié de la poudre de colombo, l'ail pressé, le jus du citron vert et le sel, puis laisse mariner. 20 min

    À défaut de colombo, mélange curry doux, coriandre moulue, cumin et une pointe de moutarde en poudre.

  2. Fais dorer le poulet dans l'huile en cocotte, puis réserve-le. 8 min

    Garde la marinade pour la remettre dans la sauce.

  3. Fais revenir les oignons émincés avec le reste de poudre de colombo, remets le poulet avec sa marinade et le thym, et mouille à mi-hauteur.

    Ajoute un peu d'eau chaude, jamais froide, pour ne pas stopper la cuisson.

  4. Laisse mijoter à couvert, puis ajoute les pommes de terre et les aubergines en gros cubes. 40 min

    Les aubergines ajoutées en dernier restent fondantes et ne se transforment pas en purée.

  5. Cuis le riz à l'eau salée et sers le colombo avec un peu de jus de citron vert. 11 min

    Un filet de citron vert au dernier moment apporte la fraîcheur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de poulet avec la peau, elle rend un peu de gras qui enrichit la sauce pendant le mijotage.
  • Coupe les aubergines en cubes réguliers d'environ trois centimètres pour qu'elles cuisent toutes à la même vitesse sans se défaire.
  • Goûte la sauce avant de servir et rectifie en sel ou en citron vert, car la poudre de colombo varie beaucoup d'une marque à l'autre.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisse désossés pour une cuisson un peu plus rapide et une viande qui se défait facilement.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des pois chiches cuits et réduis le temps de mijotage de moitié.
  • Pour les enfants pressés, sers le colombo avec du riz blanc simple et laisse les épices les plus relevées de côté au moment de servir.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Banane plantain poêlée
  • Jus de fruits frais acidulé

Conservation

Le colombo se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le colombo de poulet à l'avance ?

Oui, c'est même mieux le lendemain car les épices ont le temps de bien imprégner la viande. Garde la sauce au réfrigérateur et réchauffe doucement avant de servir avec un riz frais.

Que faire si je n'ai pas de poudre de colombo ?

Mélange curry doux, coriandre moulue, cumin et une pointe de moutarde en poudre, comme indiqué dans la marinade. Le résultat se rapproche bien du goût original.

Pourquoi ajouter les aubergines seulement en fin de cuisson ?

Les aubergines cuisent beaucoup plus vite que les pommes de terre et se transforment en purée si elles mijotent trop longtemps. Les ajouter plus tard leur permet de rester fondantes tout en gardant leur forme.

Le colombo de poulet se congèle t il bien ?

Oui, la sauce et le poulet se congèlent jusqu'à 2 mois sans problème. Il vaut mieux congeler sans le riz et sans les aubergines, qui perdent un peu de texture, et les préparer frais au moment de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer un colombo de poulet et du riz ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un colombo de poulet et du riz ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un colombo de poulet et du riz ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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