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Viande, Afrique et outre-mer

Bobotie et riz jaune

Le bobotie est le plat national sud-africain, un hachis de bœuf au curry et aux abricots secs, gratiné sous une crème d'œufs dorée, servi avec un riz jaune au curcuma. Pour 4 personnes, il demande 65 minutes et un niveau moyen, pour 3,20 € par personne. La réussite tient au tassage de la viande avant la crème, pour que le plat se tienne bien à la coupe.

Ce soir, le plat national sud-africain, le bobotie, un hachis au curry et aux abricots gratiné sous une crème dorée, avec un riz jaune.

Bobotie et riz jaune
Temps total
1 h 05
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le bobotie surprend toujours un peu la première fois. La viande hachée, cuite avec du curry doux et des abricots secs fondus, a ce mélange sucré salé qui rappelle les cuisines du Cap, héritées des épices apportées par le commerce avec l'Asie. Le dessus, une fine crème d'œufs et de lait, se fige au four en une couche dorée, presque comme un flan léger posé sur le hachis.

C'est un plat à faire un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, car il demande deux cuissons successives. Les enfants l'aiment bien, le curry reste doux et les abricots adoucissent le goût de la viande. Sers-le avec le riz jaune au curcuma pour retrouver l'assiette complète, telle qu'on la mange en Afrique du Sud.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 600 g

Boulangerie

  • Pain de mie 2 tranches

Crèmerie

  • Lait 30 cl
  • Œufs 2

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses

Épicerie

  • Abricots secs 60 g
  • Riz longsouvent au placard 280 g
  • Curry douxsouvent au placard 2 c. à s.
  • Curcumasouvent au placard 2 c. à c.
  • Feuilles de lauriersouvent au placard 3
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais tremper le pain dans 10 cl de lait, puis presse-le et émiette-le. Coupe les abricots en petits morceaux.

    Garde le lait du trempage, il servira à la crème.

  2. Fais revenir les oignons et l'ail émincés dans l'huile, ajoute le bœuf haché et fais-le dorer. 10 min

    Défais la viande en petits morceaux pour qu'elle cuise régulièrement.

  3. Ajoute le curry, le pain émietté, les abricots, le vinaigre, le sel et le poivre, mélange, puis tasse le tout dans un plat à gratin. 5 min

    Tasse bien avec le dos d'une cuillère pour que le bobotie se tienne à la coupe.

  4. Bats les œufs avec le reste du lait, sale à peine, verse sur la viande, pique les feuilles de laurier et enfourne à 180 °C. 30 min

    Le dessus doit être pris et doré, un couteau enfoncé au centre ressort propre.

  5. Pendant ce temps, fais cuire le riz avec le curcuma dans l'eau salée, puis égoutte-le et sers-le avec une part de bobotie. 12 min

    Le curcuma donne la couleur jaune, 2 petites cuillères suffisent pour un riz joliment doré.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache finement les oignons et l'ail pour qu'ils fondent complètement dans la viande, sans morceaux qui gênent à la cuisson.
  • Laisse reposer le bobotie 5 minutes à la sortie du four avant de le couper, la crème finit de prendre et les parts se tiennent mieux.
  • Si tu n'as pas de plat à gratin assez large, répartis la viande en couche fine, la crème cuit plus régulièrement sur une surface large que sur une épaisseur importante.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de l'agneau haché, plus proche de la recette traditionnelle et avec un goût plus prononcé.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des lentilles corail cuites et un peu de noix hachées, le curry et les abricots font le reste.
  • Pour aller plus vite, prépare la base de viande la veille, il ne reste plus qu'à verser la crème et enfourner le lendemain soir.

Avec quoi le servir

  • Riz jaune au curcuma
  • Chutney de mangue
  • Thé rooibos ou citronnade fraîche

Conservation

Le bobotie se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois cuit, à réchauffer ensuite au four à 150 °C pour que le dessus ne sèche pas. Le riz jaune se conserve 2 jours et se réchauffe à la poêle avec un peu d'eau.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le bobotie à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la base de viande la veille et la garder au réfrigérateur. Verse la crème d'œufs et enfourne seulement au moment de servir, pour un dessus bien doré.

Peut-on remplacer les abricots secs ?

Tu peux utiliser des raisins secs ou des pruneaux coupés en morceaux, ils apportent la même touche sucrée. Évite les fruits trop juteux qui détrempent le hachis.

Pourquoi piquer des feuilles de laurier dans la crème ?

C'est la signature visuelle et gustative du bobotie, le laurier parfume légèrement le dessus pendant la cuisson. Tu peux les retirer avant de servir si tu préfères.

Le bobotie se congèle-t-il bien ?

Oui, une fois cuit et refroidi, il se congèle très bien dans une boîte hermétique. Réchauffe-le au four à 150 °C pour garder le dessus moelleux plutôt qu'au micro-ondes.

Combien de temps faut-il pour préparer un bobotie avec du riz jaune ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un bobotie avec du riz jaune ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bobotie avec du riz jaune ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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