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Végétarien, Europe

Schupfnudeln au chou

Les Schupfnudeln au chou sont un plat allemand à base de petits fuseaux de pommes de terre poêlés, servis avec du chou blanc et des oignons fondus au beurre. Cette recette est prévue pour 4 personnes, demande 50 minutes et un niveau moyen, pour un coût d'environ 1,70 € par personne. La réussite tient dans la cuisson des Schupfnudeln, qu'il faut laisser dorer sans les remuer.

Je te sers des Schupfnudeln, ces petits fuseaux de pommes de terre qu'on poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, avec du chou et des oignons fondants.

Schupfnudeln au chou
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les Schupfnudeln au chou mêlent le moelleux des petits fuseaux de pommes de terre, légèrement croustillants côté poêle, à la douceur du chou blanc fondu avec des oignons et une pointe de carvi. C'est un plat réconfortant, le genre qui tient au corps sans être lourd, avec ce petit goût acidulé du vinaigre de cidre qui réveille le tout.

C'est une recette parfaite pour un dîner de semaine en hiver, quand tu veux un plat chaud et simple à base de pommes de terre. Les enfants aiment en général les Schupfnudeln dorés, et le chou doux passe bien même chez ceux qui sont méfiants devant les légumes. Tu peux aussi la servir un dimanche, en plat unique, avec une salade verte à côté.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre farineuses 1 kg
  • Chou blanc 500 g
  • Oignons 2

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 150 g
  • Graines de carvisouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 1 c. à s.
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œuf 1
  • Beurre 40 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau, épluche-les et passe-les au presse-purée. 25 min

    Laisse-les sécher cinq minutes dans la casserole chaude, moins d'eau veut dire moins de farine.

  2. Mélange la purée tiède avec la farine, l'œuf, la muscade et du sel jusqu'à obtenir une pâte souple.

    Ne travaille pas la pâte trop longtemps, elle deviendrait élastique et lourde.

  3. Roule des petits boudins gros comme un doigt, affine les deux bouts en fuseau et plonge-les dix minutes dans l'eau frémissante. 10 min

    Ils sont cuits quand ils remontent à la surface, égoutte-les bien sur un torchon.

  4. Émince le chou et les oignons, fais-les fondre dans la moitié du beurre avec le carvi, puis déglace au vinaigre. 15 min

    Couvre quelques minutes, le chou s'attendrit à la vapeur puis termine à découvert pour colorer.

  5. Dore les Schupfnudeln dans le reste du beurre, mélange-les au chou et sers aussitôt. 8 min

    Poêle-les en deux fois si besoin, tassés ils vapotent au lieu de dorer.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre bien farineuses, type bintje, elles donnent une purée sèche qui absorbe mieux la farine.
  • Façonne les Schupfnudeln tous de la même taille, ils cuiront en même temps à l'eau puis à la poêle.
  • Utilise une grande poêle large pour dorer les fuseaux, ils ont besoin d'espace pour ne pas cuire à la vapeur.

Les variantes

  • Remplace le chou blanc par du chou vert ou du chou pointu, le temps de cuisson reste à peu près le même.
  • Ajoute des lardons fumés revenus avec les oignons si tu veux une version plus gourmande et non végétarienne.
  • Pour les enfants pressés, forme des Schupfnudeln plus courts et plus épais, ils cuisent plus vite et sont plus faciles à piquer avec une fourchette.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Une saucisse fumée poêlée à côté
  • Un verre de cidre brut

Conservation

Les Schupfnudeln au chou se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler les Schupfnudeln seuls, cuits et refroidis, mais le chou perd un peu de texture à la décongélation. Réchauffe le tout à la poêle avec un peu de beurre pour retrouver du croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les Schupfnudeln à l'avance ?

Oui, tu peux les façonner et les cuire à l'eau quelques heures à l'avance, puis les étaler sur un torchon. Il ne reste plus qu'à les dorer à la poêle au moment de servir.

Peut-on remplacer la farine de blé ?

Tu peux utiliser une farine sans gluten adaptée pour une pâte à Schupfnudeln, le résultat sera un peu moins élastique. Ajoute la farine petit à petit pour garder une pâte souple et facile à façonner.

Pourquoi mes Schupfnudeln collent à la poêle ?

C'est souvent que la poêle n'était pas assez chaude ou que le beurre n'a pas eu le temps de bien dorer avant d'ajouter les fuseaux. Attends que le beurre mousse légèrement avant de les déposer, et ne les retourne pas trop tôt.

Le carvi est-il indispensable ?

Non, tu peux l'omettre si tu n'aimes pas son goût anisé, le chou reste très bon sans. Des graines de cumin en petite quantité peuvent aussi le remplacer pour une note différente.

Combien de temps faut-il pour préparer des Schupfnudeln poêlés avec du chou blanc et des oignons ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des Schupfnudeln poêlés avec du chou blanc et des oignons ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des Schupfnudeln poêlés avec du chou blanc et des oignons ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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