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Poisson

Kaki furai et chou émincé

Le kaki furai est un plat japonais d'huîtres panées et frites, servi avec du chou blanc émincé cru. Pour 4 personnes, il demande 35 minutes et un niveau moyen, pour environ 5,20 € par personne. La réussite tient à une panure bien pressée et une friture courte, quatre minutes à 180 °C, pour garder l'huître crémeuse à l'intérieur.

Ce soir, c'est japonais avec des kaki furai, des huîtres panées et dorées, croustillantes dehors et crémeuses dedans, sur un lit de chou croquant.

Kaki furai et chou émincé
Temps total
35 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
400 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le kaki furai joue sur un contraste franc, une coque dorée et craquante au panko autour d'une huître qui reste tendre et presque fondante à l'intérieur. Le chou blanc émincé très fin et passé à l'eau glacée apporte un croquant frais qui allège le plat, et les deux sauces, l'une proche de la tonkatsu, l'autre une mayonnaise citronnée, ajoutent chacune une touche sucrée salée ou acidulée.

C'est un plat à faire quand on a envie de sortir un peu du quotidien sans viser le restaurant, un dimanche soir ou pour recevoir des amis curieux de cuisine japonaise. Il demande un peu de dextérité au moment de paner, Mon Chou te conseille d'organiser ton poste de travail avant de commencer, mais rien de sorcier une fois les gestes enchaînés.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Huîtres creuses ouvertes 20

Fruits et légumes

  • Chou blanc 300 g
  • Citron 1

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Chapelure panko 100 g
  • Mayonnaise 4 c. à s.
  • Ketchupsouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de frituresouvent au placard 40 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2

Allergènes Mollusques, Gluten, Œufs, Soja

La recette pas à pas

  1. Émince le chou le plus finement possible et plonge-le dans l'eau glacée. 10 min

    Le chou devient croquant et léger après un bain glacé, égoutte-le bien ensuite.

  2. Prépare la sauce, mélange le ketchup, la sauce soja et le sucre pour une sauce proche de la tonkatsu, et la mayonnaise citronnée à part.

    Pas de panko, des chapelures fines font aussi l'affaire mais moins aérées.

  3. Sors les huîtres de leurs coquilles, égoutte-les sur du papier absorbant et sèche-les.

    Une huître bien sèche prend la panure sans la faire glisser.

  4. Roule-les dans la farine, passe-les dans l'œuf battu puis dans le panko et presse.

    Prévois un doigt pour la farine, une main pour l'œuf et l'autre pour le panko.

  5. Plonge-les dans l'huile à 180 °C et fais-les dorer quelques instants. 4 min

    Ne reste pas plus, l'huître durcit à l'intérieur et perd son côté crémeux.

  6. Dresse sur le chou égoutté avec un quartier de citron et les deux sauces.

    Sers tout de suite, le croustillant disparaît en quelques minutes.

Nos conseils pour la réussir

  • Change l'huile de friture entre deux fournées si elle commence à noircir, une huile propre évite une panure qui goûte le brûlé.
  • Fais frire les huîtres par petites quantités pour que la température de l'huile ne redescende pas trop, sinon la panure absorbe du gras au lieu de dorer.
  • Prépare les deux sauces avant de commencer la panure, tu gagnes du temps au moment de servir chaud.

Les variantes

  • Remplace les huîtres par des crevettes décortiquées pour une version plus simple à trouver toute l'année.
  • Pour une version végétarienne, pane des tranches d'aubergine ou de patate douce à la place des huîtres, en gardant le même temps de friture à adapter selon l'épaisseur.
  • Pour les enfants, pane des morceaux de poisson blanc ferme plutôt que des huîtres, le goût est plus doux et familier.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc vapeur
  • Soupe miso légère
  • Thé vert chaud

Conservation

Les kaki furai se mangent idéalement tout de suite, le croustillant retombe vite. S'il en reste, garde-les au réfrigérateur dans une boîte fermée 1 jour maximum et réchauffe-les au four chaud quelques minutes plutôt qu'au micro-ondes pour limiter le ramollissement.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des huîtres surgelées pour le kaki furai ?

Oui, à condition de bien les décongeler au réfrigérateur et de les sécher soigneusement avant de les paner. L'excès d'eau empêche la panure d'accrocher et fait éclater l'huile à la friture.

Peut-on préparer les huîtres panées à l'avance ?

Tu peux les paner quelques heures avant et les garder au réfrigérateur sur une grille, séparées les unes des autres. Fais-les frire au dernier moment, la panure crue ne doit pas attendre trop longtemps avant la cuisson.

Pourquoi utiliser du panko plutôt qu'une chapelure classique ?

Le panko a des flocons plus gros et plus aérés, ce qui donne une croûte plus légère et plus croustillante. Une chapelure fine fonctionne aussi mais donne un résultat plus compact.

Comment savoir si l'huile est à la bonne température sans thermomètre ?

Plonge un petit morceau de panko dans l'huile, s'il remonte en grésillant immédiatement et dore en quelques secondes, l'huile est prête. Sans ce repère, les huîtres risquent de trop cuire ou de rester pâles.

Combien de temps faut-il pour préparer des kaki furai et du chou émincé ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des kaki furai et du chou émincé ?

Environ 400 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des kaki furai et du chou émincé ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, gluten, œufs, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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