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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Poêlée de champignons persillés et pommes de terre

La poêlée de champignons persillés est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté très facile, pour environ 1,50 € par personne. Elle associe des champignons de Paris à l'ail et au persil, des pommes de terre dorées à la poêle, et un œuf au plat. La clé de sa réussite, c'est d'ajouter l'ail et le persil seulement à la fin de la cuisson.

Ce soir, une poêlée de champignons à l'ail et au persil, avec des pommes de terre dorées et un œuf au plat par-dessus.

Poêlée de champignons persillés et pommes de terre
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,50 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Cette poêlée joue sur le contraste entre le croustillant des pommes de terre dorées et le moelleux des champignons à l'ail. Le persil frais haché à la fin apporte une note verte qui réveille tout le plat, et l'œuf au plat posé dessus ajoute un jaune coulant qui fait office de sauce. C'est un plat simple qui ne demande que des légumes et des œufs, sans viande ni poisson.

C'est le genre de dîner de semaine qu'on prépare sans réfléchir, avec ce qu'on a déjà dans le frigo et le placard. Les enfants aiment casser la croûte du jaune d'œuf avec leur fourchette, et les adultes apprécient la simplicité honnête du plat. Tu peux aussi le servir un dimanche soir léger, quand tu n'as pas envie de sortir une grosse recette.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 600 g
  • Pommes de terre 800 g
  • Ail 3 gousses
  • Persil 1 botte

Crèmerie

  • Œufs 4
  • Beurre 20 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Coupe les pommes de terre en dés et fais-les cuire à l'eau 5 minutes, puis égoutte-les. 5 min

    Précuire les pommes de terre garantit un cœur fondant.

  2. Fais-les dorer dans une grande poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. 15 min

    Ne remue pas trop, c'est ce qui fait la croûte dorée.

  3. Dans une autre poêle, fais sauter les champignons émincés dans le beurre à feu vif. 10 min

    Poêle large et feu fort, c'est ce qui les empêche de rendre leur eau.

  4. Ajoute ail et persil hachés aux champignons, sale et poivre, puis mélange aux pommes de terre.

    Un trait de vinaigre de vin en fin de cuisson réveille le tout.

  5. Fais cuire les œufs au plat dans la même poêle et pose-en un sur chaque assiette. 4 min

    Couvre la poêle une minute pour que le blanc soit bien pris.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des champignons de Paris fermes et bien blancs, ils rendent moins d'eau à la cuisson et dorent mieux.
  • Coupe les pommes de terre en dés de taille régulière, environ 1,5 cm, pour qu'elles cuisent toutes en même temps.
  • Utilise deux poêles en parallèle, une pour les pommes de terre et une pour les champignons, tu gagnes du temps et chaque légume dore correctement.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des champignons de saison comme des girolles ou des pleurotes pour plus de goût.
  • Pour une version sans œuf, ajoute des pois chiches rôtis à la poêle en même temps que les pommes de terre.
  • Pour les enfants pressés, sers les pommes de terre et les champignons mélangés dans une assiette creuse avec l'œuf brouillé plutôt qu'au plat.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, l'œuf au plat ne se conserve pas bien. Réchauffe les champignons et les pommes de terre à la poêle à feu moyen pour qu'ils retrouvent leur croustillant, et fais cuire un œuf frais au moment de servir. Cette poêlée ne se congèle pas bien à cause des pommes de terre déjà cuites.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les champignons de Paris par d'autres champignons ?

Oui, tu peux utiliser des pleurotes, des girolles ou un mélange de champignons des bois selon la saison. Adapte juste le temps de cuisson, certains champignons rendent plus d'eau que d'autres.

Peut-on préparer les pommes de terre à l'avance ?

Tu peux précuire les pommes de terre à l'eau quelques heures avant et les garder au frais. Il ne restera plus qu'à les faire dorer à la poêle au moment du repas.

Comment éviter que les champignons rendent trop d'eau ?

Utilise une poêle large pour ne pas les entasser, et fais-les cuire à feu vif sans couvercle. L'eau qu'ils rendent s'évapore alors au fur et à mesure.

Les enfants aiment vraiment ce plat ?

Oui, la plupart des enfants aiment casser le jaune d'œuf au plat et le mélanger aux pommes de terre dorées. Tu peux aussi brouiller l'œuf si ton enfant préfère ça.

Combien de temps faut-il pour préparer une poêlée de champignons persillés avec des pommes de terre et un œuf au plat ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une poêlée de champignons persillés avec des pommes de terre et un œuf au plat ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une poêlée de champignons persillés avec des pommes de terre et un œuf au plat ?

Environ 1,50 € par personne, soit 6,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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