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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Cancoillotte chaude, pommes de terre et salade

La cancoillotte chaude aux pommes de terre est un plat franc-comtois pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, très facile à réussir, pour environ 2,20 € par personne. La réussite tient dans la cuisson de la cancoillotte à feu très doux avec de l'ail et du vin blanc, pour qu'elle devienne crémeuse sans grumeaux.

Ce soir, c'est cancoillotte bien chaude, ail et vin blanc, versée sur des pommes de terre vapeur comme on le fait en Franche-Comté.

Cancoillotte chaude, pommes de terre et salade
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La cancoillotte fond en une sauce filante et légèrement acidulée grâce au vin blanc, relevée par l'ail qui infuse doucement dans le beurre. Sur des pommes de terre vapeur encore chaudes, elle s'étire et nappe chaque bouchée. Le poivre généreux et les cornichons à côté apportent le peps qui équilibre ce fromage riche et doux à la fois.

C'est un plat de soir d'hiver, de ceux qu'on sert dans une assiette creuse pour ne rien perdre de la sauce. Il convient pour un dîner en semaine sans prise de tête, ou pour partager un plat régional avec des invités curieux. Mon Chou le propose pour les soirs où tu veux un repas chaud et réconfortant sans y passer des heures.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Cancoillotte nature 400 g
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Ail 2 gousses
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Vinaigrettesouvent au placard 3 c. à s.
  • Cornichons 8
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau salée. 20 min

    Garde la peau pendant la cuisson, les pommes de terre restent plus fermes.

  2. Fais revenir l'ail haché dans le beurre à feu doux pendant une minute. 1 min

    L'ail ne doit pas colorer, sinon il devient amer.

  3. Ajoute le vin blanc, laisse réduire un instant puis verse la cancoillotte et remue jusqu'à ce qu'elle soit fluide. 5 min

    Remue sans arrêt à feu très doux, elle accroche vite au fond.

  4. Prépare la salade avec la vinaigrette.

    Une pointe de moutarde dans la vinaigrette fait merveille avec ce plat.

  5. Épluche les pommes de terre, nappe-les de cancoillotte et poivre généreusement.

    Sers dans des assiettes chaudes, la cancoillotte garde sa texture plus longtemps.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme, elles tiennent mieux la nappe de cancoillotte sans se défaire.
  • Si la cancoillotte est trop épaisse une fois chaude, ajoute un peu de vin blanc plutôt que de l'eau, elle garde mieux son goût.
  • Sers la salade à part plutôt que sur l'assiette, la vinaigrette ne doit pas se mélanger à la cancoillotte.

Les variantes

  • Remplace le vin blanc par un peu de bouillon de légumes pour une version sans alcool, le résultat reste fondant.
  • Ajoute une pincée de cumin dans la cancoillotte, c'est une habitude franc-comtoise qui change agréablement le goût.
  • Pour une version plus rapide, utilise des pommes de terre déjà cuites sous vide et concentre-toi sur la sauce.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des cornichons croquants à côté
  • Un verre du même vin blanc

Conservation

La cancoillotte chaude se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-la à feu très doux en remuant, sans la faire bouillir, pour qu'elle reste fluide. Elle ne se congèle pas bien, la texture devient granuleuse.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la cancoillotte nature par une cancoillotte à l'ail déjà parfumée ?

Oui, dans ce cas tu peux réduire ou supprimer l'ail frais de la recette. Le goût sera un peu moins marqué mais tout aussi fondant.

Comment éviter que la cancoillotte forme des grumeaux en chauffant ?

Chauffe toujours à feu très doux et remue sans arrêt dès que tu l'ajoutes au mélange ail et vin blanc. Si elle accroche, baisse encore le feu plutôt que d'augmenter la puissance.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire les pommes de terre à l'avance et les réchauffer à la vapeur juste avant de servir. La cancoillotte en revanche se prépare au dernier moment pour garder sa texture crémeuse.

Quel vin blanc choisir pour la cancoillotte ?

Un vin blanc sec et simple suffit, inutile de sortir une bouteille précieuse. Un vin de la région comme un côtes du jura ou un petit chablis fonctionne bien si tu en as sous la main.

Combien de temps faut-il pour préparer de la cancoillotte chaude avec des pommes de terre et une salade ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans de la cancoillotte chaude avec des pommes de terre et une salade ?

Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte de la cancoillotte chaude avec des pommes de terre et une salade ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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