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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Warme Cancoillotte mit Kartoffeln und Salat

Warme Cancoillotte mit Kartoffeln ist ein Gericht aus der Franche-Comté für 4 Personen, fertig in 30 Minuten, sehr einfach zuzubereiten, für etwa 2,20 € pro Person. Der Schlüssel liegt darin, die Cancoillotte bei sehr niedriger Hitze mit Knoblauch und Weißwein zu schmelzen, damit sie cremig wird, ohne Klumpen zu bilden.

Heute Abend gibt es warme Cancoillotte mit Knoblauch und Weißwein, über Dampfkartoffeln gegossen, genau wie in der Franche-Comté.

Warme Cancoillotte mit Kartoffeln und Salat
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
420 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Die Cancoillotte schmilzt dank des Weißweins zu einer zähflüssigen, leicht säuerlichen Soße, während der Knoblauch sanft in der Butter zieht. Über heiße Dampfkartoffeln gegossen, zieht sie Fäden und bedeckt jeden Bissen. Großzügig Pfeffer und Cornichons dazu sorgen für den Kontrast, den dieser gleichzeitig kräftige und milde Käse braucht.

Das ist ein Gericht für Winterabende, von denen man es am besten in einem tiefen Teller isst, damit nichts von der Soße verloren geht. Es passt für ein entspanntes Abendessen unter der Woche oder um neugierigen Gästen eine regionale Spezialität vorzustellen. Mon Chou empfiehlt es für Abende, an denen du etwas Warmes und Tröstliches willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Naturelle Cancoillotte 400 g
  • Butter 20 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Cornichons 8
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gare die Kartoffeln im Dampf oder in Salzwasser. 20 min

    Lass die Schale beim Garen dran, so bleiben die Kartoffeln fester.

  2. Dünste den gehackten Knoblauch eine Minute lang bei niedriger Hitze in der Butter an. 1 min

    Der Knoblauch darf nicht bräunen, sonst wird er bitter.

  3. Gib den Weißwein dazu, lass ihn kurz einkochen, dann die Cancoillotte hinzufügen und rühren, bis sie flüssig ist. 5 min

    Rühre ständig bei sehr niedriger Hitze, sie setzt sich schnell am Boden ab.

  4. Bereite den Salat mit der Vinaigrette zu.

    Ein Hauch Senf in der Vinaigrette passt hervorragend zu diesem Gericht.

  5. Schäle die Kartoffeln, übergieße sie mit der Cancoillotte und pfeffere großzügig.

    Serviere auf vorgewärmten Tellern, so hält die Cancoillotte ihre Textur länger.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festkochende Kartoffeln, sie halten die Cancoillotte besser, ohne zu zerfallen.
  • Wenn die Cancoillotte beim Erwärmen zu dick wird, verdünne sie mit etwas mehr Weißwein statt mit Wasser, so bleibt der Geschmack erhalten.
  • Serviere den Salat separat statt direkt neben den Kartoffeln, die Vinaigrette sollte sich nicht mit der Cancoillotte vermischen.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißwein durch Gemüsebrühe für eine alkoholfreie Version, das Ergebnis bleibt genauso cremig.
  • Gib eine Prise Kreuzkümmel in die Cancoillotte, eine typische Gewohnheit aus der Franche-Comté, die dem Geschmack eine angenehme Note verleiht.
  • Für eine schnellere Version nimm vorgegarte, vakuumverpackte Kartoffeln und konzentriere dich auf die Soße.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Knackige Cornichons dazu
  • Ein Glas desselben Weißweins

Aufbewahrung

Warme Cancoillotte hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Erwärme sie bei sehr niedriger Hitze unter Rühren, ohne sie kochen zu lassen, damit sie flüssig bleibt. Sie lässt sich nicht gut einfrieren, die Textur wird körnig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt natureller Cancoillotte eine mit Knoblauch verwenden?

Ja, dann kannst du den frischen Knoblauch im Rezept reduzieren oder weglassen. Der Geschmack wird etwas milder, bleibt aber genauso cremig.

Wie verhindere ich, dass die Cancoillotte beim Erhitzen klumpig wird?

Erwärme sie immer bei sehr niedriger Hitze und rühre ständig, sobald du sie zu Knoblauch und Wein gibst. Setzt sie am Boden an, reduziere die Hitze weiter, statt sie zu erhöhen.

Kann man dieses Gericht im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Kartoffeln im Voraus kochen und kurz vor dem Servieren im Dampf aufwärmen. Die Cancoillotte selbst bereitest du am besten erst zuletzt zu, damit sie cremig bleibt.

Welchen Weißwein nimmt man am besten für Cancoillotte?

Ein einfacher trockener Weißwein genügt völlig, eine edle Flasche brauchst du nicht. Ein regionaler Wein wie ein Côtes du Jura passt gut, falls du einen zur Hand hast.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine warme Cancoillotte mit Kartoffeln und Salat?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine warme Cancoillotte mit Kartoffeln und Salat?

Etwa 420 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine warme Cancoillotte mit Kartoffeln und Salat?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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