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Végétarien, Italie

Risotto au vin rouge

Le risotto au vin rouge est un risotto italien coloré d'un grenat profond grâce au vin qui remplace une partie du bouillon. Pour 4 personnes, il demande 40 minutes et un niveau moyen, pour un coût de 2,80 € par personne. La réussite tient au riz nacré avant le vin et au beurre froid incorporé hors du feu pour la crémeuse finale.

Un risotto au vin rouge d'un beau grenat, comme on le fait dans le Piémont, avec du parmesan et une noix de beurre.

Risotto au vin rouge
Temps total
40 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Ce risotto surprend par sa couleur avant même d'être goûté, un grenat profond qui vient du vin rouge absorbé grain par grain. En bouche, le riz reste crémeux et légèrement ferme sous la dent, avec une pointe d'acidité que le parmesan et le beurre viennent adoucir. C'est un risotto plus corsé que la version classique, avec un petit goût de vin qui reste discret si tu choisis un vin rond.

C'est un plat pour un dîner d'hiver où tu as un peu de temps devant toi, parce qu'un risotto se remue et ne se quitte pas des yeux. Mon Chou le garde pour les soirs tranquilles ou pour recevoir des amis autour d'une table simple, avec une bouteille du même vin que celui utilisé en cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Riz arboriosouvent au placard 320 g
  • Vin rouge 25 cl
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1

Crèmerie

  • Parmesan râpé 80 g
  • Beurre 50 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais chauffer le bouillon dans une casserole et garde-le à frémissement.

    Prépare tout avant de commencer, un risotto ne se quitte pas.

  2. Fais suer l'oignon haché avec l'huile et la moitié du beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. 5 min

    Un oignon bien fondu donne la rondeur qui équilibre le vin.

  3. Ajoute le riz, nacre-le deux minutes, puis verse le vin rouge et laisse-le s'évaporer en remuant. 4 min

    Attends que le vin soit presque absorbé avant de passer au bouillon.

  4. Mouille avec le bouillon louche par louche en remuant jusqu'à ce que le riz soit cuit mais encore souple. 16 min

    Le riz boit le vin et prend sa couleur, ne t'étonne pas s'il vire au violet.

  5. Hors du feu, ajoute le reste du beurre froid et le parmesan, mélange vigoureusement et laisse reposer deux minutes. 2 min

    Le beurre froid donne un brillant et un crémeux de restaurant.

Nos conseils pour la réussir

  • Garde le bouillon à frémissement constant, un bouillon froid refroidit le riz et allonge la cuisson.
  • Remue souvent mais pas sans arrêt, le riz a besoin de petits temps de repos entre deux louches pour bien absorber le liquide.
  • Goûte le riz dès 14 minutes de cuisson au bouillon, il doit rester légèrement ferme au centre, le risotto continue de cuire en reposant.

Les variantes

  • Remplace le parmesan par du pecorino pour un goût plus salé et plus marqué.
  • Ajoute des champignons de Paris poêlés avec l'oignon pour une version plus automnale.
  • Pour une version plus rapide, utilise du riz rond classique et compte 5 minutes de cuisson en moins.

Avec quoi le servir

  • Une salade de roquette bien vinaigrée
  • Un verre du même vin rouge
  • Des copeaux de parmesan en plus

Conservation

Le risotto se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle mal car le riz perd son crémeux en décongelant. Réchauffe à la casserole avec un peu de bouillon ou d'eau chaude, en remuant, pour retrouver une texture souple.

Questions sur ce plat

Quel vin rouge choisir pour ce risotto ?

Choisis un vin rond et peu tannique, comme un vin de table léger. Un vin trop tannique ou trop acide laisse une amertume qui se sent dans tout le plat.

Peut-on préparer ce risotto à l'avance ?

Tu peux cuire le riz aux trois quarts puis arrêter, et terminer la cuisson avec le reste du bouillon au moment de servir. Un risotto complet refroidit vite et perd son crémeux en attendant.

Pourquoi le riz devient-il violet ?

Le riz absorbe le vin rouge en même temps que le bouillon, ce qui lui donne cette teinte grenat ou violacée. C'est normal et ça fait partie du charme de cette recette.

Peut-on remplacer le parmesan par un autre fromage ?

Le pecorino fonctionne bien et apporte un goût plus marqué. Évite les fromages trop mous qui ne donneront pas le même crémeux en fondant.

Combien de temps faut-il pour préparer un risotto au vin rouge ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un risotto au vin rouge ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un risotto au vin rouge ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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