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Vegetarisch, Italien

Rotwein Risotto

Rotwein Risotto ist ein italienisches Risotto, das durch den Rotwein, der einen Teil der Brühe ersetzt, tief granatrot wird. Für 4 Personen brauchst du 40 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, zu Kosten von 2,80 € pro Person. Entscheidend sind der glasig angeschwitzte Reis vor dem Wein und die kalte Butter, die am Ende vom Herd genommen eingerührt wird.

Ein Rotwein Risotto in tiefem Granatrot, so wie man es im Piemont macht, mit Parmesan und einem Stück Butter verfeinert.

Rotwein Risotto
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,80 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Dieses Risotto überrascht schon optisch, mit einem tiefen Granatrot, das vom Rotwein stammt, den der Reis Korn für Korn aufnimmt. Die Konsistenz bleibt cremig mit einem leichten Biss in der Mitte, und eine feine Säure, die Parmesan und Butter abrunden. Es schmeckt kräftiger als ein klassisches Risotto, wobei der Weingeschmack dezent bleibt, wenn du einen runden, zugänglichen Rotwein wählst.

Es ist ein Gericht für einen Winterabend, an dem du etwas Zeit hast, denn ein Risotto verlangt ständiges Rühren und Aufmerksamkeit. Mon Chou hebt es sich für ruhige Abende zu Hause oder für Freunde an einem einfachen Tisch auf, mit einem Glas desselben Weins, der beim Kochen verwendet wurde.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Arborio Reismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Rotwein 25 cl
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1 l
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1

Molkereiprodukte

  • Geriebener Parmesan 80 g
  • Butter 50 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Erhitze die Brühe in einem Topf und halte sie bei leichtem Köcheln.

    Bereite alles vor, bevor du anfängst, ein Risotto lässt sich nicht aus den Augen lassen.

  2. Dünste die gehackte Zwiebel mit dem Olivenöl und der Hälfte der Butter an, bis sie weich ist. 5 min

    Eine gut geschmolzene Zwiebel gibt die Rundheit, die den Wein ausbalanciert.

  3. Gib den Reis dazu, lasse ihn zwei Minuten glasig anschwitzen, gieße dann den Rotwein dazu und lasse ihn unter Rühren verdampfen. 4 min

    Warte, bis der Wein fast vollständig aufgenommen ist, bevor du zur Brühe übergehst.

  4. Gieße die Brühe kellenweise unter Rühren hinzu, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist. 16 min

    Der Reis nimmt den Wein auf und färbt sich, wundere dich nicht, wenn er violett wird.

  5. Nimm den Topf vom Herd, rühre die restliche kalte Butter und den Parmesan kräftig unter und lasse zwei Minuten ruhen. 2 min

    Die kalte Butter sorgt für Glanz und eine cremige Konsistenz wie im Restaurant.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Halte die Brühe stets leicht köchelnd, eine kalte Brühe kühlt den Reis ab und verlängert die Garzeit.
  • Rühre oft, aber nicht ununterbrochen, der Reis braucht kurze Pausen zwischen den Kellen, um die Flüssigkeit richtig aufzunehmen.
  • Probiere den Reis schon ab 14 Minuten Garzeit mit der Brühe, er sollte in der Mitte noch leicht fest sein, da das Risotto beim Ruhen weiter gart.

Die Varianten

  • Ersetze den Parmesan durch Pecorino für einen salzigeren, kräftigeren Geschmack.
  • Füge gebratene Champignons mit der Zwiebel hinzu für eine herbstlichere Version.
  • Für eine schnellere Version nimm normalen Rundkornreis und verkürze die Garzeit um etwa 5 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter Rucolasalat
  • Ein Glas desselben Rotweins
  • Extra Parmesanhobel obendrauf

Aufbewahrung

Dieses Risotto hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, da der Reis beim Auftauen seine Cremigkeit verliert. Erwärme es im Topf mit etwas Brühe oder heißem Wasser unter Rühren, um die geschmeidige Konsistenz zurückzubekommen.

Fragen zu diesem Gericht

Welcher Rotwein eignet sich für dieses Risotto?

Wähle einen runden, gerbstoffarmen Rotwein, etwa einen leichten Tafelwein. Ein zu tanninreicher oder zu saurer Wein hinterlässt eine Bitterkeit, die man im ganzen Gericht schmeckt.

Kann man dieses Risotto vorbereiten?

Du kannst den Reis zu drei Vierteln garen, dann stoppen und kurz vor dem Servieren mit der restlichen Brühe fertig kochen. Ein fertig gegartes Risotto kühlt schnell ab und verliert dabei seine Cremigkeit.

Warum wird der Reis violett?

Der Reis nimmt den Rotwein zusammen mit der Brühe auf, was ihm diesen granatroten bis violetten Farbton gibt. Das ist völlig normal und macht den Reiz dieses Rezepts aus.

Kann man Parmesan durch einen anderen Käse ersetzen?

Pecorino funktioniert gut und bringt einen würzigeren Geschmack. Vermeide zu weiche Käsesorten, da sie beim Schmelzen nicht dieselbe Cremigkeit ergeben.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rotwein Risotto?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rotwein Risotto?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rotwein Risotto?

Etwa 2,80 € pro Portion, also 11,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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