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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Riz au poulet hainanais

Le riz au poulet hainanais est un plat singapourien pour 4 personnes, prêt en 70 minutes, de difficulté moyenne, pour 3,20 € par personne. Le poulet poche doucement dans un bouillon au gingembre, puis le riz cuit dans ce même bouillon pour s'en imprégner. La réussite tient au poulet qui ne doit jamais bouillir et au bain d'eau glacée qui raffermit la peau.

La star de Singapour, le riz au poulet hainanais, du poulet poché ultra tendre, du riz cuit dans le bouillon et une sauce gingembre-piment.

Riz au poulet hainanais
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat singapourien mise tout sur la douceur, poulet poché à feu éteint pour rester juteux, riz cuit dans le bouillon pour en capter tout le goût, et une sauce gingembre piment qui vient réveiller l'ensemble. La peau du poulet, passée au bain glacé, prend une texture gélatineuse très particulière, presque fondante, bien différente d'un poulet rôti classique.

C'est un plat à faire quand tu as un peu de temps devant toi, un dimanche ou un soir où tu veux cuisiner tranquillement. Les enfants aiment en général le riz parfumé et le poulet tendre, tu peux simplement mettre la sauce piment de côté pour eux. Le concombre cru et la coriandre apportent de la fraîcheur à ce plat plutôt doux.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 6

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 50 g
  • Ail 6 gousses
  • Oignons nouveaux 4
  • Concombre 1
  • Coriandre 4 brins
  • Piment rouge frais 1

Épicerie

  • Riz jasminsouvent au placard 300 g
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Vinaigre de rizsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Soja

La recette pas à pas

  1. Dans une grande casserole d'eau avec la moitié du gingembre et les oignons nouveaux, plonge les cuisses de poulet, porte à frémissement puis coupe le feu et couvre. 25 min

    Ne laisse jamais bouillir franchement, le poulet resterait ferme.

  2. Retire le poulet et plonge-le dans l'eau glacée. Garde le bouillon. 10 min

    Ce bain froid donne la texture caractéristique du plat.

  3. Fais revenir l'ail haché et un peu de gingembre dans l'huile, ajoute le riz rincé et nacre-le, puis cuis-le dans le bouillon. 15 min

    Utilise un volume de bouillon égal à une fois et demie le riz.

  4. Mixe le reste de gingembre, le piment, le vinaigre, une cuillère d'huile chaude et une pincée de sel pour la sauce.

    Verse l'huile bien chaude sur le gingembre, il sera plus parfumé.

  5. Découpe le poulet, dresse-le sur le riz avec le concombre, la coriandre, la sauce soja mêlée à l'huile de sésame et la sauce gingembre.

    Sers un petit bol de bouillon chaud à côté.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de poulet avec la peau, elle protège la chair pendant le pochage et prend une texture gélatineuse dans l'eau glacée.
  • Garde bien tout le bouillon après avoir retiré le poulet, c'est lui qui donne son goût au riz, ne le jette surtout pas.
  • Rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire avant de le nacrer, il sera moins collant et chaque grain restera bien détaché.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par un poulet entier si tu as une grande casserole, le pochage prendra alors un peu plus de temps.
  • Pour une version végétarienne, poche des blocs de tofu ferme dans un bouillon de légumes au gingembre et garde la même sauce.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, utilise un reste de poulet rôti et fais simplement cuire le riz dans un bouillon de volaille du commerce.

Avec quoi le servir

  • Un bol de bouillon chaud à côté
  • Des légumes vapeur type pak choï
  • Un thé vert ou une eau citronnée

Conservation

Le poulet, le riz et la sauce se gardent séparément 2 à 3 jours au réfrigérateur dans des boîtes fermées. Le riz cuit dans le bouillon se congèle bien, pense à le réchauffer avec un peu d'eau ou de bouillon pour qu'il ne sèche pas. Réchauffe le poulet doucement pour qu'il reste tendre, pas trop longtemps au risque de le raffermir.

Questions sur ce plat

Pourquoi plonger le poulet dans l'eau glacée ?

Ce choc thermique arrête la cuisson net et rend la peau gélatineuse tout en gardant la chair juteuse. C'est cette étape qui donne au plat sa texture caractéristique.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, tu peux pocher le poulet et préparer le riz quelques heures avant, puis réchauffer doucement au moment de servir. La sauce gingembre se garde aussi très bien au frais.

Peut-on remplacer le riz jasmin ?

Tu peux utiliser un autre riz long comme le riz basmati, le résultat sera un peu moins parfumé. Évite les riz ronds qui deviendraient collants dans le bouillon.

Le plat est-il très épicé pour les enfants ?

Le poulet et le riz ne sont pas piquants du tout, seule la sauce gingembre piment l'est un peu. Il suffit de la servir à part pour que chacun dose selon son goût.

Combien de temps faut-il pour préparer un riz au poulet hainanais, poulet poché tendre, riz parfumé et sauce gingembre ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un riz au poulet hainanais, poulet poché tendre, riz parfumé et sauce gingembre ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un riz au poulet hainanais, poulet poché tendre, riz parfumé et sauce gingembre ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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