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Viande, Asie de l'Est

Poulet aux trois tasses et riz

Le poulet aux trois tasses est un plat mijoté taïwanais, avec des cuisses de poulet cuites dans l'huile de sésame, la sauce soja et le xérès, parfumées au basilic frais. Pour 4 personnes, il faut 55 minutes et un niveau facile, pour 3,30 € par personne. La réussite tient à la réduction de la sauce, qui doit napper le poulet comme un laquage avant d'ajouter le basilic au tout dernier moment.

Direction Taïwan ce soir, avec un poulet aux trois tasses, mijoté dans le sésame, le soja et le vin de riz, et parfumé au basilic.

Poulet aux trois tasses et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le poulet aux trois tasses doit son nom à une recette traditionnelle qui mélange à parts égales huile de sésame, sauce soja et vin de riz. Ici, la version est plus douce, avec du xérès sec à la place du vin de riz, mais l'esprit reste le même, une sauce sombre et parfumée qui vient enrober chaque morceau de poulet jusqu'à devenir presque sirupeuse. Le gingembre et l'ail dorés en début de cuisson donnent une base solide, et le basilic frais, ajouté à la toute fin, apporte une fraîcheur qui change tout.

C'est un plat à faire un soir de semaine, parce qu'il ne demande pas de surveillance constante une fois que la cocotte mijote, et pourtant il a l'air d'un vrai plat du dimanche une fois à table. Les enfants aiment généralement le côté sucré salé, surtout servi avec du riz blanc qui vient absorber la sauce. C'est aussi une bonne porte d'entrée vers la cuisine taïwanaise pour ceux qui n'y ont jamais goûté.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 1,2 kg

Épicerie

  • Huile de sésamesouvent au placard 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Xérès sec 10 cl
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 1 morceau
  • Ail 8 gousses
  • Basilic frais 1 bouquet

Allergènes Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Coupe les cuisses de poulet en morceaux, avec l'os si tu peux, et sèche-les bien.

    Demande à ton boucher de les couper, les os donnent un goût bien plus profond.

  2. Fais chauffer l'huile de sésame dans une cocotte, dore le gingembre en tranches et les gousses d'ail entières jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 3 min

    Garde le feu moyen, l'huile de sésame brûle vite et prend un goût amer.

  3. Ajoute le poulet et fais-le colorer 5 minutes, puis verse la sauce soja, le xérès et le sucre. 5 min

    Laisse l'alcool s'évaporer une minute avant de couvrir, il en reste un goût rond.

  4. Couvre et laisse mijoter à feu doux, puis retire le couvercle pour que la sauce réduise et nappe les morceaux. 30 min

    Remue de temps en temps, la sauce épaissit comme un laquage.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le, ajoute le basilic en feuilles dans la cocotte et sers. 11 min

    Le basilic se met à la dernière seconde, il doit juste se faner dans la chaleur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cuisses de poulet avec l'os si tu peux, elles tiennent mieux à la cuisson et donnent une sauce plus riche.
  • Ne sale pas la sauce avant d'avoir goûté en fin de cuisson, la sauce soja et le xérès sont déjà salés et peuvent suffire.
  • Si la sauce ne réduit pas assez au bout de 30 minutes, prolonge quelques minutes à découvert plutôt que d'augmenter le feu, pour éviter qu'elle n'attache.

Les variantes

  • Remplace le xérès sec par du vin de riz chinois ou du mirin si tu en as sous la main, le goût se rapproche alors de la version traditionnelle.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des champignons shiitake et du tofu ferme, en réduisant le temps de mijotage à 15 minutes.
  • Pour les enfants ou une version plus rapide, utilise des hauts de cuisse désossés, le temps de mijotage descend alors à 20 minutes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc vapeur
  • Légumes verts sautés à l'ail
  • Thé vert chaud

Conservation

Le poulet aux trois tasses se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe à feu doux à la casserole, avec un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le poulet aux trois tasses à l'avance ?

Oui, c'est même meilleur réchauffé le lendemain, la sauce a eu le temps de bien imprégner le poulet. Prépare la cocotte jusqu'à l'étape du mijotage, et ajoute le basilic frais juste avant de servir.

Peut-on remplacer le xérès sec par autre chose ?

Tu peux utiliser du vin de riz chinois, du mirin, ou même un vin blanc sec si tu n'as rien d'autre. Le goût sera légèrement différent mais la recette fonctionne bien.

Pourquoi faut-il ajouter le basilic à la toute fin ?

Le basilic frais perd son parfum et devient amer s'il cuit trop longtemps. Il doit juste se faner dans la chaleur de la cocotte, quelques secondes avant de servir.

Peut-on utiliser du basilic thaï à la place du basilic frais classique ?

Oui, le basilic thaï se rapproche davantage du basilic utilisé traditionnellement à Taïwan, avec une note plus anisée. Les deux fonctionnent bien dans cette recette.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet aux trois tasses et du riz ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet aux trois tasses et du riz ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet aux trois tasses et du riz ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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