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Végétarien, Asie de l'Est

Nouilles à l’huile de cébette de Shanghai et œuf au plat

Les nouilles à l'huile de cébette de Shanghai sont un plat de nouilles chinoises nappées d'une huile infusée aux cébettes dorées et à la sauce soja sucrée, surmontées d'un œuf au plat. Pour 4 personnes, elles se préparent en 30 minutes, pour un niveau facile et un coût de 1,60 € par personne. La réussite tient dans la cuisson lente des cébettes, qui doivent dorer sans brûler pour parfumer l'huile.

Ce soir, des nouilles toutes simples nappées d'une huile parfumée aux cébettes dorées, avec un œuf au plat par-dessus.

Nouilles à l’huile de cébette de Shanghai et œuf au plat
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
490 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat tient en deux textures qui se complètent, les nouilles fines et souples d'un côté, les cébettes dorées et légèrement croustillantes de l'autre. L'huile infusée porte tout le goût, sucrée salée, un peu caramélisée par la cuisson lente des cébettes. L'œuf au plat ajoute un jaune coulant qui se mêle à la sauce dès qu'on le perce, et rend l'ensemble plus gourmand sans alourdir la préparation.

C'est le genre de dîner que Mon Chou propose pour les soirs où tu n'as pas envie de compliquer les choses, avec peu d'ingrédients et une seule casserole d'eau à faire bouillir. Les enfants aiment en général l'œuf au plat et les nouilles simples, tu peux doser le piquant ou le soja selon les goûts à table. Compte ce plat aussi pour un déjeuner du week-end, rapide à préparer et satisfaisant malgré sa simplicité.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Nouilles chinoises fines 320 g
  • Huile neutresouvent au placard 8 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Cébettes 10

Crèmerie

  • Œufs 4

Allergènes Gluten, Soja, Œufs

La recette pas à pas

  1. Coupe les cébettes en tronçons de 5 cm, sépare le blanc du vert.

    Sèche-les bien, l'eau ferait gicler l'huile.

  2. Chauffe l'huile à feu doux, ajoute d'abord les blancs, puis les verts, et laisse-les colorer lentement. 12 min

    Compte sur un frémissement paisible, trop chaud elles noircissent et piquent.

  3. Retire les cébettes, puis verse dans l'huile la sauce soja et le sucre, remue 1 minute et laisse tiédir. 2 min

    Verse la sauce hors du feu si ça éclabousse trop.

  4. Fais cuire les nouilles dans l'eau bouillante, puis égoutte-les sans les rincer. 4 min

    Reporte-toi au paquet, les nouilles fines passent vite de al dente à molles.

  5. Fais cuire les œufs au plat. Mélange les nouilles à la sauce parfumée, garnis des cébettes dorées et d'un œuf. 4 min

    Ajoute 1 cuillère d'eau de cuisson des nouilles pour que la sauce enrobe tout.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des cébettes fermes et bien fraîches, elles rendent plus de parfum à la cuisson que des cébettes flétries.
  • Garde le feu doux tout le long de la cuisson des cébettes, la patience ici fait toute la différence de goût.
  • Sers immédiatement une fois l'œuf posé sur les nouilles chaudes, le jaune coulant se marie mieux avec la sauce encore tiède.

Les variantes

  • Remplace les nouilles chinoises fines par des spaghettis si tu n'en as pas sous la main, le résultat reste proche.
  • Pour une version sans œuf, ajoute du tofu soyeux chaud à la place, il apporte une texture tout aussi fondante.
  • Pour les enfants pressés, réduis un peu la sauce soja et sers les nouilles tièdes avec l'œuf légèrement moins cuit.

Avec quoi le servir

  • Un bol de soupe miso légère
  • Des edamames tièdes salés
  • Du thé vert nature

Conservation

Les nouilles sauce se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans l'œuf qui se prépare frais à chaque fois. Réchauffe les nouilles à la poêle avec un peu d'eau pour détendre la sauce. La congélation n'est pas conseillée, les nouilles cuites perdent leur tenue en décongelant.

Questions sur ce plat

Peut on préparer l'huile de cébette à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder couverte au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement avant de mélanger les nouilles pour qu'elle redevienne fluide.

Quelles nouilles choisir si je n'ai pas de nouilles chinoises fines ?

Des nouilles de blé fines ou des spaghettis fonctionnent bien en dépannage. Évite les nouilles trop épaisses, elles absorbent mal la sauce légère.

Comment éviter que l'œuf au plat soit caoutchouteux ?

Cuis-le à feu doux et couvre la poêle quelques secondes pour cuire le blanc sans durcir le jaune. Retire-le dès que le blanc est pris.

Peut on remplacer le sucre par du miel ?

Oui, une cuillère de miel remplace bien le sucre et apporte une note légèrement plus ronde. Ajuste la quantité selon ton goût, le miel sucre un peu plus fort.

Combien de temps faut-il pour préparer des nouilles à l'huile de cébette de Shanghai avec un œuf au plat ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des nouilles à l'huile de cébette de Shanghai avec un œuf au plat ?

Environ 490 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des nouilles à l'huile de cébette de Shanghai avec un œuf au plat ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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