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Végétarien, Asie de l'Est

Kenchinjiru et riz

Le kenchinjiru est une soupe japonaise de légumes racines et de tofu émietté, sautés à l'huile de sésame puis mijotés dans un bouillon. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 40 minutes, elle est facile et coûte 1,90 euro par personne. La réussite tient au passage des légumes à l'huile de sésame avant d'ajouter l'eau.

Ce soir, le kenchinjiru, une soupe japonaise de légumes racines et de tofu sautés à l'huile de sésame, avec un bol de riz.

Kenchinjiru et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le kenchinjiru mise sur des légumes racines fondants, carottes, navets et radis, cuits avec des champignons et du tofu émietté dans un bouillon parfumé au sésame et à la sauce soja. Le tofu éclaté à la main donne à la soupe une texture plus épaisse qu'un bouillon classique, presque crémeuse sans crème. Le sésame grillé à chaud au début du plat change tout, c'est lui qui donne ce goût profond typique de la cuisine japonaise.

C'est une soupe d'hiver et d'automne, pensée pour les soirs où le corps réclame du chaud et du simple. Servie avec du riz blanc, elle fait un dîner complet et léger en vaisselle, une seule cocotte suffit pour les légumes et le bouillon. Elle convient aux soirs de semaine pressés comme aux repas où tu veux proposer un plat végétarien qui tient au corps.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Navets 2
  • Radis blanc ou radis noir 200 g
  • Champignons shiitakés ou de Paris 150 g
  • Cébettes 3

Épicerie

  • Tofu ferme 250 g
  • Huile de sésamesouvent au placard 2 c. à s.
  • Bouillon de légumes 1 l
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 250 g

Allergènes Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Coupe les carottes, les navets et le radis en demi-rondelles, et les champignons en lamelles.

    Des morceaux réguliers cuisent en même temps.

  2. Fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Mets-le à cuire quand la soupe commence à mijoter.

  3. Fais revenir les légumes dans l'huile de sésame 6 minutes dans une cocotte. 6 min

    L'huile de sésame brûle vite, garde un feu moyen.

  4. Émiette le tofu avec les mains au-dessus des légumes, verse le bouillon et laisse mijoter à couvert. 15 min

    Le tofu émietté donne une soupe plus onctueuse.

  5. Assaisonne avec la sauce soja, parsème de cébettes et sers avec le riz.

    Ajoute la sauce soja en dernier pour garder son parfum.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un tofu ferme, pas soyeux, pour qu'il garde un peu de tenue une fois émietté dans la soupe.
  • Coupe les légumes en morceaux de taille comparable pour qu'ils cuisent tous en 15 minutes de mijotage.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter la sauce soja, certains bouillons de légumes du commerce sont déjà salés.

Les variantes

  • Remplace le radis blanc par du daikon si tu en trouves, c'est le radis traditionnel de cette soupe.
  • Ajoute des edamames ou du chou chinois en fin de cuisson pour varier les légumes selon la saison.
  • Pour une version plus rapide, utilise des champignons de Paris déjà émincés et un bouillon de légumes tout prêt.

Avec quoi le servir

  • Un bol de riz blanc
  • Des pickles de légumes japonais
  • Du thé vert chaud

Conservation

Le kenchinjiru se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, riz à part. Il se congèle bien sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe la soupe doucement à la casserole, le riz séparément à la vapeur ou au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le tofu ferme par du tofu soyeux ?

Le tofu soyeux se tient moins bien à l'émiettage et rend la soupe plus trouble. Le tofu ferme garde de petits morceaux qui donnent du mordant à chaque cuillère.

Peut-on préparer le kenchinjiru à l'avance ?

Oui, la soupe gagne même en goût réchauffée le lendemain. Prépare le riz au dernier moment pour qu'il ne colle pas.

Quels champignons utiliser si on n'a pas de shiitakés ?

Les champignons de Paris conviennent très bien et sont plus faciles à trouver. Le goût sera un peu moins boisé, mais la texture reste la même.

Peut-on congeler cette soupe ?

Oui, congèle la soupe sans le riz, dans un contenant fermé, jusqu'à 2 mois. Décongèle-la au réfrigérateur puis réchauffe-la à la casserole.

Combien de temps faut-il pour préparer un kenchinjiru, soupe de légumes et tofu, avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un kenchinjiru, soupe de légumes et tofu, avec du riz ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kenchinjiru, soupe de légumes et tofu, avec du riz ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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