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Viande, Afrique et outre-mer

Vetkoek à la viande hachée au curry

Les vetkoek sont des pains frits sud-africains garnis d'un hachis de bœuf au curry doux. Cette recette pour 4 personnes demande 70 minutes, un niveau moyen et coûte 2,40 € par personne. La clé, c'est une huile de friture à bonne température et une garniture bien sèche pour ne pas détremper le pain.

Ce soir, vetkoek sud-africains, ces pains frits bien dorés qu'on garnit d'un hachis au curry doux.

Vetkoek à la viande hachée au curry
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le vetkoek, c'est un pain frit à la croûte dorée et craquante, moelleux à l'intérieur, qu'on ouvre en deux pour le garnir comme un sandwich. Ici, il enferme un hachis de bœuf parfumé au curry doux, avec des carottes râpées qui apportent du moelleux et un peu de douceur sous le piquant discret des épices.

C'est le genre de plat à faire un dimanche, quand on a le temps de laisser lever la pâte et de la façonner tranquillement. Les enfants adorent tremper leurs mains dans la pâte et aident volontiers à former les boules. Sers le tout avec une salade verte bien fraîche pour équilibrer le côté frit et gourmand.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farine de blésouvent au placard 400 g
  • Levure de boulanger sèchesouvent au placard 1 c. à c.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Curry douxsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de frituresouvent au placard 50 cl
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Bœuf haché 500 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Carottes 2
  • Ail 2 gousses
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, la levure, le sucre, une pincée de sel et environ 25 cl d'eau tiède, pétris et laisse lever sous un torchon. 45 min

    La pâte doit doubler de volume, dans un endroit tiède.

  2. Pendant ce temps, fais revenir l'oignon et l'ail émincés, ajoute le bœuf haché et les carottes râpées. 10 min

    Laisse bien colorer la viande avant de la remuer.

  3. Ajoute le curry, le sel, le poivre et un petit verre d'eau, puis laisse mijoter jusqu'à obtenir une garniture sèche. 10 min

    La garniture doit être moelleuse mais pas liquide, sinon elle détrempe les pains.

  4. Forme 8 boules avec la pâte, aplatis-les légèrement et fais-les frire dans l'huile chaude en les retournant. 12 min

    Cuis-les en deux fois, trop de boules à la fois font tomber la température.

  5. Coupe chaque vetkoek en deux, garnis de viande et sers avec la salade.

    Égoutte les pains sur du papier absorbant avant de les garnir.

Nos conseils pour la réussir

  • Pétris la pâte au moins 5 minutes pour qu'elle devienne élastique, c'est ce qui donne une mie bien aérée après la friture.
  • Râpe les carottes finement pour qu'elles cuisent en même temps que la viande sans rendre la garniture trop humide.
  • Garde la garniture légèrement tiède au moment de remplir les pains, elle s'étale mieux et ne détrempe pas la croûte.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de la viande d'agneau hachée pour un goût plus prononcé, fidèle à certaines versions traditionnelles.
  • Pour une version végétarienne, garnis les vetkoek de haricots rouges écrasés et épicés au curry à la place de la viande.
  • Pour les enfants ou un soir pressé, forme des boules plus petites, elles cuisent plus vite et se mangent comme des beignets garnis.

Avec quoi le servir

  • Salade verte bien fraîche
  • Chutney de mangue doux
  • Thé rooibos ou thé glacé

Conservation

La garniture de viande se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffe à la poêle. Les pains frits se mangent de préférence le jour même, ils perdent leur croustillant en refroidissant. La garniture seule se congèle bien jusqu'à 2 mois.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la laisser lever lentement au réfrigérateur. Sors-la une heure avant de la façonner pour qu'elle revienne à température ambiante.

Peut-on cuire les vetkoek au four plutôt qu'à la friture ?

La friture est ce qui donne la croûte dorée caractéristique du vetkoek. Au four, le résultat sera plus proche d'un petit pain classique, sans ce croustillant particulier.

Comment savoir si l'huile est à la bonne température ?

Plonge un petit morceau de pâte dedans, il doit remonter à la surface en grésillant doucement. Si elle fume, elle est trop chaude et les pains brûleront avant de cuire à cœur.

Peut-on remplacer le curry doux par un autre curry ?

Oui, un curry plus relevé fonctionne très bien si toute la famille aime les plats épicés. Ajuste la quantité progressivement pour garder une garniture agréable pour les enfants.

Combien de temps faut-il pour préparer des vetkoek à la viande hachée au curry ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des vetkoek à la viande hachée au curry ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des vetkoek à la viande hachée au curry ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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