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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Gulai kambing et riz

Le gulai kambing est un curry d'agneau indonésien originaire de Sumatra, mijoté dans du lait de coco avec curcuma, gingembre et citronnelle, servi avec du riz blanc pour 4 personnes. Il demande environ 1h50, un niveau moyen et coûte 3,80 € par personne. La réussite tient dans le fait de bien colorer l'agneau avant d'ajouter la coco, et de laisser la sauce réduire jusqu'à ce que l'huile affleure.

Un curry d'agneau tout doux de Sumatra, le gulai kambing, au lait de coco, curcuma et épices chaudes, avec du riz blanc.

Gulai kambing et riz
Temps total
1 h 50
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le gulai kambing est un curry doux et parfumé, où la chaleur du piment arrive après la rondeur du lait de coco. L'agneau mijote longtemps, la viande devient fondante et la sauce prend une couleur dorée grâce au curcuma. Ce n'est pas un plat qui pique fort, c'est plutôt un curry chaud et enveloppant, porté par la citronnelle et le gingembre.

C'est le genre de plat à prévoir un dimanche, quand tu as le temps de laisser mijoter sans te presser. Il se prête bien à un repas entre adultes ou pour recevoir, surtout si tu aimes les épices sans qu'elles dominent tout. Mon Chou le propose en automne et en hiver, quand on a envie d'un plat qui réchauffe.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée 900 g

Épicerie

  • Lait de coco 40 cl
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Coriandre en poudresouvent au placard 2 c. à c.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Cardamomesouvent au placard 2
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 4
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 30 g
  • Citronnelle 2
  • Piments rouges frais 2

La recette pas à pas

  1. Mixe échalotes, ail, gingembre et piments en pâte. Fais-la revenir dans l'huile avec les épices. 6 min

    Remue sans arrêt, les épices sèches brûlent très vite.

  2. Ajoute l'agneau coupé en cubes et fais-le colorer de tous les côtés. 8 min

    Colore bien, la viande doit perdre son aspect cru.

  3. Verse le lait de coco et un verre d'eau, ajoute la citronnelle écrasée, sale et laisse mijoter à couvert. 1 h 10

    Remue de temps en temps, la coco peut accrocher.

  4. Découvre et laisse réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile affleure. 10 min

    Une sauce qui « cuit » dans son huile devient plus riche.

  5. Cuis le riz et sers l'agneau nappé de sauce dorée. 12 min

    Laisse reposer cinq minutes, les saveurs se calent.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une épaule d'agneau bien persillée plutôt qu'un morceau maigre, elle supporte mieux la longue cuisson et reste moelleuse.
  • Écrase bien la citronnelle avant de l'ajouter, ça libère son parfum dans la sauce même si tu la retires avant de servir.
  • Si la sauce n'a pas assez épaissi au bout du temps prévu, prolonge la cuisson à découvert plutôt que d'augmenter le feu, elle risquerait d'accrocher.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du poulet en morceaux, le temps de mijotage descend alors à 35 minutes environ.
  • Pour une version végétarienne, utilise des pois chiches et des pommes de terre à la place de la viande, en réduisant le temps de cuisson.
  • Pour les enfants ou les palais sensibles, retire les graines des piments ou n'en mets qu'un seul.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou riz basmati nature
  • Concombre frais en rondelles
  • Thé noir sucré glacé

Conservation

Le gulai kambing se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, la sauce au lait de coco supportant bien le congélateur. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le gulai kambing à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce gagne en profondeur le lendemain. Prépare-le la veille et réchauffe-le doucement avant de servir.

Peut-on remplacer la citronnelle fraîche ?

Si tu n'en trouves pas, utilise de la citronnelle surgelée ou en tube, en quantité équivalente. Évite la poudre séchée, le parfum est trop différent.

Quel morceau d'agneau choisir si l'épaule n'est pas disponible ?

Le collier ou le gigot désossé fonctionnent aussi bien, du moment que le morceau contient un peu de gras pour rester moelleux à la cuisson.

Comment savoir si la sauce est assez réduite ?

Tu dois voir l'huile remonter légèrement à la surface et la sauce napper le dos d'une cuillère. Compte 10 minutes à découvert une fois le couvercle retiré.

Combien de temps faut-il pour préparer un gulai kambing, curry d'agneau indonésien au lait de coco, avec du riz blanc ?

Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un gulai kambing, curry d'agneau indonésien au lait de coco, avec du riz blanc ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un gulai kambing, curry d'agneau indonésien au lait de coco, avec du riz blanc ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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