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Fleisch, Maghreb und Orient

Berkoukes mit Huhn und Gemüse

Berkoukes mit Huhn und Gemüse ist ein algerisches Gericht aus großen Grießperlen, die in einer Tomatensoße mit Huhn, Zucchini, Karotten und Kichererbsen geschmort werden. Für 4 Personen braucht man 70 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, bei etwa 2,60 € pro Portion. Der Schlüssel liegt darin, die Perlen regelmäßig umzurühren, damit sie aufquellen, ohne zu verkleben.

Heute Abend gibt es Berkoukes, große Grießperlen, die in einer Tomatensoße mit Huhn, Zucchini, Karotten und Kichererbsen aufquellen, ein wärmendes Gericht aus Algerien.

Berkoukes mit Huhn und Gemüse
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Berkoukes sind diese großen runden Grießperlen, die ein wenig an Fregola erinnern und langsam in einer mit Kreuzkümmel und Paprika gewürzten Tomatensoße aufquellen. Sie saugen beim Kochen den Saft von Huhn und Gemüse auf und werden am Ende durchgehend weich, behalten aber einen leichten Biss. Das Ergebnis liegt zwischen einer dicken Suppe und einem Schmorgericht, bei dem jeder Löffel Fleisch, zartes Gemüse und würzige Perlen vereint.

Es ist ein Gericht für den Wochentag, das etwas Geduld, aber wenig Technik verlangt, perfekt für einen Herbst oder Winterabend, wenn du etwas Warmes und Sättigendes möchtest. Kinder mögen meist die Perlen und die milde Soße, und das Gericht lässt sich leicht anpassen, wenn du das Gemüse wechseln willst. Mon Chou hat an dich gedacht für dieses Abendessen, das wärmt, ohne den Abend zu komplizieren.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 6

Vorratskammer

  • Große Grießperlen (Berkoukes oder Fregola)meist im Vorratsschrank 300 g
  • Gekochte Kichererbsenmeist im Vorratsschrank 150 g
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kreuzkümmel gemahlenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zucchini 2
  • Karotten 3
  • Zwiebel 2

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate das Huhn mit dem Öl und der gehackten Zwiebel an, gib dann Tomatenmark, Gewürze, Salz und Pfeffer dazu. 12 min

    Das Tomatenmark sollte leicht rösten, das gibt eine schöne Farbe.

  2. Gib die Tomaten und die in Scheiben geschnittenen Karotten dazu, bedecke mit Wasser und lasse köcheln. 25 min

    Rechne mit mehr Soße als sonst, die Perlen saugen viel davon auf.

  3. Gib die Zucchinistücke und die Kichererbsen dazu. 10 min

    Gib sie erst am Ende dazu, so bleiben sie zart und werden nicht matschig.

  4. Gib die großen Perlen in die Soße, rühre um und decke bei schwacher Hitze zu. 20 min

    Rühre während des Garens zwei oder drei Mal um.

  5. Lasse 5 Minuten zugedeckt ruhen und serviere in großen Schalen. 5 min

    Die Ruhezeit lässt die Perlen den letzten Saft aufnehmen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle mittelgroße Berkoukes Perlen oder Fregola, denn größere brauchen länger zum Garen und bringen die Flüssigkeitsmenge durcheinander.
  • Bereite reichlich Brühe vor, denn die Perlen saugen beim Aufquellen viel Flüssigkeit auf, lieber zu viel als zu wenig.
  • Probiere die Soße, bevor du die Perlen hinzufügst, und würze dann nach, danach lässt sie sich schwerer korrigieren.

Die Varianten

  • Ersetze das Huhn durch Lammstücke für eine traditionellere Version und lasse es etwas länger schmoren.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Huhn weg und verdoppelst die Kichererbsen, dazu passt mehr Gemüse wie Rüben oder Kürbis.
  • Für Kinder oder eine schnellere Mahlzeit verwendest du feinen Grieß statt der großen Perlen, das verkürzt die Garzeit um die Hälfte.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Spritzer Zitrone zum Servieren
  • Harissa separat zum Schärfen
  • Minztee zum Abschluss

Aufbewahrung

Berkoukes hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, die Perlen bleiben dabei fest. Erwärme es sanft mit etwas Wasser oder Brühe, um die Soße wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Berkoukes Perlen durch etwas anderes ersetzen?

Ja, sardische Fregola passt sehr gut, da sie in Größe und Textur ähnlich ist. Mittelgroßer Couscous funktioniert auch, nimmt aber weniger Soße auf und gart schneller.

Kann man Berkoukes im Voraus zubereiten?

Du kannst die Soße mit Huhn und Gemüse einen Tag vorher kochen und die Perlen erst beim Aufwärmen hinzufügen. Im Voraus gekochte Perlen neigen dazu, beim Abkühlen zu verkleben.

Warum bleiben meine Perlen in der Mitte hart?

Das passiert meist, wenn zu wenig Flüssigkeit in der Soße ist. Gib etwas heißes Wasser dazu und lasse es zugedeckt weiterköcheln, dabei regelmäßig umrühren.

Wie passt man dieses Rezept für Kinder an?

Behalte die milden Aromen bei, Paprika und Kreuzkümmel sind in diesem Rezept ohnehin zurückhaltend dosiert. Du kannst das Gemüse kleiner schneiden, damit es sich besser in die Soße einfügt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Berkoukes mit Huhn und Gemüse?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Berkoukes mit Huhn und Gemüse?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Berkoukes mit Huhn und Gemüse?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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