Fisch, Süden und Berge
Großer Aioli mit Stockfisch und Dampfgemüse
Großer Aioli ist ein provenzalisches Gericht aus pochiertem Stockfisch, Dampfgemüse, gekochten Eiern und einer selbstgemachten Knoblauchmayonnaise. Es ist für 4 Personen gedacht, braucht 50 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 5,00 € pro Person. Entscheidend sind das Wässern des Stockfischs am Vortag und Zutaten auf Zimmertemperatur, damit der Aioli gelingt.
Heute Abend gibt es großen Aioli, mit Stockfisch, Dampfgemüse, gekochten Eiern und einer großzügigen selbstgemachten Knoblauchmayonnaise.
- Gesamtzeit
- 50 min
- Schwierigkeit
- Einfach
- Kosten pro Person
- 5,00 €
- Kalorien pro Person
- 690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
- Saison
- Sommer, Frühling
- Die Kinder
- Sie mögen es meistens
Großer Aioli lebt von Kontrasten, zarter Stockfisch, noch bissfestes Dampfgemüse, schlicht gekochte Eier und eine Knoblauchmayonnaise, die alles verbindet. Man isst mit den Fingern oder der Gabel, nimmt sich, was man mag, tunkt in den Aioli, nimmt sich nach. Nichts ist festgelegt, und genau das macht dieses Gericht so gesellig.
Es eignet sich besonders für ein ausgedehntes Sonntagsessen mit Familie oder Freunden, wenn man den Stockfisch am Vorabend gewässert und jedes Gemüse genau richtig gegart hat. Kinder picken gern am bunten Gemüse und tunken es in die Sauce, Erwachsene schätzen die Schlichtheit und Großzügigkeit des Ganzen. Mon Chou bringt dieses Gericht mit den ersten warmen Tagen auf den Tisch, im Frühling und Sommer, wenn das junge Gemüse da ist.
Die Zutaten
Fischtheke
- Stockfisch, gewässert 600 g
Obst und Gemüse
- Kartoffeln 600 g
- Karotten 4
- Grüne Bohnen 300 g
- Blumenkohl 0,5
- Knoblauch 5 Zehen
- Zitrone 0,5
Molkereiprodukte
- Eier 4
- Eigelb 2
Vorratskammer
- Olivenölmeist im Vorratsschrank 20 cl
- Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
- Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise
Allergene Eier, Fisch
Das Rezept Schritt für Schritt
-
Koche die Eier hart, schrecke sie ab und schäle sie. 10 min
Tauche sie in kaltes Wasser, dann lassen sie sich leichter schälen.
-
Schäle die Kartoffeln und Karotten, schneide sie klein, und gare sie zusammen mit dem Blumenkohl in Röschen im Dampf. 25 min
Nimm jedes Gemüse heraus, sobald es den richtigen Garpunkt erreicht hat.
-
Gare die grünen Bohnen in Salzwasser, schrecke sie danach ab. 8 min
Eiswasser erhält die schöne Farbe.
-
Für den Aioli zerstoße die Knoblauchzehen im Mörser mit dem Salz, gib das Eigelb dazu und ziehe nach und nach das Öl in dünnem Strahl unter, würze mit Zitrone ab.
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, dann trennt sich der Aioli nicht.
-
Pochiere den Stockfisch in knapp siedendem Wasser, lass ihn abtropfen und richte ihn mit dem Gemüse, den Eiern und dem Aioli an. 8 min
Lass es nicht kochen, sonst zerfällt der Fisch und wird zäh.
Unsere Tipps, damit es gelingt
- Gare das Gemüse getrennt und nimm jedes heraus, sobald es gar ist, Blumenkohl und Karotten brauchen nicht so lange wie Kartoffeln.
- Mach den Aioli erst kurz vor dem Servieren, eine Knoblauchmayonnaise hält sich nicht gut über Stunden und verliert ihre Textur.
- Probiere den pochierten Stockfisch vor dem Anrichten, ist er trotz Wässern noch salzig, verlängere das Wässern beim nächsten Mal um eine bis zwei Stunden.
Die Varianten
- Ersetze den Stockfisch durch frischen Kabeljau, einige Minuten pochiert, der Geschmack ist milder und das Wässern entfällt.
- Für eine vegetarische Version lässt du den Fisch weg und verdoppelst das Gemüse, Kichererbsen liefern dann das Eiweiß.
- Für eine schnellere Variante kaufst du vorgeschältes Gemüse und fertige gekochte Eier, das spart leicht zwanzig Minuten.
Womit du es servieren kannst
- Ein gut gekühlter Rosé aus der Provence
- Geröstetes Landbrot
- Ein Tomatensalat als Vorspeise
Aufbewahrung
Bewahre Gemüse, Eier und Stockfisch getrennt vom Aioli in geschlossenen Boxen im Kühlschrank auf, bis zu 2 Tage. Der Aioli lässt sich nicht einfrieren, er trennt sich beim Auftauen. Serviere Reste kalt oder nur leicht lauwarm, der Aioli verträgt das Aufwärmen nicht gut.
Fragen zu diesem Gericht
Kann man statt Stockfisch einen anderen Fisch nehmen?
Ja, frischer Kabeljau oder Schellfisch eignen sich gut und das Wässern entfällt komplett. Pochiere ihn dann nur wenige Minuten, frischer Fisch gart schneller als Stockfisch.
Kann man den großen Aioli vorbereiten?
Gemüse, Eier und Stockfisch lassen sich Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Den Aioli machst du zuletzt, direkt vor dem Servieren, damit er cremig bleibt.
Der Aioli ist geronnen, was tun?
Beginne mit einem frischen Eigelb bei Zimmertemperatur und rühre den missratenen Aioli nach und nach ein, als wäre er Öl. Das rettet die Sauce in den meisten Fällen.
Ist dieses Gericht für Kinder geeignet?
Ja, viele Kinder picken gern am bunten Gemüse und den gekochten Eiern. Serviere den Aioli separat, der rohe Knoblauch kann für die Kleinsten gewöhnungsbedürftig sein.
Wie lange dauert die Zubereitung von ein großer Aioli mit Stockfisch und Dampfgemüse?
Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.
Wie viele Kalorien hat ein großer Aioli mit Stockfisch und Dampfgemüse?
Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.
Was kostet ein großer Aioli mit Stockfisch und Dampfgemüse?
Etwa 5,00 € pro Portion, also 20,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.
Welche Allergene enthält dieses Rezept?
Dieses Rezept enthält Eier, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.
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