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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Baghali Ghatogh mit Reis

Baghali Ghatogh ist ein Gericht aus Gilan im Iran, mit Favabohnen, Dill und Knoblauch, die am Ende der Garzeit mit Eiern gebunden werden. Für 4 Personen brauchst du 45 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, der Preis liegt bei 1,80 € pro Portion. Entscheidend ist viel Dill, der geschmacklich dominieren soll, und Eier, die vom Herd genommen eingerührt werden, damit sie cremig bleiben.

Ein Baghali Ghatogh aus Gilan, Favabohnen mit Dill und Knoblauch, gebunden mit Eiern, serviert mit Reis, ein sehr aromatisches grünes Gericht.

Baghali Ghatogh mit Reis
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
710 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Baghali Ghatogh besticht durch seine Farbe, ein tiefes Grün von Dill und Favabohnen, und durch sein sehr ausgeprägtes, fast krautiges Aroma. Die Bohnen werden butterweich, während die Eier für einen cremigen Abschluss sorgen und alles überziehen, ohne je zu Rührei zu werden. Der mit Kurkuma goldbraun angebratene Knoblauch bringt eine dezente Wärme, die das Gericht belebt, ohne es scharf zu machen.

Es ist ein Gericht für Frühling oder Sommer, wenn Favabohnen leicht zu bekommen sind, geeignet für einen Wochentag, wenn du etwas Zeit hast, oder für einen Sonntag, wenn es mal etwas anderes sein soll. Es spricht vor allem Erwachsene an, die kräftige Aromen mögen, denn der Dill ist intensiv genug, um zurückhaltendere Gaumen zu überraschen. Mon Chou empfiehlt, es zu probieren, sobald ein Bund Dill im Gemüsefach liegt.

Die Zutaten

4 Personen

Tiefkühlkost

  • Tiefgefrorene Favabohnen 800 g

Obst und Gemüse

  • Dill 3 Bund
  • Knoblauch 6 Zehen

Molkereiprodukte

  • Eier 4
  • Butter 30 g

Vorratskammer

  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Häute die Favabohnen, nachdem du sie blanchiert hast. 8 min

    Die Haut löst sich durch leichtes Drücken, das dauert etwas, aber die Textur ist unvergleichlich.

  2. Brate den gehackten Knoblauch mit dem Kurkuma im Öl goldbraun an. 2 min

    Pass gut auf, der Knoblauch darf nicht braun werden.

  3. Gib die Favabohnen, den geschnittenen Dill und etwas Wasser dazu, salze leicht und lass alles köcheln. 15 min

    Nimm reichlich Dill, er soll den Geschmack bestimmen.

  4. Schlage die Eier darüber und rühre vorsichtig um, bis sie stocken. 3 min

    Nimm den Topf vom Herd, solange die Eier noch cremig sind.

  5. Koche den Reis in Salzwasser mit der Butter und serviere ihn mit den Bohnen. 12 min

    Lass den Reis zugedeckt ruhen, damit er locker bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Hacke den Knoblauch sehr fein, damit er das Öl gleichmäßig aromatisiert, ohne grobe Stücke, die anbrennen könnten.
  • Halte etwas vom Kochwasser der Bohnen bereit, damit du die Konsistenz des Gerichts anpassen kannst, falls die Eier zu schnell stocken.
  • Probiere den Dill, bevor du das ganze Bund hackst, denn seine Intensität schwankt je nach Saison.

Die Varianten

  • Ersetze die tiefgefrorenen Favabohnen durch frische, ausgelöste Bohnen, wenn Saison ist, der Geschmack wird klarer.
  • Für eine eifreie Version rührst du statt der Eier einen Löffel Schmand vom Herd genommen unter.
  • Für Kinder halbierst du die Dillmenge und servierst den Reis separat, damit sie sich ihren Teller selbst zusammenstellen können.

Womit du es servieren kannst

  • Fladenbrot wie Lavash
  • Naturjoghurt dazu
  • Gurken Minze Salat

Aufbewahrung

Baghali Ghatogh hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, da die Eier eine längere Lagerung nicht zulassen. Erwärme es vorsichtig in der Pfanne bei schwacher Hitze, ohne es aufkochen zu lassen, damit die Eier nicht weitergaren. Einfrieren wird wegen der Konsistenz von Eiern und Bohnen nicht empfohlen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Baghali Ghatogh im Voraus zubereiten?

Du kannst die Basis aus Favabohnen, Dill und Knoblauch vorbereiten und später sanft erwärmen. Gib die Eier erst kurz vor dem Servieren dazu, damit sie cremig bleiben.

Kann man die Favabohnen durch ein anderes Gemüse ersetzen?

Favabohnen geben dem Gericht seine typische Textur und seinen Geschmack, aber im Notfall können Erbsen sie ersetzen. Das Ergebnis wird dann milder und weniger charakteristisch.

Wie verhindert man, dass die Eier zu Rührei werden?

Gib die Eier vom Herd genommen direkt auf die heißen Bohnen und rühre vorsichtig um. Die Resthitze reicht aus, damit sie sanft stocken, ohne trockene Klümpchen zu bilden.

Muss man die Favabohnen wirklich häuten?

Ja, ohne Haut werden die Bohnen deutlich zarter, was die Textur des Gerichts spürbar verändert. Es ist der aufwendigste Schritt, macht aber einen echten Unterschied.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Baghali Ghatogh mit Reis?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Baghali Ghatogh mit Reis?

Etwa 710 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Baghali Ghatogh mit Reis?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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